Poêlée de gnocchis à la courge, sauce crème et lardons

Je peux l'avouer, car je n'en ai aucunement honte, mais j'aime bien l'émission un souper presque parfait. Oui c'est ridicule car bien souvent, les concurrents sont tournés au ridicule mais ce que j'aime le plus, c'est voir comment des gens comme vous et moi arrivent en deux heures, à préparer et à sortir un repas. Des fois ça a l'air du n'importe quoi tandis que d'autres fois, je suis bien surprise. J'aime voir leur menu et voir leurs capacités. C'est sur qu'en deux heures, faire un pain ou des pâtes est tout juste mais certain y arrive, et chapeau! Mais je n'en serais pas cap :P Bon tout ça pour dire que, j'aime bien. C'est comique et ça parle de bouffe alors c'est sur que j'accroche. Il y a quelques temps, j'ai tellement aimé le menu d'un des concurrents que j'ai décidé de faire son entrée. J'imaginais le goût et oufff...j'en voulais :) C'est donc cette superbe poêlée de gnocchis à la courge. M'étant donné comme défi d'essayer le plus possible de cuisiner les courges cette année, cette recette était dans les bonnes cordes. À la base, la recette demande de la pancetta. En allant au Marché Jean-Talon, pour aller me chercher plusieurs produits du porc, chez Porc meilleur, la dame qui était de service cette journée me répondit qu'il n'en produisait point. Alors elle m'a conseillé leur super lardon et j'en ai bien sur fait l'achat. Oui je sais bien qu'avec la crème et le lardon ça fait gras et tout mais bordel...ça accompagne un légume en gnocchi et on mange tellement rarement pas bon pour la santé que pffffff, une fois de temps à autre, ça fait du bien hihi :P Contrairement aux gnocchis de pommes de terre ou de ricotta, ceux à la courge sont vraiment moins bourrants (donc on peut en manger plus hin hin hin ;) et ont un goût tout doux. Avec la crème et les lardons, la douceur était dans ce plat :) C'était bon, mais bon! Avec un bon pamigiano et un coup de poivre, oh god, c'était fabuleux :)

Poêlée de gnocchis à la courge, sauce crème et lardons
(Donne donne beaucoup hahaha :P Au moins pour 8 portions normales!)
Ingrédients

Gnocchis

• 1 courge Butternut
• 2 tasses de farine
• 1 œuf
• Sel, poivre et poivre de cayenne (mon ajout)

Sauce

• 1 oignon haché
• 8 tranches minces de pancetta (pris de petits lardons :)

• ½ tasse de crème (plus!)
• ½ botte d’estragon frais (mis du séché, environ 2 bonnes c. à thé)
• ½ tasse de vin blanc
• Piment d'Alep (mon ajout)
• Poivre, sel
• Copeaux de parmesan

Préparation

Gnocchis

• Couper la courge en deux et déposer dans une assiette, face contre l'assiette.
• Faire cuire la courge au four à micro-ondes pendant 10 min, laisser refroidir.  (Mis au four à 400F pendant 30 minutes)
• Récupérer la chair (je l'ai passé au mélangeur à main) et la mélanger avec l’œuf et la farine jusqu'à faire une boule de pâte. (J'ai salé, poivré et mis un peu de poivre de cayenne)

• Réfrigérer pendant au moins 30 min.
• Couper la pâte en quatre, étirer en cylindre, couper en morceaux d’environ 2cm et faire cuire dans l’eau bouillante salée 5 min. (J'ai passé les gnocchis sur ma planche à gnocchis avant :)
• Pour le service, faire poêler les gnocchis. (Dû mettre un peu de beurre pour ne pas qu'ils collent les beaux gnocchis!

• Saler, poivrer.

Sauce

• Faire revenir, l'oignon et la pancetta en morceaux.
• Déglacer au vin blanc, rajouter la crème, les épices et laisser réduire.
• Ajouter les gnocchis, servir avec les copeaux de parmesan.

Source : Jean-François d'un Souper presque parfait

Brioches à cannelle et à la citrouille glacées de caramel

Bien oui, c'est encore moi avec ma citrouille hahah! Méchante idée aussi d'en vouloir autant. Bon c'est la vie et j'aime bien la citrouille alors c'est bien correct! On aime beaucoup les brioches à la cannelle à la maison alors des brioches avec un peu de purée de citrouille dans la pâte? AVEC JOIE JE DIS! Bon, avant tout je dois dire que j'étais sceptique qu'en plus de la levure, la recette contienne de la poudre à pâte...j'étais sur le bord de l'enlever mais je me suis dit que si c'était là, c'était pour une bonne raison. Et bien, je suis encore sceptique. Ma levure a bien agi et tout mais la pâte levait étrangement et n'était pas ''molle'' et aérée comme d'habitude alors j'attribue le tout à la poudre à pâte. Je devais avoir raison d'être sceptique là là!! Malgré ce petit hic qui m'a fait avoir des sueurs, ces brioches sont vraiment quelque chose. Honnêtement là, la glace au caramel là...avec les petits raisins dans le mélange de cannelle...tout juste chauffée un peu là...ouais. C'est cochon mais c'est bon en s'il-vous-plaît! Elles ont ''flyés'' vite et je comprends bien pourquoi. Encore une fois, cela ne goûte pas la citrouille et c'est juste bon. Miam :)

