Tarte à la crème de bananes

Voici la deuxième tarte que j'ai préparé pour le Jour de l'An. Je souhaitais avoir une tarte avec un peu de fruits dedans et en regardant mes différents livres de recettes sur les tartes, j'ai trouvé celle à la crème de bananes dans le livre de Martha Stewart. Même si elle avait une belle section de tartes festives, j'ai choisi de faire celle-ci. Je n'avais jamais fait de "Banana Cream Pie" puis je me disais que personne ne pourrait résister à une tarte remplie de pouding maison à la banane garnie d'une crème fouettée à la vanille! J'ai vraiment adoré faire cette tarte quoique, j'aime trop faire des tartes alors n'importe laquelle et je serais heureuse! Le pouding au centre est vraiment la star de cette tarte car il est bien crémeux et goûte bon la banane. À chaque bouchée, on a le plaisir de retrouver des morceaux de bananes. Les deux tartes auront su plaire à ma famille et surtout, de les sortir un peu de leur zone de confort en matière de tarte :)

Tarte à la crème de bananes

Ingrédients

• Une recette de pâte brisée
• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 de tasse de fécule de maïs
• 1/4 c. à thé de sel
• Deux tasses de lait (mis amandes non sucré)
• Quatre gros jaunes d'oeufs
• Deux c. à table de beurre non salé froid, coupé en petits cubes
• Trois bananes mûres, coupées en deux au sens de la longueur et coupées en petites demi-rondelles ensuite
• 1 1/2 tasses de crème à fouetter
• 2 c. à table de sucre à glacer
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Copeaux de chocolat, pour la garniture

Préparation

• Sur une surface farinée, rouler la pâte brisée et foncer un moule de 9po.
• Piquer le fond de la pâte avec une fourchette et réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 425F.
• Déposer un papier parchemin sur le moule et déposer des poids à tarte ou des haricots secs.
• Cuire de 15 à 18 minutes, le temps que la croûte dore bien.
• Retirer le papier parchemin et les poids puis laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
• Dans une moyenne casserole, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel.
• Tout en fouettant, ajouter le lait et bien mélanger.
• Cuire à feu moyen, en mélangeant constamment jusqu'à ce que ça mijote et que le tout ait épaissi, soit 7 minutes, 2 minutes après que le tout mijote.
• Fouetter les jaunes d'oeufs dans un bol et ajouter doucement le mélange de lait dans le bol en mélangeant bien.
• Retourner ce mélange dans la casserole et cuire à feu moyen pour deux minutes, en mélangeant constamment, le temps que le tout mijote de nouveau.
• Passer le mélange dans un tamis fin.
• Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Ajouter les bananes et mélanger.

• Déposer le mélange dans la pâte à tarte refroidie.
• Déposer une pellicule plastique directement sur la crème et réfrigérer pour quatre heures.
• Dans un bol froid, fouetter la crème, le sucre à glacer et la vanille jusqu'à ce que des pics moelleux se forment.
• Déposer la crème fouettée sur la tarte et avec une cuillère, bien étendre le tout.
• Saupoudrer les copeaux de chocolat.

Les deux tartes ont été présenté dans mes jolis moules à tarte accompagnés de leurs couvercles super chouette!!!

Source : Martha's Stewart's Pies & Tarts

Egg 'n' Grogg Pie

Cela faisait quelques années que du côté de la famille de mon père, on avait cessé de se réunir pour le Jour de l'An. Avant, on faisait cela chez mes grands-parents et la maison était pas mal bourrée de monde. À un certain point, le concept s'est évanoui et on faisait tous cela chacun de son côté dans nos familles respectives. Cette année, un cousin de mon père a souhaité recommencer le tout mais dans son humble demeure. Personne n'a rechigné et chaque famille s'est vue attribuer une partie du repas. Mes parents et moi avions la tâche des desserts! Mon père a préparé son gâteau au chocolat vraiment décadent et pour ma part, j'ai fait plusieurs recherches et ai beaucoup réfléchi. J'ai alors pensé aux tartes! Mais comme nous allions être quelques personnes, j'ai pensé en faire deux au cas, mais pas deux identiques tout de même. J'ai préparé deux sortes de tartes parce que bon...je voulais essayer plusieurs choses et laisser le choix à ma famille. 

