Burgers végé à la sauce au poivre noir

C'est rendu que j'ai de la difficulté à manger des burgers avec de la viande. Si, si, moi qui aimait bien manger des burgers de temps à autre, avec mon copain fou des burgers! J'aime maintenant vraiment plus les versions végétariennes et surtout si elles contiennent des légumineuses! En regardant quotidiennement différents sites de recettes, j'ai vu cette recette et cela a piqué ma curiosité. Un burger de pois chiches et de lentilles roses, avec une sauce au poivre et une mayo à la Dijon? Hmmm yes please!! J'adore vraiment énormément beaucoup la sauce au poivre & lorsque l'on se prépare des steaks, ce qui arrive pas mal seulement l'été, je me dois d'en avoir tout plein dans mon assiette. Le poivre et moi, c'est une histoire d'amour intense. Mais mon copain non, alors je me le réserve qu'à moi mouahah! Alors dans un burger? C'était certain que je voulais essayer! 

Cette sauce est honnêtement une des meilleures que j'ai goûté de ma vie. Elle était tellement savoureuse et bien poivrée...yuuummm! Puis le burger, les épices étaient bien équilibrées et les légumineuses donnent une belle consistance à tout cela. En gros, super burger de course qui plairait à n'importe qui parce que oui ça fait différent mais c'est toujours très délicieux :) Avec de la tomate Lufa et des pommes de terre frites au four, quel super repas de ''junk food'' mouahah :)

Burgers végé à la sauce au poivre noir

Ingrédients

Galettes

• Une conserve de pois chiches égouttés ou 2 tasses de pois chiches cuits
• 1/2 tasse de lentilles roses+ une tasse d'eau
• Une carotte, râpée
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de paprika
• 1/3 de tasse de farine de pois chiches
• Sel et poivre, au goût

Sauce au poivre noir

• Une c. à table de grains de poivre noir
• Une tasse de bouillon de légumes ou de faux bouillon
• 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table de sauce soya foncé et sucré (mis sauce tamari)
• 2 c. à thé de sauce soya régulière
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à table de beurre vegan

Mayonnaise à la Dijon

• 1/3 de tasse de mayonnaise vegan (fait mayo maison)
• 1 c. à table de moutarde de Dijon

Pour servir

• Pains à burgers briochés (j'ai fait ceux-ci)
• Tomates
• Oignons caramélisés
• Fromage
• Laitue
• Roquette
• Concombres

Préparation

Sauce au poivre noir

• Dans un moulin à épices, moudre les grains de poivre et déposer dans un bol.
• Y ajouter le bouillon, le lait, le sucre, le sel, les sauces soya et la fécule de maïs. Bien mélanger.
• Déposer dans une petite casserole et ajouter le beurre.
• En fouettant, amener à ébullition.
• Lorsque le tout a bien épaissi, déposer dans un bol et laisser reposer.

Mayonnaise à la Dijon

• Bien mélanger les ingrédients et réserver.

Galettes

• Cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• On souhaite que les lentilles soient bien tendres pour aider à faire un mélange à burgers qui se tient.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Mélanger les lentilles, les pois chiches, la carotte, les épices, la farine et le sel et le poivre.
• Avec un pilon à pommes de terre, bien piler tous les ingrédients ensemble.
• Laisser quelques pois chiches entiers pour donner de la texture aux burgers.
• Former des galettes et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat.

• Cuire les galettes pour 30 minutes.
• Laisser reposer quelques minutes puis faire dorer dans un poêlon quelques minutes.
• Monter les burgers tel que désiré et servir.

Adaptation de : My Wife Makes 

Boeuf stroganoff

Voici une recette avec un contexte/anectodes bien particulier. Depuis le début de l'année, je laisse plus de place à mes parents dans la cuisine. J'ai plusieurs cours du soir ce qui fait que je cuisine durant l'après-midi, mange tôt et grignotte pendant mon cours. Des fois, je n'ai pas le temps ou l'envie alors la place est à mes parents. Aussi, le nombre de fois que mon père m'a niaisé sur le fait qu'avant que je revendique la cuisine, il était le ''cook'' de la famille, j'ai compris le message. Depuis le début janvier, mon père cuisine un dessert ainsi qu'un repas par semaine. Il a le libre choix mais au niveau des ingrédients, il doit prendre de la qualité et de bonnes choses quoi! :P Il ne pensait certainement pas s'en sortir si libre que cela hun hihi :) Donc voilà. À l'émission L'Épicerie dans les dernières semaines, il y a eu un reportage sur le boeuf stroganoff avec un chef russe. Il en avait parlé et je lui ai proposé de le cuisiner avec lui pour un souper de weekend. Donc ici, on a fait le souper ensemble. AH SI! Je n'ai pas tout fait. En plus, nous sommes allés faire le Marché ensemble et nous sommes allés nous procurer du fond de veau en boucherie au Marché Jean-Talon. Il n'était pas question de substituer le fond de veau certain. En allant chez Milano, il y avait de beaux portobellos alors c'est ce que l'on a utilisé. Nous avons un peu changé le mode de préparation et pris du haut de surlonge comparé à du filet mignon car ça aurait coûté vraiment plus cher. Nous avons préparé le tout et petit papa était bien fier :) C'était tout simple comme repas mais vraiment délicieux. Avec seulement quelques ingrédients de base, on arrive à un résultat assez merveilleux merci. On a servi le tout sur des spaghettis avec des brocolis à la vapeur et des cubes de navets assaisonnés de sel, poivre et Piment d'Alep.

Boeuf stroganoff

Ingrédients

• Beurre
• 900g de haut de surlonge en lanières
• 4 oignons verts
• 4 champignons Portobello en lanières grossières

• 3 tasses de fond de veau

• 6 c. à table de crème 35%
• 3 c. à table de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire fondre le beurre.
• Faire revenir le boeuf des deux côtés rapidement. Saler et poivrer. Réserver.
• Ajouter les oignons verts ainsi que les champignons et cuire 2 minutes. Saler, poivrer et réserver.
• Ajouter le fond de veau, la crème et la moutarde. Amener à ébullition puis réduire le feu.
• Laisser mijoter le temps que le tout réduise considérablement.
• Déposer le boeuf dans la sauce et le réchauffer doucement.
• Servir sur des pâtes ou avec des pommes de terre rôties ainsi que des légumes.

Source : L'épicerie à Radio-Canada