Soupe Bangkok

Oh que c'est réconfortant des soupes-repas comme celle-ci! YUUUUUMMMMM! En plus, la liste d'ingrédients a piqué ma curiosité et awawaye! Tout ça ensemble, ça donne des saveurs vraiment intéressantes. Encore un coup de coeur, ben oui!

J'ai par contre modifié la recette de Mathieu au niveau des garnitures. Je n'avais que des vermicelles larges alors c'est ce que j'ai utilisé puis comme légumes j'ai pris des champignons shitakes frais avec des petits bok choy de chez Lufa. Alors le résultat final, lorsque la soupe est montée, est vraiment du tonnerre. Ça donne une soupe bien consistante et goûteuse puis le bol se finit tout seul. Merci Mathieu, c'est clair que ce bouillon reviendra de temps à autre par chez moi car c'était vraaiimmeeenntt bon :)

Soupe Bangkok

Ingrédients

• Une c. à soupe d'huile
• Une gousse d'ail, pressée
• Un oignon, finement haché
• 2 c. à soupe de pâte de cari rouge
• 1/2 c. à thé de curcuma moulu
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• 2 c. à soupe de beurre d'arachide
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de sucre
• Un litre de bouillon de légumes ou de poulet
• 1/2 tasse de lait de coco
• Une poignée de champignons shitakes
• Quelques mini bok choy, tranchés en deux
• 1/2 paquet de vermicelles larges, cuits
• Jus de lime et arachides grillées et concassées

Préparation

• Dans une casserole, chauffer l'huile et faire suer l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajouter la pâte de cari, le curcuma, le cayenne, le beurre d'arachide et la coriandre moulue et bien mélanger.
• Laisser cuire une à deux minutes, en brassant.

• Ajouter le sucre, le bouillon, le lait de coco, les champignons et les bok choy.
• Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15-20 minutes en brassant de temps en temps.
• Dans deux bols, répartir les vermicelles.
• Verser le bouillon très chaud puis servrir.
• Arroser de jus de lime et parsemer d'arachides.

Source : À porc égal

Chou-fleur rôti à la lime et sriracha

Avant qu'il y ait la polémique sur le prix des brocolis et des choux-fleurs récemment, au point que mes profs en parlent dans mes cours, si, si, j'ai eu la chance d'avoir dans les derniers choux-fleurs biologiques des Jardins Délys disponibles sur le Marché Lufa. Pour bien terminer la saison des choux-fleurs et avant devoir attendre jusqu'à la prochaine pour en manger, car oui, je me fais un devoir d'acheter ceux d'ici le plus possible, j'ai voulu leur faire honneur dans une recette ''marquante''. Peut-être qu'une crise d'ici la première récolte arrivera mais pour le moment, je tiens bon avec la diversité qu'offre le Marché Lufa!

Alors voilà, pour célébrer nos derniers choux-fleurs biologiques & québécois, j'ai voulu les préparer d'une façon que j'avais vu à maintes reprises et qui poussait ma curiosité, soit les cuire en entier au four. Je trouve qu'au niveau de repas végé, ça donne le ton d'une pièce maîtresse comme une pièce de viande, une lasagne ou un pâté le ferait. Mais ici, que du beau légume bien rôti avec des superbes épices! La sriracha, le paprika fumé et le jus de lime viennent sortir le chou-fleur de son habitude et ça lui donne vraiment de chouettes airs. Cette technique de cuisson m'a bien plu et à ma moitié aussi. J'ai servi sur un couscous et le chou-fleur coupé mélangé au couscous, délicieux comme tout :) Alors on hésite pas à cuire notre chou-fleur entier au four, ça vaut le coup!

Chou-fleur rôti à la lime et sriracha

Ingrédients

• Un chou-fleur, entier (pris deux petits)
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de lime
• 1 à 3 c. à soupe de sriracha
• 1 c. à thé de paprika fumé
• 1 c. à thé de poudre d'ail
• Sel
• Romano (J'ai oublié, oubli pas cool!)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Couper un peu la base du chou-fleur afin qu'il puisse tenir debout.
• Sur une plaque tapissée de papier parchemin, asseoir le chou-fleur.
• Badigeonner d'huile, de jus de lime et de sriracha à l'aide d'un pinceau.
• Ajouter le paprika, la poudre d'ail et le sel en pluie fine sur la surface du chou-fleur.
• Enfourner pour une heure et demie, tout dépendant de la grosseur du chou-fleur.
• À sa sortie du four, râper du romano frais sur le chou-fleur rôti.
• Servir directement sur la table, comme pièce de résistance :)

Source : Mathieu d'À porc égal

Vinaigrette passe-partout

Oh les vinaigrettes! Lorsque je me suis mise à cuisiner quotidiennement, j'ai découvert beaucoup de trucs et c'est comme si un nouveau monde s'ouvrait à moi. Ça a l'air peut-être intense comme affirmation mais c'est le sentiment que j'ai. Il y a beaucoup de choses auxquels je n'avais jamais pensé et que je découvrais que l'on pouvait faire soi-même. Les sauces et les vinaigrettes ont été une grande découverte et c'est maintenant rendu une habitude de faire le plus maison possible pour celles-ci. Lorsque j'étais petite, on avait une sélection de vinaigrettes au frigo et la seule vinaigrette maison que je me souviens que l'on préparait était porto-balsamique-sirop d'érable, lorsque l'on recevait pour souper. Donc l'idée d'en faire maison n'était pas vraiment dans mon esprit.

