Pain de lentilles et quinoa

Je récidive pour une deuxième fois, premier pain de lentilles ici, mais cette fois-ci, avec l'ajout du quinoa! Oui oui, rien pour m'empêcher j'ai élevé la coche du pain. Il contient non seulement du quinoa mais aussi des raisins secs, ce qui rend le tout un peu sucré et très agréable. Ce pain, même s'il contient beaucoup d'ingrédients, est vraiment facile à préparer. On mélange tout, on pile, on met dans un moule et on cuit. C'est moelleux, ça remplit bien le bedon de bonnes choses et je verrai même quelques tranches rôties au poêlon pour en faire des sandwichs. Sandwich de luxe ce serait en titi! En bref, aller vers les légumineuses au lieu de la viande hachée pour un pain me paraît logique maintenant et on peut aller de tous les côtés. Il y a tout de même une petite sauce sur le dessus pour nous garder dans ''l'habituel et le réconfort'' puis en engloutie le tout sans gêne :)

Pain de lentilles et quinoa

Ingrédients

• 1/2 tasse de lentilles brunes
• 1/3 de tasse de quinoa non cuit
• Une feuille de Laurier
• 2 1/4 de tasses d'eau
• 2 c. à thé d'huile
• Un gros oignon, haché
• Trois gousses d'ail, hachées finement
• Une tasse de carottes râpées
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/4 de tasse de raisins secs (mis de Corinthe)
• 2 c. à table de graines de lin moulues ou de graines de chia moulues
• Une c. à table de sauce Worcestershire (ou 1/2 c. à thé de pâte de tamarin + 1 c. à thé de mélasse + 1 c. à thé de vinaigre + 1/2 c. à thé de moutarde moulue pour une version sans soya)
• 2-3 c. à table de ketchup
• 1 à 2 c. à table de tamari
• 2 c. à table de tahini
• 1 à 2 c. à table de levure alimentaire
• 1/4 c. à thé de graines de fenouil moulues
• 1/2 à 3/4 de tasse de chapelure ou de flocons d'avoine moulus

Pour la sauce

• 1/4 de tasse de ketchup
• 1 c. à thé de sauce piquante
• 2 c. à thé de sirop d'érable
• 1 c. à thé de sauce Worcestershire

Préparation

• Dans un chaudron, mélanger les lentilles, la feuille de Laurier et l'eau sur feu moyen.
• Amener à ébullition, réduire le feu puis cuire pour 20 minutes.
• Rincer le quinoa et ajouter au chaudron.
• Laisser cuire jusqu'à ce que le quinoa soit cuit et que les lentilles soient un peu trop cuites.
• Égoutter puis transférer dans un bol.
• Dans un poêlon à feu moyen, faire chauffer l'huile.
• Ajouter l'oignon et l'ail puis cuire 5 minutes.
• Ajouter les carottes, le thym, l'oregano et bien mélanger.
• Cuire 5 minutes, le temps que les légumes tombent un peu.
• Ajouter les raisins et cuire deux minutes. Retirer du feu.
• Ajouter les les légumes et les graines de lin moulues au bol et bien mélanger.
• Avec un pile pommes de terre, piler le tout jusqu'à ce que la moitié des lentilles et du quinoa soit bien écrasée.
• Ajouter les sauces et bien mélanger.
• Ajouter la chapelure et bien mélanger.
• Déposer du papier parchemin dans un moule à pain.
• Verser le mélange dans le moule et bien presser le tout.

• Mélanger tous les ingrédients de la sauce et déposer sur le pain.
• Couvrir de papier parchemin et cuire à 375F pour 25 à 30 minutes.
• Cuire à découvert pour 5 à 10 minutes.
• Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Adaptation de : Veganricha

Mini pains burgers briochés

Lorsque ma moitié italienne part sur des idées de repas, je le laisse aller et j'en suis plus que contente. Je suis vraiment chanceuse car même s'il ne partage pas ma passion de la cuisine au même point que moi, il la partage tout de même beaucoup. Nous avons eu la chance de recevoir la visite d'Alimentation Maison il y a quelques temps et nous avons vraiment été charmé par le concept. Ils faisaient du porte à porte dans notre coin de quartier et lorsqu'ils ont sonné à notre porte, ma moitié m'a prié de venir écouter ce que le jeune homme avait à nous raconter. 

Alimentation Maison est un réseau de distribution de viandes naturelles et locales, livrées à domicile à Montréal! Ils font affaire avec plusieurs fermes au Québec et ce sont que des produits d'ici et élevés de façon la plus naturelle possible. Leurs produits sont surgelés alors ils gardent une superbe qualité et ils sont très pro-écologie. Cela ne nous engageait à rien alors nous avons pris un rendez-vous et quelques jours plus tard, un représentant est venu nous expliquer le tout en détails. 

