LE pain à burger!

Selon Bernard Clayton, il est possible d'avoir de la bonne viande (ou protéine dans mon cas!) pour des burgers mais il est difficile d'avoir accès à de bons pains. Alors il faut les faire soi-même pour être comblé! Ce bouquin, Le livre complet des pains, Kim me l'avait gentiment offert lors d'un de ces nombreux voyages à New York. Je le feuillette souvent mais je le laisse trop souvent de côté. C'est pourquoi je l'ai utilisé pour faire des supers burgers de tempeh que je vous présenterai prochainement. Je voulais une autre sorte de pains à burgers et j'ai enfin eu le réflexe de prendre ce livre puis j'ai trouvé. 

J'ai tenté de les modeler en carré ou en rectangle pour aller avec mes carrés de tempeh mais sans succès, ils ont tout de même fini par être ronds haha! Ça a donné de bons petits pains bien moelleux avec un bon goût de pain frais fait maison. Tout simple à faire et on peut changer le beurre pour en faire des pains vegan avec de l'huile d'olive ou de l'huile de coco. Puis chose surprenante, d'habitude, je mets des graines de sésame sur mes pains et ça ne colle jamais, ils tombent tout le temps. Mais là, surprise, ils ont fini par coller et ils sont restés sur les pains. Victoire! Vraiment, des petits pains à refaire même sans burgers, juste pour le fun :) Merci encore Kim!

LE pain à burger!

Ingrédients

• 2 1/2 tasses de farine à pain ou tout usage non blanchie
• Un paquet de levure sèche active (10g de levure fraîche for me)
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à table de beurre, température pièce
• Une tasse d'eau tiède
• Lait (D'amandes non sucré pour ma part)
• 2 c. à table de graines de sésame ou de pavot 

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, déposer une tasse de farine, la levure et le sel. Bien mélanger. (ici je n'ai pas mis la levure!)
• Couper le beurre et le déposer dans la farine.
• Ajouter l'eau et avec le crochet, commencer à mélanger. (ici, j'ai mélangé la levure à l'eau!)
• Lorsque le tout est bien amalgamé, ajouter 1/2 tasse de farine à la fois en mélangeant bien entre chaque ajout.
• Laisser pétrir pour 6 à 8 minutes.
• Déposer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir puis laisser doubler de volume, 30 à 40 minutes, dans un endroit chaud.
• Dégazer et déposer ensuite la pâte sur une surface farinée et diviser en 6 portions.
• Couvrir et laisser reposer 5 minutes.
• Former des boules ou des carrés, c'est selon, puis déposer sur une plaque à pâtisserie couverte de papier parchemin ou d'un Silpat.

• Laisser lever 30 minutes.

• Préchauffer le four à 400F.
• Badigeonner les pains de lait et saupoudrer de graines de sésame.

• Déposer au four pour 20 minutes.

• Laisser refroidir et utiliser pour des burgers!

Source : Bernard Clayton's - New Complete Book of Breads

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)

Oh la laaaaaaaa!!! C'est dans ses moments que je me rends compte que la vie passe définitivement trop vite et que je dois vraiment porter une attention particulière à ne pas oublier ce genre de choses. Cet été, j'ai vu Kim, comme on fait quelques fois par année, et cette dernière m'a offert si gentiment un livre de cuisine sur les pains qu'elle a ramené de New York. J'avais prévu m'en servir tout l'été et ça a plutôt donné que je n'ai pas vraiment beaucoup cuisiné et boulangé cet été, horreur, et j'ai laissé le bouquin sur mon bureau. Chaque fois que je le regardais, je lui disais (oui je parle aux choses inanimées) que j'allais bientôt m'en occuper et que je ne l'oubliais pas. Enfin, j'ai pris le temps de trouver une recette pour accompagner cette soupe et j'ai vraiment pris le temps de lire le bouquin (je lis beaucoup de ces temps-ci avec les jugements, les livres à résumer, la doctrine, oui je lis vraiment tout ce que les profs nous disent de lire...alors je lis beaucoup :), car j'adore lire et que ça se fait tout seul. Donc j'ai lu et j'ai vraiment capoté. Ce merveilleux bouquin était sur mon bureau depuis quelques mois et je n'avais pas compris à quel point l'auteur, Bernard Clayton, et moi étions si pareils au niveau du pain?? & oui. Honte à moi Kim, je savais qu'il était génial si tu me l'offrais mais je suis dure de comprenure bien souvent mais là, oh my god!!! 

