Tarte Treacle aux pommes

J'espère que vous passez de belles fêtes et que vous vous reposez tous beaucoup! :) Par chez moi, c'est très relax. Le repos est de mise et je passe au travers de la liste de petits trucs que je n'ai pas le temps de faire habituellement, tranquillement pas vite. Je ne pensais pas que de laver ma hotte de cuisinière et mon frigo seraient si agréables en ce temps hivernal haha :) Mais bon, ça fait du bien et c'est ce qui compte!

Pour le repas de Noël, qui avait lieu chez mes parents avec grands-parents, grand-mère et marraine puis sa petite famille, mon père avait préparé un roulé aux épices pour le dessert et pour ma part, cette tarte. & oui, vous l'aurez bien compris (hrrmmm), j'ai voulu faire un clin d'oeil à mon aventure à Londres qui marque mon année 2016.

Une tarte à l'anglaise avec du Lyle's Golden Syrup! Ce sirop que les anglais utilisent comme nous on utilise le sirop d'érable ou le miel. Ils s'en servent pour sucrer les desserts et particulièrement les Yorkshire Pudding (oh doux souvenir de ceux du Burgundy Lion <3). Encore une fois, comme la cuisine c'est pas mal pour soi et certes pour les autres, j'ai préparé ce dessert pour me remémorer mon voyage dont je m'ennuie ben gros.

Donc c'est excessivement calorique et surprenamment pas trop sucré, mais surtout, ça fait Noël quand même un peu sur les bords. Un mélange entre la tarte aux pommes et la tarte au sucre traditionnelle du Québec, mais à l'anglaise! Yeap, une pâte à tarte sucrée avec une tombée de pommes, un mélange style sucre à la crème avec du Golden Syrup et une pomme en tranches sur le dessus.

Que du bonheur! Avec le roulé de mon père, disons que l'on avait une jolie assiette de desserts remplie de bonnes choses! Alors bonne continuité du temps des fêtes les copains :)

Tarte Treacle aux pommes

Ingrédients

Pour la pâte

• Deux jaunes d'oeufs bio
• 2 c. à table d'eau froide
• 100g de beurre non salé, en cubes
• 100g de sucre à glacer
• 220g de farine non blanchie bio

Pour le mélange de pommes

• 400g de pommes bio pelées et coupées en dés
• 50g de sucre bio
• 20g de beurre non salé
• 2 c. à table d'eau

Pour le mélange Treacle

• 425g de Golden Syrup

• 425g de crème à fouetter bio
• Deux oeufs bios
• 110g de chapelure
• 75g de poudre d'amandes

Pour la garniture

• Une pomme bio

La dite assiette de desserts. Aucune limite à Noël! :D

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.

Pour la pâte

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec les 2 c. à table d'eau.
• Dans un bol, mélanger le beurre au sucre à glacer et former une pâte.
• Ajouter ensuite la farine et mélanger pour obtenir une pâte grumeleuse.
• Ajouter graduellement les jaunes et mélanger jusqu'à obtenir une pâte.
• Envelopper la pâte dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour 20-30 minutes.

Pour le mélange de pommes

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre et y ajouter les pommes, le sucre et l'eau.
• Mélanger bien et laisser mijoter 5 minutes.

• Laisser ensuite mijoter jusqu'à ce que le tout devienne assez moelleux pour être pilé.
• Piler un peu le mélange et laisser mijoter encore un peu.
• Laisser refroidir.

• Avant de rouler la pâte, beurrer un moule rond de 10 pouces et saupoudrer de sucre à glacer.

• Fariner légèrement une surface de travail et rouler la pâte en une épaisseur de 3mm.
• Foncer le moule et retirer les excès de pâte.
• Déposer une feuille de papier parchemin et y déposer des pois à tarte ou des haricots secs.
• Déposer au four pour 10-15 minutes.

Pour le mélange Treacle

• Dans une petite casserole, chauffer doucement le golden syrup.
• Laisser refroidir 5 minutes.
• Pendant ce temps, fouetter la crème aux oeufs.
• Ajouter le syrup et bien mélanger.
• Dans un autre bol, mélanger la chapelure et les amandes moulues puis y verser le mélange de syrup et bien mélanger.

Montage de la tarte

• Verser le mélange de pommes au fond de la pâte refroidie et bien étendre.
• Ajouter le mélange Treacle et bien étendre.
• Couper une pomme finement et arranger les tranches d'une jolie façon sur le mélange Treacle.

• Déposer la tarte au four pour une heure et vérifier après 40-50 minutes.
• La tarte devrait être bien cuite mais encore un peu gigoteuse au centre.
• Retirer du four et laisser refroidir avant d'enlever du moule.