Le concept, lorsque l'on s'abonne (cela était gratuit vu qu'il tente de faire connaître leur entreprise), nous disposons de 12 commandes pour un an et on les utilise selon notre gré, aucune obligation de tout les utiliser, cela est à notre goût. Nous avons un compte sur leur site et nous pouvons ajouter autant de produits que nous souhaitons à notre commande. Plus on achète, plus des rabais s'appliquent à nos achats. Nous choisissons la date de livraison, le tout est livré, nous nous assurons avec le livreur que tout a bien été livré selon la commande et nous payons par la suite.

Mini burger bison, Hercule de Charlevoix, moutarde douce, tomate et laitue!

C'est sur que les prix feraient friser certaines personnes mais si l'on tient compte que ce sont des produits de qualité, locaux, d'une fraîcheur impeccable et que c'est livré à notre porte, c'est assez incroyable tout de même. On essaie toujours de diminuer notre consommation de viande certes, mais lorsque vient le temps d'en consommer, on ne fait plus de compromis et l'on veut de la qualité et du local. Alors le fait que par magie, quelqu'un ait sonné chez moi et que nous soyons présents, je crois que quelque chose dans l'univers nous parle haha :) 

On a donc embarqué, on avait rien à perdre, il n'y a aucune obligation et cela rend le tout plus jovial. Pour notre première commande, on y a été tout de même raisonnablement et on a bien sur commandé la dinde pour Noël, pas de stress et moins d'essence pour aller courailler et se la procurer, quelques autres trucs et de la viande hachée ainsi que de la viande de bison hachée pour mon copain. Il avait l'idée d'en faire des mini-burgers! Avec des mini pains briochés maison et avec une moutarde douce me dit-il. J'ai ajouté mon grain de sel et je souhaitais que l'on ait des fromages du Québec. Alors le Québec est fort présent dans nos burgers avec la viande, le fromage, Migneron de Charlevoix pour le boeuf et Hercule de Charlevoix pour le bison, mais aussi dans les pains du à la farine La Milanaise bio du Québec, les oeufs, le lait et le beurre du Québec! Puis la moutarde de la Maison Orphée vient aussi du Québec ainsi que le sirop d'érable pour l'adoucir. Eh la la :) Non sans mentionner la laitue et les tomates des Fermes Lufa. Mettons que l'on étaient bien fiers de nos petits burgers pratiquement québécois!

Mini burger boeuf, Migneron de Charlevoix, moutarde douce, tomate et laitue!

J'étais en charge des pains et mon copain s'occupait des galettes, de la moutarde. de couper les fromages et les légumes. Il voulait vraiment en faire le plus possible. On a ensuite monté le tout à deux et lorsque l'on a eu fini avec notre montage, on étaient bien contents de l'allure que les burgers avaient pris. Non mais ils sont t'y pas cutes!!! Ils étaient aussi des plus exquis. Des burgers de qualité, ça se compare juste pas. C'était vraiment mais vraiment trop bon. L'idée de ma moitié en était une très bonne et la recette des pains, une des meilleures que j'ai fait. Je compte bien la doubler ou même voir la tripler au besoin dans le futur. Yum!

Mini pains burgers briochés

Ingrédients

• 175g de farine non blanchie bio
• 20g de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 10g de levure fraîche ou 6g de levure instantanée
• 60ml d'eau
• 30ml de lait
• 20g de beurre non salé
• Un gros oeufs, battu
• 1 c. à table de graines de sésame

Préparation

• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger l'eau et le lait. Chauffer jusqu'à ce que le tout soit tiède.
• Y ajouter la levure, bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Faire fondre le beurre et y ajouter la moitié de l'oeuf battu, bien mélanger.
• Ajouter le mélange levure et de beurre avec la farine.
• Bien mélanger et lorsque le tout s'amalgame bien, déposer la pâte sur un plan de travail fariné.
• Pétrir de 4 à 5 minutes. Former une boule et déposer dans un bol huilé.
• Couvrir puis laisser reposer 20 minutes.
• Sur une surface farinée, dégazer la pâte et former des boules d'un poids de 14g environ.
• Déposer sur une plaque munie d'un tapis de silicone, couvrir et laisser reposer pendant une heure.

• Préchauffer le four à 350F.
• Badigeonner les pains du restant d'oeufs et saupoudrer de graines de sésame.
• Cuire entre 10 et 15 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
• Sortir du four et laisser refroidir.

