Tortillas maison #3

Dès que j'ai un peu de temps devant moi, je réfléchis à comment je pourrai rendre mes repas encore plus maison. Oui, la folie n'arrête jamais :) C'était une journée tex-mex et je voulais, au mieux du possible, éviter d'acheter des tortillas à l'épicerie dans un sac de plastique. Mon article zéro déchet arrive, j'y travaille :)

La première fois que j'ai tenté de l'expérience tortillas de blé, c'était en 2011 puis une deuxième fois en 2012. Depuis, silence radio à ce niveau. Je me trouvais bien moche car ce sont des années, eh la la! Alors j'ai enfin pris le temps d'en préparer et j'en suis bien contente. Ils ne sont pas comme les tortillas que l'on connaît certes, super minces et tout, mais ça fait changement et ça goûte bon. Cinq ingrédients, 15 minutes de repos, on roule et on cuit. Pour des tortillas maison, je crois que c'est plus qu'acceptable! :)

Ceci étant dit, je vais continuer à regarder des recettes et potentiellement me trouver une presse pour en faire des plus minces. Comme on est pas vraiment fanatiques de tortillas de maïs, je vais rester dans ceux de blé et continuer mes expériences. Je suis certaine d'arriver à un résultat plus similaire à ce que l'on connaît. Puis au nombre de fois que l'on mange du tex-mex, je crois pouvoir rentabiliser une presse avec une recette de feu hihi!

Alors ce n'est pas la fin de mes expériences niveau tortillas et le goût de ceux-ci était pas mal chouette alors on tient tout de même quelque chose! :)

Tortillas maison #3
(Donne environ 16 tortillas)

Ingrédients

• Trois tasses de farine non blanchie tout-usage
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/3 de tasse d'huile neutre (mis tournesol)
• Une tasse + 1 à 2 c. à table d'eau tiède

Tortillas maison, mélange d'haricots et légumes maison, sauce piquante maison..LE BONHEUR!

Préparation

• Dans un bol, mélanger les ingrédients secs.
• Ajouter l'huile et l'eau.
• Bien mélanger pour former une pâte lisse et homogène.
• Ajouter de l'eau petit à petit au besoin.
• Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 10 à 15 minutes.
• Diviser la pâte en deux boules puis diviser ensuite ses boules pour arriver à en faire 16 au total.
• Faire chauffer un poêlon à feu moyen, à sec.
• Rouler une première boule le plus mince possible avec le rouleau à pâte, en farinant un peu la surface et le rouleau.
• Transférer tout suite la tortilla dans le poêlon et laisser cuire environ 45 secondes.

• Pendant ce temps, rouler la deuxième boule.
• Tourner la tortilla avec des pinces ou une spatule et faire cuire 20 secondes de plus.
• Lorsqu'une tortilla est cuite, la transférer dans une assiette recouverte de papier d'aluminium.
• Continuer ainsi jusqu'à ce que toutes les tortillas soient cuites.
• Après environ 3 tortillas, essuyer rapidement la farine dans le poêlon avec un linge.

Source : Fraîchement Pressé

Oeufs marinés à la sauce soya de Momofuku

Parce que les vacances d'hiver pourraient se résumer à notre consommation intense de ramen maison, voici ce que j'ai préparé suite à cette soupe ramen crémeuse au sésame. Tandis que mon chum et sa soeur se préparaient un bouillon avec le restant du bouillon d'un rôti que l'on a préparé lors d'un souper en famille, je me suis mitonnée un bouillon avec du faux bouillon, de l'huile de sésame, de la sauce hoisin, de la sriracha et de la sauce soya.

Mais la pièce de résistance ici est sans aucune doute ces oeufs incroyablement délicieux! Nous avions goûté ce genre d'oeufs dans un resto non loin de la maison et depuis, j'en rêvais presque. On mange de moins en moins d'oeufs mais quand on en mange, on les cuisine avec goût et on les déguste. Ça a été le cas ici parce que OMG que c'était fou!

Il faut cuire les oeufs d'une façon bien précise, les faire refroidir dans un bain de glace, les peler et les faire mariner pendant au moins deux heures afin qu'ils prennent une saveur de feu. J'ai tellement été minutieuse ici, ça n'a pas de sens. Je souhaitais vraiment recréer ce que l'on avait déjà dégusté en resto et je crois avoir réussi à faire même mieux.