Quand il reste du mélange, on fait des tartelettes :D

Source : Proper Foodie

Sticky toffee pudding

La nostalgie de mon merveilleux voyage m'a pris récemment et j'ai décidé de m'aider dans ce douloureux moment. J'ai préparé un sticky toffee pudding, dans l'espoir de retrouver le goût incomparable de celui que j'ai goûté à Londres. J'ai utilisé un moule que je n'avais guère utilisé encore (et qui provient de chez ma brocanteuse favorite qui se trouve près de chez moi, wou ouh!) mais maintenant, il se nomme le moule à sticky toffee pudding car la recette y entre parfaitement et je trouve qu'il a un air anglais et voilà, pas besoin de plus de raisons pour dire qu'il est nommé ainsi désormais!! 

Un genre de pudding chômeur rempli de dattes et d'épices telles que la cannelle et la muscade, recouvert d'une sauce au caramel carrément décadente. Bonjour le paradis! Mais vraiment, la sauce à elle-seule se mange à la cuillère mais comme il faut en laisser pour le gâteau, on reste raisonnable. Tout ça pour dire que ça aide, ça réconforte mais ça goûte pas pareil mais ça aide quand même, si, si. Ce dessert risque de revenir souvent par chez nous lors de moments de nostalgie mais aussi...juste pour le fun :)

Sticky toffee pudding

Ingrédients

Pour le gâteau

• Une tasse de dattes dénoyautées
• 1/2 tasse d'eau
• 1/3 tasse de beurre, température pièce
• 1 1/4 de tasse de farine non blanchie bio
• 1/4 de tasse de sucre bio
• 1/4 de tasse de cassonade bio
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• Deux oeufs bio

Pour la sauce

• 3/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de beurre
• 2/3 de tasse de crème 35%
• 1 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Préchauffer le four à 375F et beurrer un moule de 9x9.
• Couper les dattes grossièrement et déposer dans une petite casserole avec l'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter 30 secondes puis retirer du feu.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre puis ajouter la farine, les sucres, les épices et la poudre à pâte puis bien mélanger.
• Ajouter les oeufs un à un puis les dattes avec l'eau.
• Bien mélanger de nouveau.
• Déposer le mélange dans le moule préparé puis cuire au four de 20 à 25 minutes.

• Pendant que le tout cuit, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole.
• Amener à ébullition et cuire pour une minute.
• Retirer du feu et laisser reposer.
• Lorsque le gâteau est cuit, verser 1/4 de tasse de sauce dessus et garder le restant pour le service.
• Ce dessert est parfait avec une boule de crème glacée ou un peu de custard :)

Adaptation de : The sugar hit

Petits pasties d'oignons et fromage

Je vais de de temps en temps au restaurant Brit & Chips, où ils servent de superbes fish n' chips et d'autres spécialités britanniques et bon, mon attachement à l'Angleterre aide beaucoup! Je connais les grands classiques de la cuisine anglaise et dernièrement, j'ai décidé d'en préparer un soit les pasties. Bon, j'ai pris ce terme car au resto, ils sont nommés ainsi mais ça veut dire autre chose itoo haha!! Des petits pâtés remplis d'oignons caramélisés et de fromage, c'est vraiment le summum de la gourmandise salée!! J'aime tellement préparer des tartes que de préparer ces pasties a été un réel bonheur. Oui cela prend du temps mais c'est vraiment relaxant en même temps. & les pasties, ils étaient bons?? OH QUE OUI!! C'est croustillant, sucré, fromagé, tellement bon!! J'ai servi le tout avec une salade et le restant de fromage des pasties avec une petite vinaigrette maison à la Dijon. Les pasties avec de la moutarde, c'est clairement une des meilleures choses au monde!!! :)

Petits pasties d'oignons et fromage

Ingrédients

• 2 c. à table de beurre non salé
• 2 oignons moyens, finement émincés
• Poivre du moulin et sec
• 1/4 de tasse d'eau
• Farine pour rouler la pâte
• Une recette de pâte brisée
• 1/2 tasse de fromage râpé (cheddar fort, mozza, etc)
• Un gros oeuf

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen.
• Ajouter les oignons, saler et poivrer puis cuire environ 10 minutes, le temps qu'ils soient bien cuits et légèrement dorés.
• Ajouter l'eau et cuire jusqu'à ce que le tout soit évaporé. Retirer du feu.
• Préchauffer le four à 375F.
• Préparer une plaque à pâtisserie de Silpat.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte brisée et prélever à l'emporte-pièce, des cercles de 4 1/2po de diamètre.
• Déposer une c. à table d'oignon et une c. à table de fromage au centre, badigeonner le contour avec l'oeuf et replier en deux.
• Avec une fourchette, sceller les contours.

• Déposer sur la plaque préparée et avec la fourchette, piquer le dessus des pasties.
• Refaire ainsi avec toute la pâte, les oignons et le fromage.

• Badigeonner les pasties d'oeuf.
• Cuire de 25 à 30 minutes, le temps que les pasties soient dorés.
• Déguster avec de la moutarde et une bonne bière!

