Burgers végé à la sauce au poivre noir

C'est rendu que j'ai de la difficulté à manger des burgers avec de la viande. Si, si, moi qui aimait bien manger des burgers de temps à autre, avec mon copain fou des burgers! J'aime maintenant vraiment plus les versions végétariennes et surtout si elles contiennent des légumineuses! En regardant quotidiennement différents sites de recettes, j'ai vu cette recette et cela a piqué ma curiosité. Un burger de pois chiches et de lentilles roses, avec une sauce au poivre et une mayo à la Dijon? Hmmm yes please!! J'adore vraiment énormément beaucoup la sauce au poivre & lorsque l'on se prépare des steaks, ce qui arrive pas mal seulement l'été, je me dois d'en avoir tout plein dans mon assiette. Le poivre et moi, c'est une histoire d'amour intense. Mais mon copain non, alors je me le réserve qu'à moi mouahah! Alors dans un burger? C'était certain que je voulais essayer! 

Cette sauce est honnêtement une des meilleures que j'ai goûté de ma vie. Elle était tellement savoureuse et bien poivrée...yuuummm! Puis le burger, les épices étaient bien équilibrées et les légumineuses donnent une belle consistance à tout cela. En gros, super burger de course qui plairait à n'importe qui parce que oui ça fait différent mais c'est toujours très délicieux :) Avec de la tomate Lufa et des pommes de terre frites au four, quel super repas de ''junk food'' mouahah :)

Burgers végé à la sauce au poivre noir

Ingrédients

Galettes

• Une conserve de pois chiches égouttés ou 2 tasses de pois chiches cuits
• 1/2 tasse de lentilles roses+ une tasse d'eau
• Une carotte, râpée
• 1 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
• 2 c. à thé de poudre d'ail
• 2 c. à thé de paprika
• 1/3 de tasse de farine de pois chiches
• Sel et poivre, au goût

Sauce au poivre noir

• Une c. à table de grains de poivre noir
• Une tasse de bouillon de légumes ou de faux bouillon
• 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1 c. à table de sauce soya foncé et sucré (mis sauce tamari)
• 2 c. à thé de sauce soya régulière
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à table de beurre vegan

Mayonnaise à la Dijon

• 1/3 de tasse de mayonnaise vegan (fait mayo maison)
• 1 c. à table de moutarde de Dijon

Pour servir

• Pains à burgers briochés (j'ai fait ceux-ci)
• Tomates
• Oignons caramélisés
• Fromage
• Laitue
• Roquette
• Concombres

Préparation

Sauce au poivre noir

• Dans un moulin à épices, moudre les grains de poivre et déposer dans un bol.
• Y ajouter le bouillon, le lait, le sucre, le sel, les sauces soya et la fécule de maïs. Bien mélanger.
• Déposer dans une petite casserole et ajouter le beurre.
• En fouettant, amener à ébullition.
• Lorsque le tout a bien épaissi, déposer dans un bol et laisser reposer.

Mayonnaise à la Dijon

• Bien mélanger les ingrédients et réserver.

Galettes

• Cuire les lentilles dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• On souhaite que les lentilles soient bien tendres pour aider à faire un mélange à burgers qui se tient.
• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Mélanger les lentilles, les pois chiches, la carotte, les épices, la farine et le sel et le poivre.
• Avec un pilon à pommes de terre, bien piler tous les ingrédients ensemble.
• Laisser quelques pois chiches entiers pour donner de la texture aux burgers.
• Former des galettes et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat.

• Cuire les galettes pour 30 minutes.
• Laisser reposer quelques minutes puis faire dorer dans un poêlon quelques minutes.
• Monter les burgers tel que désiré et servir.

Adaptation de : My Wife Makes 

Crème brûlée Chaï sans lactose

OH. MY. GOD!!!!! Coup de coeur x10000000000 pour cette recette de feu! Ricardo, je l'aime d'un amour sincère. Pour m'acheter, on me dit qu'une recette est de Ricardo et je fais confiance aveuglément. C'est à ce point fou! Je ferais toutes ces recettes, je n'ai crainte de rien. À mon boulot d'été, nous avons un petit bistro dont un chef prépare des repas chaque midi et nous dépanne lors de réunions et en discutant avec lui, il m'a souvent dit que Ricardo a tout pour lui car ses recettes sont exactes. Il est anormal d'ajouter ou d'enlever quelque chose car tout est juste. & +1 pour Ricardo :) Dans un de ses magazines, il a fait un spécial sans lactose et j'étais restée sur une recette en particulier. Cela m'aura pris longtemps avant de la faire et pour ne pas l'oublier, j'ai laissé ouvert à la page de la recette, le magazine et l'ai mis bien en vue sur mon bureau dans ma chambre. La semaine passée j'ai enfin acheter la crème de soya et me suis mise à préparer cette divinité. J'adore le lait de soya et les épices chaï alors je savais déjà que j'allais succomber. D'autant plus que la crème brûlée, j'aime beaucoup, alors j'étais gagnée d'avance :) Clairement moins calorique que la version originale mais je dirais encore plus délicieuse, cette crème brûlée est simplement hallucinante. J'en aurais mangé des bols et des bols tellement que c'est bon. Je vais garder la base de soya et l'aromatiser à autre chose car vraiment, Ricardo n'aurait pas pu faire mieux, cette crème brûlée Chaï est vraiment très bonne :)

Crème brûlée Chaï sans lactose

Ingrédients

• Une tasse de boisson de soya nature
• Une tasse de préparation crémeuse de soya (Belsoy)

• Un bâtonnet de cannelle
• 5 grains de poivre noir
• 2 gousses de cardamome légèrement écrasées
• Un clou de girofle
• Une pincée de gingembre moulu (mis du Banglé)
• Une pincée de muscade moulue
• Une c. à soupe de thé English Breakfast ou deux sachets (mis du Earl Grey)
• 5 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• Sucre granulé

Préparation

• Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165C (325F).
• Dans une casserole, porter doucement à ébullition la boisson de soya, la préparation crémeuse de soya et les épices.

• Retirer du feu et ajouter le thé. Laisser infuser 5 minutes.

• Dans un bol, mélanger les jaunes d'oeufs et la cassonade à l'aide d'un fouet.

• Ajouter le mélange de lait chaud graduellement en fouettant.

• Passer au tamis et répartir dans quatre ramequins à crème brûlée d'une contenance de 3/4 de tasse ou cinq ramequins d'une contenance d'1/2 tasse.

• Cuire au bain-marie. Pour ce faire, déposer les ramequins dans un plat de cuisson, mettre au four et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
• Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce que le flan soit légèrement ferme.

• L'eau ne doit pas bouillir mais à peine frémir.
• Laisser tiédir puis recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer pour refroidir complètement, soit environ 4 heures.
• Saupoudrer de sucre et caraméliser rapidement à l'aide d'une torche à soudure ou d'un fer à crème brûlée.

• Servir immédiatement.

Source : Ricardo, volume 9, #3, p. 28