Le jaune d'oeuf était parfaitement coulant et l'extérieur de l'oeuf goûtait réellement le bonheur. J'ai fait cuire des champignons dans la marinade des oeufs et préparé de nouveau des ramens maison. Puis-je vous affirmer que c'était vraiment bon? Que je me trouvais vraiment cool à ce moment haha? Bien oui! J'adore explorer de nouvelles avenues en cuisine et ça, c'était essayer quelque chose de nouveau et j'en étais bien contente. Je crois que nous avons eu notre dose de ramen pour un moment mais ça ne saura tarder que nous répéterons l'expérience avec joie :)

Bons ramens là :D

Oeufs marinés à la sauce soya de Momofuku

Ingrédients

• 3 c. à table d'eau tiède
• 1/2 c. à table de sucre
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 95ml de sauce soya
• 3 gros oeufs

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger l'eau et le sucre afin de le dissoudre, puis ajouter le vinaigre et la sauce soya.
• Amener une casserole d'eau à ébullition.
• Déposer lentement les oeufs dans l'eau et cuire exactement 6 minutes, 50 secondes en mélangeant doucement pendant 1 minute, 30 secondes pour bien distribuer la chaleur.
• Ensuite, remplir un bol d'eau et de glace.
• Lorsque les oeufs ont fini de cuire, les déposer dans l'eau glacée.
• Lorsque les oeufs sont refroidis, les peler dans l'eau afin de garder l'extérieur parfait.
• Déposer ensuite les oeufs dans le mélange de sauce soya et couvrir pour au moins 2 heures et un maximum de 6 heures.

• Assurez-vous qu'ils soient bien recouverts de sauce soya.
• Retirer les oeufs de ce mélange pour le service.

Source : Food 52

Soupe ramen crémeuse au sésame

Voici donc le bouillon et les garnitures qui ont garni les supers nouilles ramen maison ici présentes! J'étais un peu trop excitée de préparer ce repas, je me prenais vraiment pour une mama japonaise à monter nos bols et à nourrir ma gang de trippeux de ramens.

Les nouilles étaient bien chouettes à préparer mais le bouillon et le montage l'étaient tout autant! Le tahini dans le bouillon ajoute une touche super agréable et le tofu avec le miso et le gingembre...juste YUM! J'ai tenté de faire des oeufs mollets mais échec total. Mais attendez de voir ce que j'ai fait la fois d'après dans une prochaine publication, on est loin de ces oeufs mollets ratés hihi! Avec un peu de brocoli et de l'oignon vert, c'était vraiment quelque chose!

Rien de bien traditionnel ici mais c'était savoureux, bien remplissant et juste trop bon. Je peux vous dire qu'il ne restait plus rien après le repas et c'est toujours un bon signe quand ça arrive :)

Soupe ramen crémeuse au sésame

Ingrédients

• Deux tasses de bouillon de légumes
• 100g de tofu extra-ferme
• 2-3 c. à table d'huile neutre
• 2 c. à thé d'ail haché
• 2 c. à thé de gingembre râpé
• 1 c. à thé de pâte de miso
• 3 c. à table de sauce soya, divisées
• 2 c. à thé de vinaigre de riz
• Un oignon vert, les parties blanche et verte séparées, puis hachées
• 3 c. à table de tahini
• 1 c. à thé de sauce piquante au choix
• Nouilles ramen
• Légume vert au choix
• Oeufs mollets

Préparation

• Déposer le bouillon dans une casserole et chauffer à feu bas.
• Écraser le tofu pour l'émietter.
• Chauffer une c. à table d'huile dans un poêlon et y faire sauter le tofu.
• Pendant ce temps, dissoudre la pâte de miso dans une c. à table de sauce soya.
• Réduire le feu du poêlon de tofu et le pousser sur le côté du poêlon.
• Ajouter l'ail et le gingembre.
• Cuire quelques secondes et mélanger au tofu.
• Ajouter le mélange de miso-soya et le vinaigre de riz.
• Laisser le tofu absorber le tout devenir croustillant.
• Réserver.
• Ajouter une à deux c. à table d'huile dans le poêlon et y faire dorer les parties blanches de l'oignon vert.
• Retirer du feu.
• Amener une casserole d'eau à ébullition.
• Dans un petit bol, mélanger le tahini, deux c. à table de sauce soya et la sauce piquante. Bien mélanger.
• Ajouter les nouilles ramen dans l'eau bouillante et cuire selon le nombre de minutes requis.
• Diviser le mélange de tahini dans des bols, ajouter une grosse cuillère de bouillon et mélanger.
• Couvrir de nouilles, de légumes, de tofu et des parties blanches et vertes des oignons verts.
• Servir :)

Source : Cilantro and Citronella

Nouilles ramen maison

Après les gnocchis maison cette semaine, voici les nouilles ramen maison! C'est que voyez-vous, mon amoureux est un amateur de ramen. Son petit frère et sa petite soeur tout autant. Le nombre de fois qu'ils en ont mangé chez moi, que ma moitié préparait des meilleurs bouillons que le sachet venant dans les paquets et qu'ils les mangeaient tous goulûment ne se compte plus.

