Tarte aux bleuets d'Isa!

Parce que j'ai une panoplie de beaux livres et que je ne les feuillette pas assez et que je devrai clairement parce qu'il y a de chouettes recettes qui s'y cachent comme celle-ci! Ben oui, je voulais faire une tarte aux bleuets avant que la saison finisse mais mes livres de tartes ne me parlaient point. Quand j'ai regardé sur ma tablette de livres d'Isa et que je me suis rappelée qu'elle en avait fait un sur le sujet! Je l'ai feuilleté et oh la la, je dois vraiment m'en servir plus, il y a trop de belles recettes!

Ici, une recette toute simple entre la tarte aux bleuets et le flan. Les bleuets se retrouvent entre une crème onctueuse un peu sucrée et sur une pâte sablée des plus décadentes. Disons que ça finit bien la saison des bleuets car ce dessert leur fait honneur en titi! Une autre belle réussite signée Isa, merci :)

Tarte aux bleuets d'Isa!

Pâte à tarte sablée

Ingrédients

• 2/3 de tasse de beurre, température pièce
• Une tasse de sucre à glacer
• 1/4 de tasse de poudre d'amandes
• Une pincée de sel
• Un gros oeuf bio
• 1 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de farine tout usage non blanchie bio

Préparation

• Au robot culinaire, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à consistance crémeuse.
• Ajouter la poudre d'amandes, le sel, l'oeuf et la vanille.
• Ajouter la farine et mélanger par petits coups jusqu'à ce que la préparation forme une boule.
• Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisse reposer au frigo pour deux heures.

Qu'est-ce que l'on fait avec le restant de la pâte? On fait des chats et des chatons en biscuits :D Eh ouais, j'ai des emporte-pièce pour les Crazy Cat Lady toi! :D

Tarte aux bleuets d'Isa!

Ingrédients

• Une pâte sablée (voir ci-haut)
• 3 1/3 de tasses de bleuets frais
• Deux oeufs bios
• 1/2 tasse de crème 35% bio
• 1/3 de tasse de sucre bio

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Foncer un moule de 10po de diamètre et 2po de hauteur.
• Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et garnir de bleuets.

• Cuire dans le tiers inférieur du four pendant 20 minutes.
• Dans un bol, battre les oeufs avec la crème et le sucre.
• Verser la préparation sur les bleuets.
• Poursuivre la cuisson au centre du four pendant 25 à 30 minutes.

• Laisser reposer pendant 15 minutes avant de servir.

Source : Tartes de Isabelle Lambert

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''

Voici donc le burger qui a rempli les pains que je vous ai présenté il y a quelques jours! J'avais repris mes vieilles habitudes de chercher quasiment exclusivement des recettes sur les internets et je délaissais les jolis bouquins. J'ai alors pris plusieurs de ceux-ci et j'ai décidé de préparer ce qui me plaisait. C'est avec ces burgers de tempeh que j'ai commencé et cela vient du livre Eat like you give a a damn. Un livre de recettes végétaliennes qui reste dans le traditionnel mais qui donne surtout de bons trucs pour ne pas être trop dépaysé. 

Alors ici, on marine le tempeh, le temps qu'il prenne les saveurs de la marinade puis on le fait griller et le badigeonne d'une sauce BBQ bien originale, faite à partir de tomates et de raisins secs! Je vous dis pas l'onctuosité et la saveur qui sort de la sauce, c'est vraiment chouette. Cela en donne beaucoup donc avec le restant, j'ai rempli des petits pots masson et hop au congélo pour des recettes futures.

La marinade et la sauce transforment le tempeh et ça donne un burger de feu! Un peu sucré, fumé, bien croustillant dû au BBQ et awww...j'ai vraiment aimé! Avec un pain maison, de la moutarde de la maison d'Orphée, la sauce BBQ maison et une tranche de tomate Lufa, le bonheur les copains :)

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''
(Donne quatre portions)

Marinade tout usage

Ingrédients

• 1/2 tasse d'eau
• 1/4 de tasse de levure nutritionnelle
• 1/4 de tasse de sauce tamari
• 1 c. à thé d'épices à volailles
• 1/4 c. à thé de poivre moulu
• Option; 2 c. à thé de sauce piquante ou 2 c. à thé de fumée liquide
• Une livre de tofu ou de tempeh, coupé en grosseur de galettes

Préparation

• Déposer tous les ingrédients dans un plat et bien mélanger.
• Ajouter la protéine au choix et laisser mariner au minimum une heure et au maximum 4 jours.
• Il restera de la marinade après donc n'hésitez pas à la garder pour mariner d'autres protéines! On dit non au gaspillage haha :)

Le soir d'avant!

La journée même! Ça a bu ce petit tempeh, eh la laaa!

