Lasagne d'Elena Faïta

Ma ma miaaaa!! :) Dans la vie, quand t'as pas d'idées pour le souper, tu questionnes autour pour des suggestions :) Donc lors de notre journée cuisine à ma moitié italienne et moi, j'ai tâté le terrain avant. Vu que l'on parle comme hmm...(souvent) jamais de bouffe, j'ai cru comprendre qu'il avait une envie de lasagne. Alors là, pour lui faire faire des pâtes (si, je suis un prof incroyable :), je ne pouvais trouver mieux. Donc je voulais une recette simple, remplie de saveurs bien italiennes! Alors j'ai pris la recette d'Elena Faïta que j'ai adapté selon nos goûts et ce que l'on avait à la maison. J'avais tellement hâte de faire des pâtes maison et le tout là...ah my god folie de la cuisine quand tu nous tiens :) Donc nous avons préparé les boulettes, la sauce, mis le tout à cuire, fait 50 000 autres trucs en attendant et le montage de la lasagne qui je dois le dire, était laborieux :) Mais au final, on a ''gollé'' ça comme des pros :D Ça sentait bon comme jamais, c'était de la lasagne pour hommes, a.k.a. ben épaisse, et miam, so delicious! Donc le défi des pâtes pour mon cook en apprentissage? Pfffff défi relevé haut la main. Quand ces pâtes sont plus belles que les miennes...y'a pas grand chose à comprendre hun ;)

Lasagne d'Elena Faïta

Ingrédients

Les boulettes

• 5oz de veau haché (mis porc haché fait maison)
• 1 oeuf
• 1/8 de tasse de persil italien, haché finement (mis basilic)
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/4 tasse de parmesan râpé
• 1/8 de tasse de lait
• 1/8 de tasse d'huile d'olive
• Sel (et poivre)

Sauce

• 1 petit oignon haché finement
• Deux gousses d'ail, dégermées et hachées finement
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 8 tasses de coulis de tomates
• Sel, poivre, basilic ciselé
• Un peu de sucre pour enlever l'acidité des tomates

Assemblage

• 1 tasse de parmesan râpé
• 8oz de mozzarella râpé
• 250ml de ricotta

Pâtes fraîches

• 1 1/2 tasses de semoule de blé dur
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe d'huile
• Eau au besoin (quelques c. à thé)

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients des boulettes et réserver.
• Pour la sauce, fondre l'oignon et l'ail dans l'huile.
• Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter doucement.
• Façonner des boulettes de la grosseur d'une olive.
• Les ajouter dans la sauce et laisser mijoter à feu très doux, 1h30.
• Durant ce temps, au robot culinaire, mettre tous les ingrédients pour les pâtes et mixer jusqu'à formation d'une boule.
• Bien la former et enrober de pellicule plastique.
• Laisser reposer sur le comptoir 20 minutes.
• Faire vos pâtes à lasagne au laminoir (elles devraient être fines)
• Déposer les pâtes sur une plaque enfarinée et éviter qu'elles ne se touchent.
• Cuire les pâtes à la dernière minute 20secs dans une eau salée.
• Ne pas mettre plus de 4 pâtes à la fois et faire le montage de la lasagne en même temps.

Montage de la lasagne en cours :)

• Huiler un plat à lasagne, mettre un peu de sauce sans boulettes, ajouter un rang de pâtes, de la sauce, (les fromages seront distribués entre chaque rang de pâtes, ne pas trop en mettre à la fois)

• Cuire au four 350F jusqu'à ce que la sauce fasse des bulles et que les fromages soient gratinés.

Après avoir passé 7 dessus....

