Sauce brune végétarienne

Ah cette sauce!!!!! C'est parti d'un soir que je faisais une purée de pommes de terre pour je ne sais plus quelle raison et que mon amoureux m'a demandé si je pouvais faire un gravy, sauce brune, pour aller avec. C'est très rare que j'en ai fait, voir jamais. Sur le coup, j'ai dit bien sur, c'est bien simple mais en regardant les ingrédients des cubes de bouillon biologique que j'avais, même en étant bio, les ingrédients avec de la graisse et etc, ça ne me plaisait pas trop. J'ai donc reporté la sauce pour un autre moment lorsque j'aurai quelque chose de mieux.

Ce dit moment est revenu et j'avais prévu le coup en me procurant du bouillon de boeuf végétarien, tel qu'illustré ci-dessous, et j'ai aussi voulu trouver une recette vegan. N'utilisant pas de beurre vegan car il contient habituellement de l'huile de palme et que je suis en guerre contre cette huile, j'ai pris du beurre. Alors le pourquoi de la sauce végétarienne car j'utilise du beurre. Yum :)

Donc à force de regarder des recettes de sauce brune, j'ai finalement concocté mon propre mélange composé de bouillon végé, de miso, de tamari, de poudre d'oignon, de poivre, de sucre et de thym. Je l'ai fait quelques fois avant de l'écrire et je crois être arrivée à quelque chose de vraiment chouette. En tout cas, j'en ai la preuve car ma moitié m'a clairement dit que je faisais la meilleure sauce brune, ça arrive pas souvent des compliments de même! :)

Alors oui, ce n'est pas une sauce brune comme on les connait mais vraiment, avec le miso, le tamari pour la couleur et le goût, les épices pour donner un petit kick, ça se déguste avec joie et j'en suis bien contente. Je l'ai refait de maintes fois et à chaque fois, c'était un succès. Que ce soit sur une purée, ou des galettes de toutes sortes, c'est gagnant. Des fois, je fais caramélisée des oignons et les ajoute à la sauce, là ça devient vraiment une sauce de compétition!! Maintenant, le beau problème, c'est que je ne peux plus préparer une purée de pommes de terre sans préparer une sauce avec haha! Alors voilà, la belle histoire de la sauce brune par chez moi :)

Sauce brune végétarienne

Ingrédients

• 3 c. à table de beurre ou beurre végétalien
• 3 c. à table de farine non blanchie biologique
• Deux tasses de bouillon de boeuf végétarien (un cube de ce bouillon avec deux tasses d'eau bouillante)

• 1 c. à table de miso (soya et riz pour moi) (L'histoire de cette entreprise est vraiment juste wow! À lire ici)

• 1 c. à table de tamari
• 1 c. à thé de poudre d'oignon
• 1 c. à thé de sucre biologique
• 1/2 c. à thé de thym séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Lorsqu'il pétille, ajoutez la farine et bien mélanger au fouet.
• Laisser cuire 2-3 minutes puis ajouter le bouillon chaud en petites quantités en mélangeant bien et en laissant épaissir entre chaque ajout.
• Lorsque tout le bouillon est incorporé, mettez le feu au maximum et mélangez constamment.
• Lorsque le tout ébullitionne, laissez ainsi une minute en mélangeant constamment.
• Réduire le feu et ajouter le miso, le tamari et les épices.
• Bien mélanger et laisser mijoter 10-15 minutes.
• Goûtez et assaisonnez au goût.

Tofu mariné façon London Broil

Le tofu! J'en fais pratiquement une bataille que d'en cuisiner et d'en faire manger à ma moitié. On mange encore moins de viande avec le temps et j'essaie plein de trucs pour la remplacer tout en m'amusant comme une folle. Si, si, j'en reviens pas combien j'adore patauger dans ce monde de la cuisine que je ne visitais pas souvent et qui m'apprend de jour en jour.

J'en suis bien fière et mon entourage, ami(e)s et famille, commence à s'habituer et à arrêter de niaiser là-dessus parce que l'on est super sérieux et on mange plein de bonnes choses pareil haha :) Comme justement ici, du tofu mariné dans un mélange des plus exquis! Le nom de la marinade ne provient même pas de Londres selon Wiki et serait plutôt une marinade que les nord-américains utilisent pour mariner de la viande à griller. Mais bon, il reste que c'est bon comme tout et que bien grillé, le tofu se mange tout seul! Ma moitié a bien aimé et j'ai adoré. J'ai servi ce plat avec des haricots rôtis, une purée de pommes de terre et une sauce brune végétarienne qui arrivera sous peu sur le blog et qui est un géant coup de coeur!