Source : Kitchen Sancturary

Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Comme dans n'importe quelle famille, il y a certaines recettes qui sont des classiques. Chez moi, il y a les muffins aux bananes de ma mère, les fèves au lard de mon père, la lasagne de ma grand-mère et quelques autres recettes. Il y a aussi la fameuse lasagne du livre de Campbells, au poulet, épinards et champignons, préparée à partir de crème de champignons et d'épinards congelés. J'aime tellement cette lasagne, ça n'a pas de sens!  Mais comme dans toute recette que j'aime beaucoup, j'essaie de l'améliorer et d'utiliser des produits à leur état naturel. Caro est arrivée récemment avec une recette excessivement similaire à la fameuse lasagne mais avec juste des ingrédients de base, rien de préparé! Alors ça n'aura pas pris de temps que j'ai convoqué la famille chez moi et que j'ai préparé cette lasagne pour le bonheur de tous. Je me suis procurée des champignons biologiques de la Ferme Carleton en Ontario dans mon panier Lufa ainsi des super bébé poireaux. Avec des épinards biologiques de PC et du poulet Exceldor, on étaient plus qu'en business! Cette lasagne est tellement bonne mais bonne!! Fraîchement cuite et réchauffée en lunch, on s'est régalés pas à peu près. Merci Caro!!! :)

                       

Lasagne Alfredo au poulet, aux épinards et champignons

Ingrédients

• 5 c. à table de beurre non salé
• 227g de champignons bruns, tranchés finement

• Deux bébés poireaux, hachés
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 1/3 de tasse de farine
• 4 tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Une c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
• 1/8 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/2lb d'épinards lavés, tiges enlevées et blanchis, hachés grossièrement
• Une tasse de romano fraîchement râpé, mis du finement et grossièrement
• Une c. à table d'huile d'olive, et un peu plus pour le plat à lasagne
• Deux poitrines de poulet, désossées et sans la peau
• 1 c. à table d'assaisonnement créole (mélange de paprika, sel, poudre d'ail, poivre noir, poudre d'oignon, poivre de Cayenne, origan séché & thym séché)
• 9 feuilles de de lasagnes, cuites al dente

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
• Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que les champignons soient dorés.
• Ajouter les oignons et l'ail dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, de 3 à 4 minutes.
• Ajouter la farine et cuire en remuant avec une cuillère de bois pour faire un roux, soit environ deux minutes.
• En fouettant, ajouter lentement le lait et poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps jusqu'à épaississement, environ cinq minutes.
• Ajouter le sel, le poivre, la muscade, les épinards et 1/2 tasse de romano.
• Cuire en remuant, jusqu'à épaississement, soit environ deux minutes.
• Retirer du feu.
• Faire chauffer un grand poêlon et ajouter l'huile d'olive.
• Assaisonner le poulet avec l'assaisonnement créole puis déposer dans le poêlon chaud.
• Saisir le poulet, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit, environ 4 à 5 minutes.
• Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
• Lorsque refroidi, couper en morceaux.
• Préchauffer le four à 375F.
• Enduire un plat à lasagne moyen avec de l'huile d'olive.
• Répartir environ 1/3 de tasse de sauce béchamel dans le fond du plat.
• Disposer trois feuilles de lasagne dans le fond du plat et étendre 3/4 de tasse de sauce béchamel sur les pâtes. Saupoudrer la demie du poulet puis 2 c. à table de romano restant.
• Disposer trois feuilles de lasagne sur le poulet.
• Déposer environ 3/4 de tasse de sauce béchamel, le restant du poulet et deux c. à table de romano restant.
• Terminer avec une couche de pâtes nappé de sauce béchamel.
• Saupoudrer de romano.
• Placer le plat sur une feuille de papier parchemin doublé et cuire à découvert, jusqu'à ce que des bulles apparaissent et qu'elle soit bien dorée, environ 45 minutes.
• Retirer du four et laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.

Adaptation de : Tomates Cerises et Basilic

Casserole de quinoa, brocoli, kale et pois chiches

J'avoue que cette casserole remplie de bonnes choses et de plein de légumes est assez incroyable! Je m''attendais à ce qu'elle soit bonne mais à ce point? Non. Elle est remplie de saveurs, de textures et bourre rapidement. Elle se fait rapidement alors pour un soir de semaine, c'est parfait. Alors plus de raisons pour ne pas manger santé et équilibré lors des soirs pressés! On mange de plus en plus de quinoa et autant ma moitié que moi, on aime beaucoup. En y ajoutant du brocoli et du kale du Québec avec des pois chiches et du romano...Le bonheur :)