Brioches à cannelle et à la citrouille glacées de caramel

Ingrédients

Pâte à brioches

• 1/3 de tasse de lait tiède (100-110F)
• 20g levure fraîche (ou 2 1/4 c. à thé de levure sèche active)
• 1/2 tasse de sucre
• 1/2 tasse de purée de citrouille
• 2 c. à table d'huile (mis du beurre fondu)
• 1 oeuf
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/8 de clou de girofle moulu
• 3 1/2 tasse de farine non blanchie

Garniture de cannelle

• 2 c. à table de beurre mou non salé
• 1/3 de tasse de cassonade
• 1 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1 tasse de raisins secs (mon ajout pour les chialeurs de la maison ;)

Glaçage

• 3 c. à table de pépites de caramel (pris mes caramel bites ramenées des USA :)
• 2 c. à table de fromage à la crème
• 1 c. à table de purée de citrouille
• 1 c. à table de lait
• 2/3 de tasse de sure à glacer
• 1/4 c. à thé de vanille pure

Préparation

• Dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre. Laisser agir pour une dizaine de minutes.
• Battre les oeufs, la purée de citrouille, l'huile, la poudre à pâte, le sel, les épices et bien mélanger.
• Ajouter le mélange de levure, mélanger et ajouter la farine.
• Mélanger jusqu'à ce qu'une boule se forme.
• Couvrir et laisser lever environ 1h30 dans un endroit chaud.
• Sur une surface farinée, rouler la pâte en un rectangle de 1/4 de po d'épais.
• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la garniture.
• Étendre le mélange sur le rectangle de pâte et rouler le tout bien serré.
• Couper en 10 morceaux et déposer dans un moule de 9po allant au four beurré.
• Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pour une bonne heure.
• Préchauffer le four à 400F et cuire les brioches une quinzaine de minutes.
• Pendant ce temps, déposer dans un bol allant au four à micro-ondes les pépites de caramel, le fromage à la crème, la purée de citrouille et le lait.
• Déposer au micro-ondes 30 à 60 secondes en mélangeant souvent.
• Ajouter le sucre à glacer et la vanille et bien mélanger.
• Verser le tout sur les brioches encore toute chaude!

Source : Visions of a Sugar Plum

Tartelettes à la citrouille

Bon oui encore une recette avec de la citrouille. Non je ne copie pas Nath et sa merveilleuse idée de faire une semaine complète de recettes sur la citrouille mais voyez-vous...il me reste beaucoup de purée de citrouille et je ne veux pas tout congeler alors il m'en reste encore pas mal. C'est divisé chez moi, ma mère adore la citrouille et mon père pourrait facilement s'en passer. Mais là, il n'a pas le choix alors too bad pour lui! Moi itoo j'aime ça bon! Alors je voulais en faire un super dessert pour nos rages de sucre et pour donner du tonus à la purée. J'ai choisi une recette toute simple de tartelettes avec du lait condensé sucré. Nul besoin de dire que j'étais conquise, j'aime bien le lait condensé sucré! C'est hyper beaucoup trop sucré mais pareil, j'aime bien. La croûte de graham que je délaissais depuis quelques temps pour une pâte sablée pure beurre est revenu en force. Bon, j'ai eu de la difficulté avec mes tartelettes parce que je suis trop attardée pour bien foncer la croûte de graham et ainsi éviter que le mélange de citrouille ne se fasse un chemin parmi des trous de la croûte et coule pendant la cuisson. Donc toutes mes tartelettes ont coulés, ça a collé sur la plaque et j'ai dû passer 30 minutes à décoller les tartelettes des moules. Mais bon c'est la vie, c'est tout à fait mangeable, pas beau mais mangeable.

Tartelettes à la citrouille

Ingrédients

Croûte

• 2 tasses de biscuits graham émiettés
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu

Garniture à la citrouille

• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de gingembre moulu
• 1/4 c. à thé de clou de girofle moulu
• 2 oeufs
• 15 onces de purée de citrouille
• Une conserve de lait condensé sucré

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Mélanger tous les ingrédients pour la croûte et répartir dans les moules à tartelettes en pressant bien sur les côtés et au fond des moules. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire pour 10 minutes et laisser refroidir.
• Pour la garniture, mélanger le sucre, le sel, la cannelle, le gingembre et le clou de girofle dans un bol.
• Dans un grand bol, battre les oeufs avec la purée de citrouille et le mélange de sucre et d'épices.
• Ajouter graduellement le lait condensé sucré.
• Verser le mélange dans les croûtes de graham refroidis.
• Cuire pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange ne bouge plus et soit ferme. (25 à 30 minutes pour une tarte de 11 po)