Sauce BBQ

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• Une tasse d'oignon, haché
• Une conserve de tomates broyées (pris 500ml de tomates en dés maison avec deux grosses tomates que j'ai coupé en dés)
• 1/3 de tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à table de sauce Worcestershire (pris de la vegan)
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Dans une grande casserole, déposer l'huile et chauffer à feu moyen.
• Ajouter les oignons et cuire doucement une dizaine de minutes.
• Ajouter les tomates, les raisins, la cassonade, le vinaigre, la sauce Worcestershire et le sel.

• Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 25 minutes, en brassant de temps à autre. (J'ai passé au pied mélangeur ici puis j'ai encore laissé réduire étant donné le jus des tomates fraîches et de mon cannage!)
• Laisser refroidir puis passer au pied mélangeur.

Burgers au tempeh BBQ de ''Eat like you give a damn!''

Ingrédients

• Tempeh ou tofu mariné (ci-haut)
• Sauce BBQ (ci-haut)

Préparation

• Chauffer le BBQ à chaleur moyenne.
• Lorsque chaud, déposer la protéine sur les grilles et cuire cinq minutes de chaque côté.
• Retirer du feu et bien enrober de sauce BBQ.
• Déposer de nouveau sur le BBQ et bien griller.

• Servir sur des pains burgers avec les condiments désirés!

Source : Eat like you give a damn

LE pain à burger!

Selon Bernard Clayton, il est possible d'avoir de la bonne viande (ou protéine dans mon cas!) pour des burgers mais il est difficile d'avoir accès à de bons pains. Alors il faut les faire soi-même pour être comblé! Ce bouquin, Le livre complet des pains, Kim me l'avait gentiment offert lors d'un de ces nombreux voyages à New York. Je le feuillette souvent mais je le laisse trop souvent de côté. C'est pourquoi je l'ai utilisé pour faire des supers burgers de tempeh que je vous présenterai prochainement. Je voulais une autre sorte de pains à burgers et j'ai enfin eu le réflexe de prendre ce livre puis j'ai trouvé. 

J'ai tenté de les modeler en carré ou en rectangle pour aller avec mes carrés de tempeh mais sans succès, ils ont tout de même fini par être ronds haha! Ça a donné de bons petits pains bien moelleux avec un bon goût de pain frais fait maison. Tout simple à faire et on peut changer le beurre pour en faire des pains vegan avec de l'huile d'olive ou de l'huile de coco. Puis chose surprenante, d'habitude, je mets des graines de sésame sur mes pains et ça ne colle jamais, ils tombent tout le temps. Mais là, surprise, ils ont fini par coller et ils sont restés sur les pains. Victoire! Vraiment, des petits pains à refaire même sans burgers, juste pour le fun :) Merci encore Kim!

LE pain à burger!

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine à pain ou tout usage non blanchie
• Un paquet de levure sèche active (10g de levure fraîche for me)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table de beurre, température pièce
• Une tasse d'eau tiède
• Lait (D'amandes non sucré pour ma part)
• 2 c. à table de graines de sésame ou de pavot 

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer une tasse de farine, la levure et le sel. Bien mélanger. (ici je n'ai pas mis la levure!)
• Couper le beurre et le déposer dans la farine.
• Ajouter l'eau et avec le crochet, commencer à mélanger. (ici, j'ai mélangé la levure à l'eau!)
• Lorsque le tout est bien amalgamé, ajouter 1/2 tasse de farine à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Laisser pétrir pour 6 à 8 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir puis laisser doubler de volume, 30 à 40 minutes, dans un endroit chaud.
• Dégazer et déposer ensuite la pâte sur une surface farinée et diviser en 6 portions.
• Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Former des boules ou des carrés, c'est selon, puis déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin ou d'un Silpat.

• Laisser lever 30 minutes.

• Préchauffer le four à 400F.
• Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.

• Déposer au four pour 20 minutes.

• Laisser refroidir et utiliser pour des burgers!

Source : Bernard Clayton's - New Complete Book of Breads

Croquettes de courgettes & de feta

Un surplus de courgettes au frigo? J'ai tout de suite pensé aux croquettes que Kim a présenté récemment! C'est que j'adore préparer des croquettes et lorsqu'elles sont remplies de légumes ou de légumineuses, j'adore encore plus. Pour le feta, je suis allée à la Fromagerie Atwater et comble de bonheur, le feta était en très bon spécial. J'en ai donc pris plusieurs sortes et dans ces croquettes, c'est du feta de chèvre qui s'y trouve. Avec une tzatziki maison et des pitas grillés avec un peu de beurre, paprika, poudre d'ail et fines herbes, ce fût un repas léger bien satisfaisant. Profitez-en pendant qu'il reste encore quelques courgettes dans les marchés, ces croquettes leur font honneur :) Merci Kim!