Maintenant, les seules que je me procure sont celles de Méchant Mix, j'aime beaucoup celle Ail & Estragon, ou les nouveau produits de la Maison Orphée. Sinon, je prépare moi-même les vinaigrettes et je reste pas mal toujours dans les mêmes. Lorsque Mathieu a publié celle-ci, cela n'aura pas pris de temps pour que je l'essaie et que j'en prépare une bonne quantité pour la garder au frigo lorsque j'en ai de besoin. Je prépare souvent une salade comme accompagnement avec les légumes Lufa et de n'avoir qu'à ouvrir mon pot mason pour la vinaigrette, pas mal chouette! Une belle vinaigrette de base que l'on peut modifier selon nos goûts et même s'en servir comme marinade! Merci Mathieu :)

Vinaigrette passe-partout
(Donne environ une tasse)

Ingrédients

• Deux c. à soupe de moutarde de dijon
• Deux c. à soupe de vinaigre de vin blanc (ou autre vinaigre, au choix)
• Une c. à soupe de jus de citron frais pressé (ou plus si vous désirez)
• Deux c. à soupe d'eau
• Un c. à thé d'un agent sucrant (sucre, sirop d'érable, miel, etc. J'ai mis du sirop!)
• 1/2 c. à thé de fines herbes séchées (basilic, oregano, romarin et sauge pour moi)
• Une pincée de piments en flocons (mis ceux maison de mon papa)
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse d'huile d'olive

Préparation

• Dans un pot mason de 500ml, mélanger tous les ingrédients sauf l'huile.
• Fermer le pot et bien remuer
• Ajouter l'huile, refermer et remuer vigoureusement pour créer une émulsion.
• Servir sur une salade verte, avec des crudités, etc.

Source : Mathieu :)

Cheeseburger au tofu

Oh le coup de coeur ici! Je dois avouer que le fait de consommer moins de viande prend parfois des débarques. Il reste qu'une envie de burger passe de temps en temps et cela est bien un des mets préférés de mon copain. Bon, j'aime bien un burger des fois aussi! Pour éviter de tomber dans nos envies trop souvent, j'essaie de préparer des burgers qui sauront faire disparaître ces dernières. J'avais en favori depuis quelques temps, ces cheeseburgers au tofu que j'avais vu chez Mathieu et je les ai mis au menu un soir de fin de semaine. Cela m'a permis de découvrir la moutarde jaune au curcuma de la Maison Orphée, je ne suis pas très moutarde mais celle-ci, j'en mangerais à la cuillère! Le tofu pané est un coup de coeur assez intense merci, avec la sauce, la laitue et le fromage, my god! Du gros junk délicieusement ''santé'' :) J'ai préparé des super frites au four avec ça et je vais vous le confier, sur quatre pavés de tofu, trois ont été mangé par mon copain! Je pense que cela veut tout dire...:)

Cheeseburger au tofu

Ingrédients

Tofu pané

• 3/4 de tasse de farine non blanchie (divisée)
• 1/2 tasse d'eau
• 2 c. à thé de paprika (moitié fumé, moitié doux)
• Une pincée de poivre de cayenne
• Une pincée d'épices cajun
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1/2 lb de tofu ferme, coupé en quatre pavés
• 2-3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Hamburgers

• Quatre pains à hamburgers au sésame
• Sauce à Big Mac maison (voir ci-bas)
• Tranches de fromage (pris Go Veggie)
• Oignons en dés
• Laitue iceberg hachée finement

Sauce à Big Mac

• 1/4 de tasse de mayonnaise
• 1/4 de tasse de crème sure
• 4 c. à thé de relish (omis, n'en a pas)
• 4 c. à thé de moutarde (Maison Orphée au curcuma)
• Une c. à soupe de ketchup
• Une c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 2 c. à thé de sucre
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/2 c. à thé de poudre d'ail
• 1 c. à thé de paprika
• Sel et poivre

Préparation

Tofu pané

• Dans un bol, mélanger 1/2 tasse de farine avec l'eau et les épices.
• Bien saler, poivrer et réserver.
• Saupoudrer le 1/4 de tasse de farine restante sur les tranches de tofu et secouer l'excédent.
• Enrober le tofu de la pâte épicée et réserver.
• Dans un grand poêlon, chauffer l'huile.
• Y faire dorer le tofu de 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Lorsque vous retournerez les pavés, déposer le fromage dessus.
• Égoutter avec du papier absorbant si nécessaire.

Sauce à Big Mac

• Bien mélanger tous les ingrédients.
• Déposer au moins deux heures avant de servir.

Montage des burgers

• Légèrement griller les pains puis badigeonner de sauce.
• Déposer la laitue ainsi que les oignons en dés puis y déposer un pavé de tofu.

Source : Mathieu d'À porc égal