Source : Nath

Tartelettes aux pacanes

Parce que je suis d'une gentillesse incarnée, lorsque je cuisine avec mon super apprenti cuisiner, je lui demande ce dont il a envie de cuisiner. Comment motiver quelqu'un et l'encourager? Je l'ai l'affaire moi ;) Donc voilà, lors d'une de nos conversations journalières, il m'a glissé le fait que depuis quelques jours, il avait une obssession sur les tartelettes aux pacanes. Il n'avait envie que de manger cela. Alors avec ma générosité exemplaire, je lui ai dit que l'on en cuisinerait le prochain jour de cuisine. Entre ce moment et le moment de les cuisiner, j'en entendais parler tout le temps hahahaha! Dès que l'on a commencé à les cuisiner, il est devenu serein comme tout et a fait pratiquement ça religieusement. Il a foncé les fonds de tartelettes pendant que je préparais et versais le mélange et lorsqu'elles sont sorties du four, un peu plus et il perdait connaissance. Ce dude avait vraiment envie d'une tartelette aux pacanes. Il essayait même d'en sortir des moules brûlants mais trop chaud cela était. Alors dès qu'elles étaient bien refroidies, il s'est ''pitché'' sur une et elle n'aura survécu que bien peu la pauvre. Vraiment, si ça ne prend que ça pour combler un homme, tant mieux! Il capotait et est reparti avec quelques-unes! Tellement qu'il était fou d'elles, il n'en a pas amené au boulot car il voulait les garder que pour lui, ne voulant pas partager hahahaha ma-la-de :) Perso, je les ai trouvé particulièrement bonnes. Elles sont belles, bonnes, bien sucrées et hmmm...de la pacane :) On aime!

Tartelettes aux pacanes
(12 tartelettes)

Pâte à tarte sablée


Ingrédients

• 3/4 de tasse de beurre non salé à température pièce
• 1/2 tasse de sucre à glacer
• 11/2 tasses de farine blanche tout usage
• 3/4 c. à thé de sel
• Quelques goutelettes d'eau glacée

Préparation

• Dans le bol du batteur sur socle, avec la palette-feuille, crémer le beurre et le sucre à glacer ensemble jusqu'à ce que le mélange soit pale et fluffy, soit environ 3 minutes.
• Ajouter la farine et le sel et battre jusqu'à ce que le tout soit en miettes et grumeleux.
• Ajouter quelques gouttes d'eau et former une boule.
• Envelopper le tout dans de la pellicule plastique et réfrigérer pour au moins 1 heure.
• Pour la suite, suivre les indications ci-bas.

Tartelettes aux pacanes

Ingrédients

• Une pâte sablée (recette ci-haut)
• 4 tasses de pacanes rôties en morceaux
• 4 oeufs, légèrement battus
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse de sirop de maïs (pris du foncé)
• 1/2 tasse de beurre non salé, fondu puis refroidi
• 2 c. à table de vanille pure
• 1/2 c. à thé de sel

Préparation

• Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte à tarte.
• Avec un emporte-pièce qui correspond à vos moules, former 12 cercles.
• Foncer 12 ronds de pâtes dans vos moules. Déposer sur une plaque à patisserie.
• Réfrigérer le tout pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 325F.
• Réserver 1 1/4 de tasses de pacanes.
• Hacher grossièrement les 2 3/4 de tasses de pacanes restantes.
• Mélanger ensemble les oeufs, la cassonade, le sirop de maïs, le beurre, la vanille et le sel dans un bol.
• Ajouter les pacanes et verser dans les moules préparés.
• Répartir le 1 1/4 de tasses de pacanes restantes sur les moules remplis de garniture.

• Déposer le tout au four et cuire environ 45-60 minutes.
• Transférer ensuite sur une grille et laisser refroidir.

Source : Martha Stewart's , Pies and tarts, p.21

Osso bucco à l'ail et au romarin, capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic

Durant le temps des fêtes, j'ai craqué. Lors du Boxing Day, je me suis procurée le bouquin Bistro de J-F Plante (we're close friends now :), après une forte suggestion de Madame Anne! Je suis bien heureuse de ce choix car le livre contient tellement de recettes alléchantes! Je n'ai qu'à le feuilleter quelques temps et brrrrrgggg, mon ventre gronde. (si, c'était un grondement de bedon hahahah :P) Lors d'une journée cuisine with ze cook in learning, j'ai décidé de faire cette recette. C'était une des premières qui m'a sauté au visage et hmmm...j'en voulais. Bon, parce que je m'en fous, qu'il s'assume et que je trouve ça comique, mon semi-italien ne savait pas ce qu'était de l'osso bucco. (MAIS! Il connait le panettone, les cannoli, etc mais pas ça...) DONC! En tant que méthode d'apprentissage et pédagogique, nous avons cuisiné le tout. En premier lieu, nous sommes passés au Marché Atwater pour faire nos emplettes. Première fois qu'il y allait, he's in love and je l'ai eu quoi mouhaah! Maintenant j'ai quelqu'un pour y aller n'importe quand :) Avec son Jeep ;) (Ah ce bébé Jeep...comme mon bébé Kitchenaid. We're connected :) Donc voilà, le viande, le bacon, les oignons, les limes, bref nous avons tout trouvé et nous avons cuisiné toute la journée (son premier pain à vie :) haha j'ai l'air de le prendre pour un enfant, pauvre ptttiiiitttt!) et avons terminé le tout par cette recette. Ce n'est pas compliqué pour deux cents. Le plus long? Monter le beurre blanc sinon, attendre que le tout soit cuit à point. That's it :P Le verdict? On a tous adoré! Ma moitié italienne et notre ami ont vraiment aimé et perso, les pâtes là gosh...je m'attendais à aimer mais cousi-cousa mais perso, j'ai adoré. Le cook a aimé ces 4 premières bouchées ensuite il trouvait que c'était trop limé. Bref, chacun ses goûts mais tout ensemble...batinse :)

Osso bucco à l'ail et au romarin, capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic

Osso bucco à l'ail et au romarin

Ingrédients

• 6 à 8 rouelles de jarrets de veau (pris de porc)
• 120g de bacon fumé, émincé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 16 gousses d'ail
• 1 tasse d'oignons cipolinnis, épluchés

• 1/4 de tasse de romarin frais, ébranché
• 1 tasse de vin blanc
• 2 c. à soupe de pâte de tomates
• 6 c. à soupe de farine
• 4 tasse de sauce demi-glace de veau ou du commerce
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Préchauffer le four à 375F (190C)
• Dans un grand faitout ou une cocotte en fonte émaillée, faire fondre le bacon avec l'huile.
• Ajouter l'ail et les oignons et faire suer de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils changent de couleur.
• Retirer le tout tout en gardant le gras.
• Saler et poivrer les jarrets et saisir de 4 à 5 minutes de chaque côté.

• Ajouter le romarin et déglacer avec le vin.
• Ajouter la pâte de tomates et saupoudrer chaque jarret de farine.
• ajouter l'ail, les oignons, le bacon et la sauce demi-glace.
• Couvrir et cuire au four de 2h à 2h30.
• Retirer le couvercle à mi-cuisson, rectifier l'assaisonnement et arroser toutes les 15 minutes.
• Les jarrets sont prêts lorsque la chair se détache de l'os à la fourchette.
• Servir un ou deux jarrets par convive dans une assiette creuse.
• Accompagner de capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic (voir ci-bas) et de petits légumes de saison.

Capellinis au beurre blanc, à la lime et au basilic

Ingrédients

• 300g de capellinis
• 3/4 de tasse de vin blanc sec
• 1/4 de tasse de jus de lime
• 1 tasse de bouillon de volaille corsé
• 5 échalotes, hachées finement
• 240g de beurre salé bien froid, en cubes
• 2 c. à soupe de crème
• 2 c. à thé de zeste de lime, en fine julienne
• 2 c. à soupe de basilic frais, ciselé finement
• Sel et poivre du moulin

Préparation

• Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
• Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition le vin, le jus de lime, le bouillon et les échalotes.
• Faire réduire au deux tiers environ 10 minutes.
• Saler et poivrer au goût.
• Incorporer le beurre par petites touches en fouettant énergiquement jusqu'à l'obtention d'une belle sauce lisse et crémeuse.
• Incorporer la crème, fouetter encore un peu, puis ajouter le zeste et le basilic.
• Mélanger doucement les pâtes avec la sauce et servir immédiatement en guise d'accompagnement.

Source : Bistro J-F Plante ,p. 174

Resto; Marché 27

Dans ma simili-résolution de l'année, que de vous parler des différents restos que je visite et que je découvre, je commence en force!