Source : The Urban Spork

Biscuits à la pomme grenade et au chocolat blanc

Il est excessivement rare que j'aille faire les courses avec ma mère. Habituellement, je fais mes propres courses s'il manque des ingrédients pour une recette X et si je veux tout simplement aller au Marché parce que j'ai envie d'y aller. Mais pour une rare fois, lors de notre ''semaine de lecture'' au collège, a.k.a. deux journées pédagogiques, j'ai pu y aller avec elle :) Malgré son désespoir car elle sait que je vais vouloir tout acheter, je l'ai rassuré lui disant que les trucs que l'on vend au commerce me tentait de moins en moins et ce pour n'importe quoi. Alors elle m'a prise au sérieux (mauvaise idée) et m'a laissé venir avec elle. Bien sûr, elle a acheté du babeurre à cause de moi, plein de conserves d'haricots à bon prix et une pomme grenade. Oui, j'ai expérimenté ce fruit pour la première fois! Je n'avais jamais travaillé avec ce fruit mais j'en avais déjà mangé en salade chez un copain. J'étais bien intriguée par cette belle sphère d'un rose pétant et je me suis mise à la recherche de quoi faire avec!

Je suis tombée sur plein de recettes bien aguichantes mais mon père me gossait (a.k.a m'énArvait) pour que je fasse des biscuits. Il était chiant au point de me dire que je me relachais niveau cuisine parce qu'il n'avait rien à manger en revenant du travail...bon il blague mais pareil, pire qu'un enfant bordel. Alors il a pu se fermer la trape car il en a des bordel de biscuits à manger. De SUPERS biscuits même :) J'ai décidé de faire des biscuits avec ma pomme grenade avec cette bien belle recette. Toute simple, originale et délicieuse! Le beau rouge-rose des grains de pomme grenade ressort bien et cela fait très joli dans les biscuits :) Ils craquent sous la dent et avec le chocolat blanc, un vrai délice! Il me reste encore des grains alors je vais devoir trouver une autre recette hihi :)

Biscuits à la pomme grenade et au chocolat blanc

Ingrédients

• 1/2 tasse de beurre non salé, température pièce
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à thé de vanille pure
• 1 1/4 de tasses de farine non blanchie
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne
• 1 tasse de morceaux de chocolat blanc ou de pépites de chocolat blanc
• 1 tasse de grains de pomme grenade

Préparation

• Préchauffer le four à 375 F. Préparer une ou deux plaques à pâtisseries de papier parchemin ou de tapis de sillicone. Mettre de côté.
• Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et les sucres ensemble jusqu'à ce que le tout soit crémeux et soyeux.
• Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
• Ajouter doucement le mélange sec au mélange humide.
• Ajouter ensuite les flocons d'avoine et le chocolat blanc.
• Prendre une c. à table de pâte et la rouler.
• Insérer de 6 à 8 grains de pomme grenade dans chaque boulette de pâte.

• Déposer sur les plaques à pâtisserie et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.
• Retirer du four et laisser reposer deux minutes.
• Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir complètement.

Source : Two peas and their pod

Tapioca à la citrouille et au sirop d'érable

Le fait d'avoir plein de purée de citrouille dans le frigo me pousse à essayer plein de recettes différentes avec ce curcubitacée :) À la maison, que je ne le veuille ou non, il y a le paternel qui aime beaucoup le sucre, qui mange encore et toujours des biscuits du commerce si je ne prépare pas de quoi le ''substanter'' et qui demande toujours s'il y a du dessert. Dès que j'ai vu cette recette, j'ai décidé de la faire. J'avais tous les ingrédients et j'avais envie d'un bon tapioca. La recette originale prenait une variété de citrouille qui est beaucoup plus sucré que la normale. Alors à la toute fin, j'ai ajouté un peu de sirop d'érable pour balancer le tout. J'ai aussi ajouté une pincée d'épices pour donner un humpf de plus à la recette. Personnellement j'ai trouvé cela délicieux et bien dosé niveau sucre. Bon, mon père n'aime pas particulièrement la citrouille alors il a rechigné tel un enfant gâté mais il l'a mangé son dessert. Mouahahahaha. MAIS! Il a ajouté du sirop d'érable...tant qu'à moi après, vient pas te plaindre que tu manges trop de sucre batinse. À la base, le dessert est parfaitement okay niveau sucre. Bref, c'est original et différent comme dessert, mais c'est booonnn :)

Tapioca à la citrouille et au sirop d'érable
(4 portions)
Ingrédients

• 1 1/2 tasses de lait
• 1/3 de tasse de sucre
• 1/3 de tasse de perles de tapioca
• Une conserve de lait de coco de 400ml
• 1 tasse de purée de citrouille ou autre courge
• 1/3 de tasse de sirop d'érable
• Une pincée de cardamome, muscade et cannelle moulues

Préparation

• Amener le lait et le sucre à ébullition.
• Ajouter le tapioca et mélanger pendant 5 minutes sans arrêter.
• Mélanger et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les perles soient presque translucides et que le mélange soit épis.
• Ajouter le lait de coco et baisser le feu au plus doux.
• Mélanger et cuire jusqu'à ce que les perles soient transparentes.
• Ajouter la purée de citrouille et les épices.
• Bien mélanger et ajouter le sirop d'érable.
• Mélanger et verser dans des verres de présentation.
• Servir chaud ou tiède! :)

Source : PSB