Pâte à pizza délicieuse au levain

& oui, Boris récidive encore!!!!! & pas avec n'importe quoi :) Une super méga chouette pâte à pizza :D Ça aura été toute une épreuve de calculer le temps pour faire toutes les étapes à la lettre mais on y sera arrivés! Boris était si productif qu'il aura débordé du pot Masson intense. C'était correct, c'était un bon signe mais la joie de tout nettoyer après, c'est la vie :) Il était donc si puissant qu'il a produit une pâte vraiment et simplement, trop merveilleuse. J'ai vraiment aimé cette pâte et toute ma famille aussi. Elle était bien différente des autres et c'était très apprécié! Merci Kim :)

Pâte à pizza délicieuse au levain
(Pour 3 petites pizzas) 

Ingrédients

Levain bien actif

• 1 tasse de levain maître nourri 8 à 12 heures plus tôt
• 2/3 de tasse de farine tout usage, non blanchie
• 1/2 tasse d'eau tiède

Pâte

• 3/4 de tasse de levain bien mousseux (le mélange précédent )
• 3 tasses de farine 00
• 1/2 tasse de semoule de blé dur
• 1 1/4 à 1 1/2 tasse d'eau tiède
• 1 c. à thé de sel

Préparation

Levain

• Dans un bocal de 1 litre (genre pot Mason), verser le levain et bien le mélanger.
• Ajouter la farine et l'eau et mélanger vigoureusement pour qu'ils soient bien incorporés.

• Déposer le couvercle sur le pot (cercle + bague) sans serrer.
• Laisser lever à la température de la pièce pendant 2 à 3 heures (17 à 21 degrés Celcius)
• Pendant la deuxième ou troisième heure, allumer la lumière du four.
• Quand la température du four est à plus de 21 degrés Celcius (entre 21 et 25C), y déposer le bocal et laisser reposer encore de 6 à 8 heures.
• Quand le levain a presque doublé, qu'il est plein de bulles et bien mousseux, il est prêt à être utilisé.

Ouppsss, mon levain a salement débordé...

Pâte

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer le levain, la farine, la semoule et le sel.

• Avec la palette-feuille, mélanger environ une minute, le temps que le tout se mélange bien.

• Ajouter 1 1/4 de tasse d'eau et bien mélanger.

• Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop dur. Elle doit être un peu collante.
• Changer pour le crochet et pétrir environ 6-7 minutes, le temps que la pâte soit bien luisante et forme une boule.

• Déposer dans bol huilé et laisser lever 4 heures, le temps que la pâte double de volume.

• Déposer la pâte sur une surface farinée et la replier sur elle-même.
• Diviser la pâte en 3 pâtons.
• Déposer les pâtons sur une plaque recouverte de Silpat légèrement huilé.

• Couvrir d'un linge humide puis d'un grand sac de plastique.
• Laisser lever 4 heures à température ambiante (moins s'il fait plus de 21C)

• Quand la pâte a doublé de volume, déposer un pâton sur une surface farinée et l'étendre doucement avec les doigts.
• Déposer sur un carré de papier parchemin et faire de même avec les deux autres boules de pâte.
• Laisser reposer 30 à 60 minutes à température ambiante.
• Garnir les pâtes et les cuire sur une pierre à pizza, dans un four préchauffé à 500F pendant au moins 10 minutes.

Source : Kim :)