Le Marché 27 est un petit resto bien joli et très moderne sur la rue Prince-Arthur à Montréal. Situé sur un coin de rue d'un quartier huppé, ils sont réputés pour faire les meilleurs tartares en ville. Le Marché 27 est en fait un bar à tartare. On choisit notre viande ou poisson et ensuite le style de tartare que l'on désire. Avec 13 choix de style de tartare, chacun y trouve son compte, épicé, japonais, italien, mangue & chipotle, etc. Le choix de tartare aussi est très bien, en passant par le thon, le boeuf, le canard et le saumon, le choix est très vaste.

Il ne faut pas non plus négliger le restant du menu qui semble tout aussi alléchant. Autant les entrées, que les plats principaux que les desserts semblent carrément délicieux. Leur choix de drinks et de vins est aussi bien chouette pour accompagner le tout.

J'y suis allée deux fois pour l'instant. La première fois, c'était pour la fête de ma meilleure amie. Je lui avais fait découvrir le tartare lors d'un autre repas, qui faut absolument qu'on y retourne pour que je vous en parle aussi hihi :), et je l'ai donc amené là-bas pour féter le tout. Elle avait pris le saumon italien et moi, le boeuf chipotles & mangue. Simplement hallucinant et carrément hmmm...je bave :) C'était simplement trop bien comme repas! Pour le restant du repas, nous avons pris la même chose que la deuxième fois que j'y suis allée et il y a des photos ci-bas alors je vous en parle plus loin :) Elle a simplement adoré et moi aussi et non seulement l'ambiance, la déco, la bouffe, bref tout est vraiment bien. MAIS! J'avais oublié mon appareil photo donc c'était moche. *HORREUR*

Alors donc, j'en avais parlé à un de mes amis et il adooorrreee le tartare tout comme moi. Alors un vendredi soir, on a décidé d'y aller pour se bourrer la face et passer une bien belle soirée :) Donc nous nous sommes rejoint chez moi et sommes partis vers le paradis du tartare!

Nous avons réservé au cas, pour ne pas être pris à attendre avec notre envie de tartare qui nous avait fait passer à travers la journée! Notre table était bel et bien là et nous avons commencé à regarder le menu avec une certaine retenue pour ne pas baver :P Comme j'ai un faible pour les verres à martini et que mon ami voulait goûter lui aussi au Red Dragoon Martini (Soho, vodka, martini rouge, lime et jus de canneberges), nous en avons pris chacun! En plus, chaque jour dans le 5@8, les drinks sont à moitié-prix ;) Alors on étaient bien contents :) Ce drink est tout doux, fruité à point et peut créer une dépendance tellement c'est bon haha! Mais ça tappe vite donc on se calme et on reste à un ;) Surtout que c'était mon ami qui conduisait, pfff les hommes savent tenir l'alcool, injustice :P

Le Red Dragoon Martini :)

Pour commencer le repas, parce qu'on est fous comme ça nous autres, nous avons pris l'entrée de crevettes tigre noir croustillantes avec miel épicé. Je tiens à dire que juste pour ça là, le repas est faite. C'est tellement mais tellement bon! Croustillant à point, avec le miel épicé, c'est simplement wow! En plus, dans le bol il y a un lit de laitue et tout le miel s'y retrouve donc à la fin, se bourrer de la salade avec le miel épicé là...malade. C'est simplement wow! J'ai déjà repéré cette recette chez Isa pour que l'on puisse s'en faire à la maison un des ces 4 :) Désolé pour la photo, on avait trop faim que de prendre le tout en photo a été comme oublié. J'y ai pensé en mangeant ma dernière crevette haha :P

Les crevettes croustillantes avec miel épicé (à moitié terminé hahaha :P)

Maintenant, passons aux choses sérieuses. Les tartares :) Nous avons choisi une portion de 100g car nous avions pris une entrée et l'on voulait tout manger! Nous avons chacun choisi un tartare de saumon et nous avons carrément capoté. Mon ami a pris le style russe et moi, le style thaï. Le tout est servi avec des toasts de baguettes bien croustillantes badigeonnés d'huile d'olive, de poivre et de sel. Simplement parfait! Nous avons goûté aux deux et oummpppffff...my god. J'aurai pu en manger encore et encore!!! C'était juste parfait. Le saumon était frais de chez frais, les assaisonnements à point et hmmm...quand nous avons fini nos assiettes, on étaient bien tristes hun :)