Ce livre est parfait pour ceux qui adorent boulanger. L'auteur donne toujours deux démarches pour ces recettes, une au batteur sur socle ou à la main et une au robot culinaire. Il donne des détails sur ces recettes, de quel endroit elles viennent ou de qui ils les a pris, il fait des blagues, il s'exprime d'une façon bien originale et vraiment, tous les pains inimaginables se retrouvent dans ce bouquin. JE CAPOTE! Alors Kim, encore une fois, merci beaucoup pour ce livre, tiens toi le pour acquis, je vais m'en servir et je ne le laisserais plus longtemps comme cela sur mon bureau seul et inutilisé. NON DE NON! Merci :)

Alors voilà, après cette longue introduction, j'ai choisi ces petits pains car on avait un paquet de bacon au frigo et je ne prévoyais pas m'en servir avant de voir cette recette. Toute simple et surtout, original. Une pâte de bacon et oignons caramélisés dans un petit pain bien brioché? C'est que j'allais devenir l'héroïne de mon père, mon père et mon chum? HEU OUI! Bon, j'allais aussi me faire plaisir, car j'aime bien le bacon de temps en temps. Pendant une journée dont j'écrivais mes analyses de jugements sur le parrainage lorsque ce sont des assistés sociaux qui parrainent et dont je résumais un livre sur le situation tellement dépressive des Autochtones au Canada, je me reposais l'esprit en préparant ces petits bonheurs.

Ça m'a fait tellement de bien de boulanger, ça n'a pas de sens! Ma copine d'école venait souper à la maison avant notre cours et on s'est bourrées de soupe et de ces petits pains! Toute la soirée on se disaient qu'on avaient clairement trop mangé et qu'on étaient de vraies gourmandes...C'est que ces petits pains sont vraiment fantastiques!!! Le pain est sucré et brioché et le milieu rempli de bacon salé et d'oignons sucrés...C'était vraiment hallucinant. Merci Kim, la rage de boulanger est revenue :)

Ausytes (petits pains lituaniens au bacon)
(Donne 3 douzaines de petits pains)

Ingrédients

• Une livre de bacon
• Un gros oignon finement haché
• Une tasse de lait
• 1/2 tasse de beurre
• 2 oeufs, légèrement battus
• 4 tasses de farine à pain ou farine non blanchie
• Un sachet de levure sèche instantanée ou 15g de levure fraîche
• 1 c. à thé de sel
• 1/4 de tasse de sucre
• Un jaune d'oeuf, battu mélangé à une c. à thé de lait

Préparation

• Dans un poêlon, déposer le bacon et l'oignon.
• Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau se soit complètement évaporé, soit environ une heure.

• Le mélange sera alors doré. Retirer du feu et laisser égoutter dans un tamis.

• Lorsque le tout est refroidi, émincer le mélange pour qu'il soit fin. Réserver.

• Dans une petite casserole, chauffer le lait avec le beurre. Laisser refroidir et ajouter les oeufs. Réserver.
• Dans le bol du mélangeur sur socle, déposer la farine, la levure, le sel et le sucre.
• Bien mélanger et doucement, ajouter le mélange de lait, beurre et oeufs.
• Avec la palette feuille, bien mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne épaisse et lourde. Ajouter de la farine au besoin, 1/4 de tasse à la fois.
• Changer pour le crochet et pétrir pour environ 10 minutes, le temps que la pâte se décolle bien du bol.
• Pétrir à haute vitesse pour 45 secondes et déposer dans un bol huilé. Couvrir pour environ 45 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Dégazer la pâte, couvrir de nouveau et laisser lever 30 minutes, le temps que le tout double de volume.
• Retirer la pâte du bol et sur une surface de travail farinée, dégazer la pâte puis la rouler en une épaisseur de 1/2po.
• Avec un emporte-pièce de 2 1/4po, découper des cercles de pâte.

• La pâte va rapetisser alors il faudra avec les doigts, l'étirer un peu.
• Prendre une c. à thé du mélange de bacon et la déposer dans le centre des cercles de pâte.

• Ramener la pâte autour du mélange, bien pincer les extrémités et rouler les boules.

On pince les extrémités

On ramène tout ensemble

& on roule délicatement entre les mains :)

• Déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir et laisser doubler de volume, soit environ une heure.

• Préchauffer le four à 375F, 20 minutes avant la cuisson.
• Badigeonner les ausytes du mélange de jaune d'oeuf et de lait.

• Cuire environ 20 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.

• Les pains sont meilleurs lorsqu'ils sortent du four mais ils peuvent être congelés et réchauffés à 350F pendant 20 minutes.
• Gero apetito! (Bon appétit en lituanien :)

Source : New Complete Book of Breads, Bernard Clayton's p.504