Pendant les vacances d'hiver, nous avons regardé de nouveau la série The Mind of a Chef sur Netflix. Ça n'aura pas pris de temps que David Chang nous a influencé à vouloir faire nos propres ramen. Surtout que mes rouleaux à pâte prennent un peu de poussière, c'était le bon moment pour les remettre au travail! Donc en faisant des recherches, j'ai vu que les recettes se ressemblaient toutes pas mal. J'ai choisi celle-ci car elle était très simple et la pâte semblait bien se travailler. 

Lors d'un après-midi cosy à la maison, j'ai mis les mains à la pâte. En effet, la pâte se manie super bien et c'était vraiment chouette de refaire des pâtes à nouveau. Ça donne vraiment un sentiment d'accomplissement, plus que bien des choses que je prépare. Eh la la :)

Je dois dire que ces nouilles ont su ravir mes fans de ramen préférés et que j'ai particulièrement apprécié. Le bouillon et le montage des bols que je présenterai prochainement a été lui aussi un vrai succès. Un bol de soupe fumant de ramen rempli de saveurs lors de journées d'hiver, c'est vraiment le bonheur! Au point que j'en ai refait une autre fois durant les fêtes et que j'ai ajouté la touche Momofuku parfaite. À voir aussi bientôt :)

Nouilles ramen maison

Ingrédients

• 1/2 tasse de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 2 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude cuit, voir plus bas

Préparation

• Préchauffer le four à 250F.
• Déposer le bicarbonate sur une plaque à pâtisserie munie d'un silpat ou d'un papier parchemin.
• Déposer au four pour une heure.
• Vous n'aurez besoin que de 1 1/2 c. à thé pour une recette de nouilles alors le restant pourra être gardé pour d'autres nouilles.
• Dissoudre le bicarbonate dans l'eau.
• Déposer la farine dans un bol et y verser le mélange d'eau.
• Mélanger et lorsque la pâte sera amalgamée, déposer sur un plan de travail propre et pétrir 10 minutes.
• La pâte sera difficile à pétrir mais n'ajoutez pas d'eau.
• Couvrir et laisser reposer une heure à température pièce.
• Diviser la pâte en quatre parties égales.
• Rouler la pâte le plus fin possible avec un rouleau à pâtisserie.
• Commencer à passer la pâte dans le rouleau à pâte.
• Vous rendre jusqu'à l'avant-avant dernière épaisseur.

• Passez ensuite dans le rouleau à spaghettis.

• Cuire dans de l'eau salée bouillante pour 60-90 secondes.

Source : Cilantro and Citronella

Gnocchis maison

Je ne pense jamais à cuisiner des gnocchis, quand pourtant, c'est tellement bon! J'ai donc arrêté de remettre à plus tard en voyant cette recette passée sur les médias sociaux. Oui, je prends des fois des idées par cet intermédiaire, que voulez-vous :)

La préparation se fait super bien, tout de même rapide et ça m'en a tellement donné que j'en ai congelé pour un futur repas, yeah on aime ça! Ça donne des petites bouchées de nuage qui remplissent en titi et c'est boooonnnn! Des pommes de terre sous forme de pâtes, c'est un peu le paradis non?

J'ai servi avec une sauce rosée aux tomates séchées mais la prochaine fois, ce sera doré au poêlon avec un peu de beurre, des herbes et du zeste de citron. J'ai déjà hâte!

Gnocchis maison

Ingrédients

• 3-4 pommes de terre moyennes
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de poivre moulu
• Un oeuf
• 1-1 1/2 tasses de farine non blanchie
• Sauce au choix

Préparation

• Déposer les pommes de terre dans un grand chaudron d'eau.
• Amener à ébullition et laisser mijoter pour 20-25 minutes, le temps qu'une fourchette s'insère bien dans les pommes de terre.
• Égoutter et laisser refroidir.
• Retirer la pelure des pommes de terre et déposer dans un bol.
• Piler les pommes de terre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
• Ajouter le sel et le poivre et bien mélanger.
• Faire un puits dans le centre de la purée et y déposer l'eau.
• Mélanger doucement l'oeuf aux pommes de terre et bien incorporer.
• Pétrir la pâte en ajoutant de la farine jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante et forme une pâte homogène.
• Couper la pâte en 4 et rouler chaque partie en une longue corde, d'un pouce d'épaisseur environ.
• Couper des morceaux d'1/2 pouce et réserver.
• En utilisant une fourchette, faire glisser chaque gnocchi pour ainsi créer du relief.
• Amener une grande casserole d'eau à ébullition.
• Ajouter les gnocchis.
• Ils sont prêts lorsqu'ils remontent à la surface.
• Servir avec une sauce au choix :)

Source : Buzz Feed