Tofu mariné façon London Broil

Ingrédients

• Un paquet de tofu ferme
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 1/2 c. à thé de fécule de maïs mélangée à une c. à thé d'eau

Marinade London Broil

• 2 c. à table de vinaigre balsamique
• 2 c. à table de sauce soya
• 1 c. à table de sauce Worcestershire (vegan!)
• 1 c. à table d'huile d'olive
• 2 c. à thé de miel
• 1/2 c. à table de romarin, finement haché
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• 1/2 c. à thé de poivre noir

Préparation

• Égoutter le tofu et bien éponger.
• Couper en petits cubes et déposer dans un plat.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade et déposer dans le plat avec le tofu.
• Bien mélanger et déposer au frigo pour quelques heures.

• Verser 1 c. à table d'huile dans un poêlon à feu élevé et ajouter les cubes de tofu.
• Laisser dorer de chaque côté.
• Baisser le feu et ajouter la marinade.
• Mélanger la fécule à l'eau et ajouter au poêlon puis bien mélanger.
• Laisser épaissir et servir.

Source : Pickled Plum

Burgers d'haricots blancs et de lentilles roses

Depuis que je me suis gâtée et que je me suis procurée trois super livres sur la cuisine végétalienne, je ne cesse de les feuilleter. Je les laisse sur notre îlot et je les regarde souvent pour m'inspirer et bien sur, les utiliser! Je n'achète presque plus de bouquins de cuisine car j'en ai vraiment une trop grosse collection alors quand j'en achète, ils doivent servir et ce, en titi!

Donc ici, du livre Thug Kitchen que j'adore, vraiment je trouve ça drôle quand un livre est écrit avec des mauvais mots avec humour. Oui, j'ai 12 ans d'âge mental haha!! Mais ils ont vraiment des super recettes végétaliennes et j'ai déjà hâte de me procurer leur dernier bouquin, Thug Kitchen, Party Grub, for social mother f*ckers. Oui je trouve ça comique et ils donnent de super trucs et astuces lorsque l'on vogue dans ce monde vraiment intéressant qu'est celle de la cuisine végétalienne.

Après tout cet éloge sur ce bien chouette bouquin, ze recipe! Un burger végé super facile à préparer avec des ingrédients qui sont en permanence dans ma cuisine. On fait cuire les légumineuses, on pile le tout, on ajoute les autres ingrédients et on moule les galettes. Comme j'avais des pains carrés, j'ai fait les galettes carrés et c'était bien cute :) & elles étaient bien bonnes ces galettes! Super goûteuses et bien croustillantes. À refaire encore et encore!!!

Burgers d'haricots blancs et de lentilles roses
(Pour 4 galettes)

Ingrédients

• 2 c. à table de lentilles roses
• 1/3 de tasse d'eau
• 1 1/2 tasses d'haricots blancs cuits
• Un petit oignon rouge, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1/4 de tasse de chapelure
• 3/4 c. à thé de paprika fumé
• 3/4 c. à thé d'épices à steak
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1/4 c. à thé de sel
• Huile en vaporisateur (ou huile avec un pinceau comme moi haha! :)
• Pains à burgers, laitue, tomates, oignons caramélisés, mayonnaise végétalienne, moutarde, ketchup, etc!

Préparation

• Déposer les lentilles et l'eau dans une casserole.
• Amener à ébullition et réduire le feu.
• Cuire jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et bien molles.
• Égoutter et laisser refroidir.
• Avec un pile patates, piler les haricots dans un grand bol et ajouter les lentilles et le restant des ingrédients jusqu'au sel.
• Préparer des galettes avec le mélange et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un Silpat ou papier parchemin.
• Déposer au frigo pour au moins 30 minutes, jusqu'à 4 heures.
• Préchauffer le four à 400F.
• Huiler les galettes et déposer au four pour environ 30 minutes, en retournant à la mi-cuisson.
• Ils doivent être bien dorés de chaque côté.

Un peu de fromage quand même! :)

• Servir sur les pains avec les garnitures désirées.

Source : Thug Kitchen, Eat like you give a f*ck

Barres tendres parfaites!