Croquettes de courgettes & de feta
(Donne 10 à 12 croquettes)

Ingrédients

• 675g de courgettes
• 3-4 c. à soupe de fleur d'ail, haché finement (mis 1 c. à soupe de fleur d'ail Petit Mas)
• Le blanc d'un poireau, haché finement (mis deux oignons verts)
• 120g de fromage feta, émietté
• Un gros oeuf
• 1/4 de tasse de farine
• 1/4 de tasse de chapelure fine
• Une pincée de sel
• 1/4 c. à thé de piment d'Alep
• Poivre du moulin
• 1 c. à thé de menthe fraîche, hachée finement
• 2 c. à thé d'aneth, haché finement
• 1 c. à soupe d'origan, haché finement
• Le zeste râpé d'un citron

Préparation

• Râper les courgettes et les déposer dans un linge à vaisselle mince. Bien les presser pour bien en faire sortir le liquide.

• Déposer les courgettes dans un bol.
• Ajouter la fleur d'ail, le poireau et le fromage.
  Mélanger à l'aide d'une fourchette.
• Ajouter la farine et mélanger à nouveau avec les mains.
• Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le sel, le piment, le poivre, l'aneth, l'origan, la menthe et le zeste.
• Verser le tout dans le bol contenant les courgettes.
• Mélanger avec les mains et ajouter l'oeuf.
• Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêlon.
• Pendant que le poêlon chauffe, former des croquettes d'1/3 à 1/2 tasse.
• Quand la poêle est chaude, y déposer 5-6 croquettes.
• Cuire de 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• S'il vous en reste le lendemain, elles se réchaufferont bien au four.

Source : Aventures culinaires de Kiki!

Chipotles en sauce adobo maison

Cela fait un maudit bout de temps que je voulais faire des chipotles en sauce adobo maison et je l'ai enfin fait! Ça aura pris une visite impromptue au marché Jean-Talon, un midi cet été avec ma collègue, pour que j'achète enfin des chipotles séchés. Je n'avais pas de recettes pour en faire alors j'ai fait mes recherches et j'ai trouvé la recette la plus facile eveeerrr! On met tout dans le chaudron, on fait cuire pendant une demi-heure, on met en pots et on stérilise. Fa-fa-bébé!!!

Je voulais faire des chipotles maison parce que je questionne beaucoup les produits du commerce quant à la préparation, si les installations dans lesquelles sont préparés les aliments sont sanitaires, la stérilisation, de quels endroits viennent les aliments oui, mais aussi parce que faire des trucs maison c'est vraiment plus agréable! Cela fait un bon moment que je change des trucs dans ma cuisine mais là, c'est rendu au point que pratiquement seuls les produits de qualité, avec de beaux ingrédients et/ou faits au Québec y entrent ou sinon, j'essaie de faire maison. Alors je suis entrain de terminer les chipotles du commerce et ceux-ci vont entrer dans ma cuisine pour bien longtemps!

Comme lorsque j’achetais des chipotles du commerce, j'ai passé le tout au bras-mélangeur pour obtenir une purée. Rien ne m'irrite plus que de devoir couper un chipotle glissant et plein de sauce! Alors je me suis évitée bien des maux de tête en passant la préparation bouillante au mélangeur avant d'empoter. 

Ces chipotles furent donc mon premier cannage de l'année et j'ai bien hâte de voir présenter le restant, ainsi que l'inventaire 2016 pour avoir une idée de ce que je fais d'année en année! J'ai vraiment hâte d'ajouter cette purée dans une mayo, dans des tacos, quesadillas, enchiladas & toute la gang, dans une soupe réconfortante cet hiver....Ça risque d'être pas mal chouette!!

Chipotles en sauce adobo maison
(Donne 5 pots de 125ml)

Ingrédients

• 40g de chipotles séchés (pris ceux-ci des Épices de Cru)

• Deux tasses de tomates, coupées en dés (mis un 500ml de tomates cannées)
• 1/2 tasse de vinaigre blanc
• 1/2 tasse d'oignon, haché
• Quatre gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de miel (Miel d'Anicet, celui-ci)
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et bien mélanger.

• Cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, le temps que le tout épaississe. (Ici, j'ai choisi de passer le tout au bras mélangeur parce que j'aime mieux avoir de la purée sous la main et l'utiliser avec parcimonie que de devoir couper les chipotles à chaque utilisation. Après avoir réduit en purée, j'ai laissé cuire un peu et j'ai empoté!)

• Une fois que le tout a épaissi, verser dans des pots masson de 125ml stérilisés en laissant 1/2pouce d'espace.
• Stériliser à l'eau bouillante pour 30 minutes.

Source : Homespun Seasonal Living