Casserole de quinoa, brocoli, kale et pois chiches

Ingrédients

• Huile d'olive
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• Un petit oignon rouge, haché finement
• Deux tasses de brocoli haché
• Une tasse de pois chiches, cuits
• Deux tasses de kale, haché (mis kale rouge)
• Une tasse de quinoa, non cuit
• Le zeste d'un citron
• 1 1/2 tasse de faux bouillon de poulet, chaud
• Sel et poivre, au goût
• Romano, au goût
• Amandes rôties hachées, pour la garniture

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Dans un poêlon allant au four, y faire sauter l'oignon et l'ail pour quelques minutes,
• Ajouter le brocoli, le kale et les pois chiches et cuire le temps que le kale fonde.
• Saler et poivrer puis ajouter le zeste de citron, le quinoa et le bouillon chaud.
• Assurez-vous que le quinoa est bien couvert de bouillon.
• Couvrir et déposer au four.
• Cuire pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait bien asborbé tout le liquide et soit tendre.
• Retirer du four.
• Placer une des étages du four proche du Broil et mettre le four à Broil.
• Saupoudrer la casserole de romano et déposer au four quelques minutes, le temps que le tout dore.
• Retirer du four et saupoudrer d'amandes rôties.

Adaptation de : Relishing it

Sauce aux graines de tournesol passe-partout

En continuant de changer doucement nos habitudes alimentaires, j'avoue avoir un maillon faible, soit les béchamels ou les sauces au fromage. Mon copain et moi adorons le mac and cheese et c'est souvent mon repas de prédilection lorsque je n'ai pas envie de cuisiner longtemps ou lorsque le frigo est vide de légumes car l'on attend notre panier Lufa. J'ai toujours un peu de fromage qui attend au frigo et il sauve de temps en temps un souper. Ayant déjà effectué la transition du lait pour le lait d'amandes, on est corrects. Le beurre, je le change des fois pour du végétal ou des purées de fruits selon les recettes. Dans les sauces, j'utilise de l'huile d'olive mais le fromage..là est où le tout s'arrête. On a diminué les quantités sur plusieurs trucs mais un mac and cheese, gosh que c'est bon! C'est là qu'intervient cette recette. Je suis tombée sur celle-ci il y a quelques temps et je l'avais mis en favori. 

Le temps a passé et un soir, c'était le fameux soir pour un mac and cheese. J'ai pensé à cette recette et je l'ai préparé. J'étais vraiment curieuse du résultat et mon copain était vraiment sceptique. Au final, bon, on s'entend, ça n'a rien à voir avec un mac and cheese. Mais tout de même, la sauce est très bonne, il faut aimer les graines de tournesol et avec les épices, ça donne vraiment quelque chose d'intéressant. La texture est bien crémeuse et avec un peu de sriracha, yummy it is! Ma moitié a bien aimé aussi et en a amené dans ses lunchs, c'est tout dire. Alors c'est une sauce de base que l'on peut exploiter de toute sorte de façon et je vais la refaire c'est certain!! :)

Sauce aux graines de tournesol passe-partout
(de quatre à six portions)

Ingrédients

• Une tasse de graines de tournesol
• Deux tasses d'eau
• 4 à 5 c à table de sauce soya ou tamari
• 1/2 c. à thé de sel
• Une c. à table de paprika
• Une c à thé de poudre de cari

• 3 c. à table d'huile
• Un oignon, haché
• Trois gousses d'ail

Préparation

• Faire tremper les graines de tournesol pour au moins quelques heures ou une nuit complète. Vous pouvez aussi les faire bouillir pendant 15 minutes.

• Bien égoutter les graines de tournesol trempées ou bouillies.
• Déposer les graines de tournesol dans le contenant du mélangeur (blender) avec l'eau, la sauce soya, le sel, le paprika et le cari.

• Pulser pendant quelques minutes, le temps que le tout devienne crémeux.

• Dans un poêlon, chauffer l'huile.
• Ajouter l'oignon et cuire quelques minutes.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter la sauce, mélanger et laisser mijoter quelques minutes. (Ici, j'ai ajouté l'oignon et l'ail au récipient du mélangeur et j'ai pulsé le tout. Dans le poêlon, j'ai ajouté un peu d'eau et de levure alimentaire, mis à ébullition pour récupérer les sucs de l'oignon puis j'ai ajouté la sauce et laisser mijoter quelques minutes)

• Cette sauce est très versatile, vous pouvez l'utiliser dès qu'elle sera bien mélangée et sauter l'étape de la cuisson.
• Vous pouvez servir cette sauce sur une purée de pommes de terre, dans des soupes ou sur un mac and cheese.

Source : Vegan Sandra