Source : My name is yeh

Viande hachée maison

Tout d'abord, pour ceux qui sont moindrement sensibles ou ceux qui ne veulent pas savoir les ''behind the scene'' de la production de la viande hachée (haha j'ai l'air super sérieuse :P) ne lisez pas cet article.En fait, ce n'est pas pour faire peur mais bien pour faire réaliser certaines choses. Bon je ne veux pas créer une onde de terreur mais le sexy (oui oui) Jamie Oliver, british de mon coeur adoré, m'a fait comprendre bien des choses. (Grâce à ce vidéo, alte là les coeur sensibles hun!)

Attention, à partir d'ici, c'est dans ma Food Revolution que vous entrez :P (je me sens oh combien comique hihi :P)

Étant dans ma propre phase de Food Revolution, je suis rendue adepte de M. Oliver. En ommettant le fait qu'il est british, j'adore les Britishs, et qu'il soit mignon, il reste que je suis dans le même état d'esprit que lui. Je prends conscience tranquillement pas vite que les produits que l'on nous vend aux supermarchés ne sont pas vraiment si merveilleux que l'on se le fait croire et que l'on devrait prioriser les marchés publics ainsi qu'aller directement à la source d'un produit. Donc il y a quelques temps, je suis tombée sur une émission mettant en vedette sexy Jamie et j'ai été, disons le franchement, choquée et vraiment surprise de constater que le processus pour arriver à de la viande hachée n'est pas très très politically correct. Il parle bien de ''l'America'' donc je sais que c'est pas mal les États-Unis et que bon, il faut en prendre et en laisser mais il reste que de voir cela, ça m'a vraiment traumatisée.

C'est tout à fait vrai de penser que ce n'est peut-être pas le cas ici mais il reste qu'on ne sait pas de quoi avant d'être hachée, la viande avait l'air. On ne sait pas dans quelles conditions peut-être très hygiéniques ou peut-être tout le contraire elle a été traitée. On ne sait pas où exactement, de quel coin du monde l'animal provenait, dans quelles conditions le tout a été fait alors oui, je me suis posée bien des questions. J'ai eu une sorte de prise de conscience au fait qu'on est dans le néant à savoir exactement comment chaque étape est faite. Le résultat à la fin est une super viande hachée qui est bien bonne mais sait-on vraiment si elle était bonne au départ? Hé bien non. Donc ça a ouvert la porte à pleins de questions dans ma tête.

Bon on sait tous que la plupart des maladies proviennent directement de nos habitudes de vie que ce soit de fumer, ne pas manger sainement, ne pas bouger assez, etc. donc c'est clair qu'à un moment donné, on en vient au fait que la nourriture dont nous avons sévèrement besoin, n'est peut-être pas si bonne que l'on nous le laisse croire. Il y a des limites à tout mais je me dis que si ça ne prend qu'aller à une bonne boucherie, acheter de bonnes pièces de viandes et de les hacher moi-même pour des hamburgers maison, de la sauce à spag' maison, etc, bah je suis prête à faire cet effort. C'est non seulement la santé qui dit merci mais le corps s'y met de la partie aussi car les aliments ingurgités ne seront pas traités avec X trucs de produits chimiques nocifs.

Donc après cette crise existentielle sur ce qui est vraiment bon pour nous ou non, j'ai (par hasard hun!) vu qu'au Canadian Tire, il y a quelques temps, il y avait un très bon rabais sur un ensemble de 3 accessoires Kitchenaid (Le meat grinder, l'accessoire à saucisses ainsi que des râpes multifonction). Étant depuis peu, retournée à mon boulot d'été et me mentalisant que ce n'était pas un achat compulsif mais bien pour le bien de notre santé/corps, j'ai craqué. Donc la folie ne s'étendait plus qu'à parler de fléau qu'a crée Jamie mais bien à un besoin de survie. Tum tum tummmm! Si si, de survie.

Alors j'en suis venue à la conclusion que nous allions, car oui c'est un effort de groupe avec mes parents, arrêter l'achat de viande hachée commerciale et que nous allions la hacher nous-même. En prenant le soin d'acheter de belles pièces de viande, de les couper, de les hacher dans le hachoir à viande nous mêmes, nous allons aider notre santé un peu plus. Alors ils ont accepté avec joie et notre propre 'Food Revolution'' est enclenchée et j'espère faire prendre conscience à plusieurs que nous ne savons pas tant que ça ce que contient les produits du commerce. Alors merci beaucoup si certains d'entre vous se sont rendus jusqu'ici, je sais mon texte est bien long mais j'en avais long à dire ;) En espérant faire réfléchir et pas trop se prendre la tête hun!

En 20 minutes, nous avons coupé près de 2.25kg de boeuf et passé au hachoir. Si ça ne prend que ça pour savoir comment ça a été haché, avec grande joie que je vais le faire dès qu'il ne nous en restera plus :)