Tartare de saumon (100g) à la thai; coriandre, basilic thaï, huile de citronnelle, lime et échalotes :)

Tartare de saumon (100g) à la russe; vodka, betteraves, ciboulette, lime, poivre noir et tobiko

Pour accompagner le tout, parce qu'on est des fous et qu'on aime manger, nous avons pris une portion de frites. Non mais regarder comme c'est mignon! Servi dans un verre style ancien de coca-cola, avec la petite mayo maison là...gosh. Ces frites sont simplement malades. Avec le tartare? Rien à redire, c'est simplement capotant :)

Frites avec mayo :)

Donc au final, ce resto est juste trop bien. C'est bon mais bon! Relax comme ambiance, l'équipe est super sympathique, les prix sont raisonnables pour se payer une bonne bouffe et gosh...je bave.

Adresse; 27 rue Prince-Arthur Ouest, dans le Plateau Mont-Royal :)

Prix; Pour un bon repas, environ 30$ et plus par personne.

Site (avec menu, photos, etc); Marché 27

Gâteau aux 3 laits (Tres leche cake)

Oufff, ce gâteau...:) Oui, j'ai enfin fait le super gâteau latino qui est imbibé d'un sirop de lait et qui ressemble très vaguement au pouding chômeur. Pas trop sucré, pas trop bourrant, juste assez de tout, j'adore :) Il suivait notre repas très dans le thème ''Le merveilleux livre d'Isa'' :) et aussi ma journée cuisine avec mon ami. Je dois dire qu'il a monté les blancs d'oeufs comme un pro, qu'il a touché (OUI! LE FOU!) mon Kitchenaid à plusieurs reprises et ce dernier n'a pas rouspété et s'est laissé faire comme...arf. Bref, ça a été fort chouette de préparer le tout et de se bourrer la face après un super poulet rôti à l'orange :) Très simple à réaliser et un goût que l'on ne retrouve pas ailleurs, ce gâteau est plus que winner :) Même défaite que le poulet, personne a mon stage m'a demandé ce que je mangeais comme dessert...j'ai encore pleuré mais rien à y faire, ils ne veulent juste pas le savoir ahahah :P Je leur apporterai pas de gourmandises alors ;)

Gâteau aux 3 laits (Tres leche cake)

Ingrédients

Gâteau

• 5 gros oeufs, séparés
• 1 tasse de sucre
• 1/3 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• 1 tasse de farine
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de crème de tartre (acide tartrique)

Sirop de lait

• 1 boîte de lait condensé sucré de 370ml
• 1 boîte de lait condensé non sucré de 300ml (style lait évaporé)
• 1 tasse de crème 15%
• 1 c. à thé de vanille pure
• 2 c. à soupe de rhum d'ambré

Préparation

• Préchauffer le four à 350F (180C).
• Beurrer généreusement une moule rectangulaire de 9x13po.
• À l'aide d'un batteur électrique, blanchir les jaunes d'oeufs avec 3/4 de tasse de sucre pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'une consistance légère et mousseuse.
• Incorporer le lait, la vanille, la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger jusqu'à une consistance lisse et homogène.
• Battre les blancs d'oeufs en neige, ajouter la crème de tartre après 20 secondes.
• Ajouter graduellement le reste du sucre (1/4 de tasse) et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient brillants et fermes, mais pas secs.
• Incorporer délicatement les blancs d'oeufs dans la pâte, en pliant délicatement à l'aide d'une spatule.
• Verser la préparation dans le moule réservé.
• Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'il soit ferme et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, soit environ 30 minutes.
• Laisser le gâteau refroidir complètement dans le moule.
• Percer le dessus du gâteau avec une fourchette, en prenant soin de ne pas le déchirer.
• Pour le sirop, dans une petite casserole, combiner le lait concentré non sucré, le lait condensé sucré et la crème.
• Faire tiédir en brassant à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
• Hors du feu, ajouter la vanille et le rhum et bien mélanger.
• Verser la préparation sur le gâteau et laisser reposer jusqu'à ce que le gâteau soit complètement imbibé du sirop de lait.
• Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Source : Les Gourmandises d'Isa, le livre!