Lorsque mon copain part sur des gros contrats, il me demande bien souvent de lui préparer des collations qui le soutiendront et lui donneront de l'énergie au cours de la journée. J'ai donc pris cette recette chez notre super Lili et j'étais bien curieuse de voir le résultat. En trois jours, le plat m'est revenu vide avec la mention que son collègue voulait la recette haha! Si ça plaît à des gars de la construction de même, bah je dis que c'est gagné :D

J'aime le fait que l'on peut mettre les fruits séchés que l'on a et du choco si ça nous chante. J'imagine déjà avec un peu de noix de coco et des ananas séchés ou des abricots séchés, yum! C'est super nourrissant comme collation et je dois dire qu'elles sont pas mal bonnes. Et oui, j'ai eu une demande pour un rappel de barres tendres et j'en ai gardé un peu pour moi pour y goûter quand même! J'ai essayé plusieurs recettes et chaque fois, les barres se tenaient mal et n'étaient pas à notre goût. Cette fois-ci, c'est tombé en plein dans ce que l'on recherche et j'en suis plus que contente. J'ai pas mal toujours tout dans mes armoires alors ça me rend encore plus heureuse! Juste des bonnes choses et  cela nous satisfait rapidement. Merci Lili!!! Il y en a deux autres qui te disent merci aussi haha :)

Barres tendres parfaites!

Ingrédients

• Deux oeufs ou deux oeufs de chia ou de lin
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• Une banane mure, écrasée
• 1 1/2 tasses de flocons d'avoine
• 1/2 tasse de canneberges séchées (ou autres fruits séchés)
• 1/2 tasse de raisins secs
• 1/4 de tasse de farine de blé entier bio
• 1/2 tasse de graines de tournesol (ou autres graines/noix)
• 2 c. à soupe de germe de blé
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/3 de tasse de morceaux de chocolat

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer ou huiler un moule de 9x9po.
• Dans un bol, mélanger les oeufs, la cassonade, l'huile et la banane.
• Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
• Étendre uniformément le mélange dans le moule et bien appuyer pour compacter le mélange afin que les barres soient bien fermes après la cuisson et ne se défassent pas.

• Cuire au four 20 minutes.

• Laisser refroidir avant de démouler.
• Couper en 12 portions égales.

Source : Lili!

Casserole de quinoa et de courge butternut

Un joyeux coup de coeur d'automne ici! L'automne rime avec abondance des récoltes mais plus on arrive vers l'hiver, plus il en reste moins de ces récoltes. Par contre, on a la chance au Québec d'avoir accès à une panoplie de courges et de citrouilles, comme c'est pas possible! Autant que je les trouve belles et que des recettes, il y en a à profusion pour les cuisiner, je ne suis pas amoureuse des courges. J'essaie tant bien que mal mais ça ne passe pas tout le temps et j'en suis bien triste.

La sélection disponible sur le Marché Lufa est assez impressionnante et pour le prix qu'elles se vendent, on pourrait virer une courge tellement on en mangerait vu le prix. Mais bon, j'essaie encore et toujours des recettes puis je reviens toujours au confort de la courge butternut. Ici, elle est rôtie pour être ensuite ajoutée à du quinoa, un oignon, des herbes et un mélange de faux bouillon et de lait d'amandes. Le tout est ensuite saupoudré de fromage pour aller se faire griller au four...Quand mon copain me dit ''C'est vraiment pas pire tel ou tel repas'', je sais que j'ai bien fait mon travail haha! C'est l'expression qui me rassure sur un plat dont je n'étais pas certaine. Je dois dire que cette casserole est vraiment délicieuse et que la courge fond dans la bouche. Avec le croquant du quinoa et le fromage gratiné, yum de chez yum! Une victoire pour la courge ici :)

Casserole de quinoa et de courge butternut

Ingrédients

• Quatre tasses de courge butternut, en dés
• 6 gousses d'ail, émincées
• Un petit oignon, en petits dés
• 1 c. à thé d'huile d'olive
• Une tasse de quinoa, rincé
• 1 1/2 tasses de faux bouillon
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de sauge séché
• 1/2 c. à thé de poivre moulu
• 1/4 c. à thé de piment de cayenne
• 3/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• Une tasse de fromage râpé, au choix (j'ai mis du cheddar marbré)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Déposer un Silpat sur une plaque à pâtisserie et y disperser les dés de courge.
• Badigeonner d'huile puis saler et poivrer.
• Cuire pour 15 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer de l'huile dans un grand poêlon allant au four ou une braisière.
• Y faire ajouter l'oignon et la sauge et cuire quelques minutes.
• Ajouter l'ail puis cuire une minute.
• Ajouter le quinoa et la courge puis cuire une autre minute.
• Ajouter le bouillon et les épices.
• Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter.
• Couvrir et cuire 25 minutes, le temps que le liquide soit absorbé.
• Retirer du feu.
• Y verser le lait puis bien mélanger.
• Recouvrir de fromage et déposer le poêlon au four pour 30 minutes.

Source : Wendy Polisi