La première des tartes est celle-ci. C'est un mélange entre le gâteau au fromage et la tarte au lait de poule. La tarte est composée de fromage à la crème, d'épices de Noël tel que la cannelle, la muscade, le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, des oeufs et de la crème. Ça donne un mélange mi-figé, mis-moelleux, qui goûte le ciel. C'est bien crémeux et avec les épices, ouf! La recette mentionnait des "gingersnap" mais je n'en ai point trouvé à l'épicerie et je n'avais plus vraiment de temps pour en faire maison. Alors j'ai pris des biscuits graham que j'ai réduit en farine auxquels j'ai ajouté du gingembre moulu. Voilà le travail! Cette tarte aura bien plu par son originalité et son velouté hors pair :)

Egg 'n' Grogg Pie

Ingrédients

Pour la croûte

• Une tasse de biscuits au gingembre réduits en chapelure
• 2 c. à table de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 4 c. à table de beurre non salé, fondu

Pour la garniture

• 3/4 de tasse de fromage à la crème, température pièce
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de caviar de vanille
• 1/2 c. à thé de muscade fraîchement râpée
• 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 1/4 c. à thé de cannelle moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Trois gros oeufs
• Une tasse de crème 35%
• 3 c. à table de rhum brun
• 1/2 c. à thé de jus de citron frais

Préparation

Pour la croûte

• Dans le bol du robot culinaire, mélanger les biscuits, le sucre, le sel et le beurre fondu jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.
• Dans un moule à tarte de 9po, verser le mélange et bien presser le tout sur les côtés et le fond du moule.
• Congeler pour 10 minutes, le temps que le tout soit solide.
• Préchauffer le four à 350F.
• Cuire de 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le tout dore.
• Laisser refroidir complètement avant de garnir la tarte.

Pour la garniture

• Préchauffer le four à 325F.
• Préparer le moule à tarte avec la croûte préparée sur une plaque à pâtisserie,
• Dans le bol du batteur sur socle avec la palette feuille, mélanger le fromage, le sucre et les épices jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
• Ajouter les oeufs, un à la fois, ensuite la crème, le rhum et le jus de citron, Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

• Verser doucement le mélange sur la croûte, vous pouvez verser le mélange sur une grosse spatule doucement et bien niveler le tout.
• Déposer au four et cuire de 40 à 45 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson.
• La tarte est cuite lorsque les côtés sont bien pris et que le centre n'est plus liquide mais est toujours un peu non cuit.
• Laisser refroidir complètement, soit environ deux à trois heures.

La superbe table des desserts! Fromages que ma marraine avait amené, le gâteau au chocolat de mon papa, mes deux tartes et une salade de fruits amenée par la cousine de mon père. EUH WOW!

Source : The Four & Twenty Blackbirds Pie Book

2014

Une année qui finit, une nouvelle qui commence, je m'impose toujours une petite revue de l'année passée pour mieux entrevoir la prochaine :) Ce ne sera pas long! (Bah, aucune garantie là-dessus...!)

D'année en année, je prends conscience de nouvelles choses et je découvre de plus en plus de trucs. La cuisine étant à l'infini, je sens que je vais continuer pour toujours avec la conscience!! Mais il reste que cette année, ça a été manger local, manger moins de produits provenant de la viande et plus de fruits et légumes qui ont été les ''highlights''. J'essayais déjà de manger localement mais maintenant, c'est rendu une vraie obsession et presque même, une mission. Oui vous avez bien lu, une mission. On est tellement choyés au Québec d'avoir des produits de qualité d'ici pour lesquels des producteurs mettent tous leurs efforts, énergies et amour, que ça vaut la peine de débourser un peu plus d'argent et de se procurer leurs produits.

Je m'étais, ce printemps, abonnée au panier des Fermes Lufa. Avec les marchés publics qui débordaient des récoltes et mon emploi d'été prenant qui faisait que je ne pouvais plus cuisiner autant, j'avais arrêté mon panier. Mais après être allée aux portes ouvertes des Fermes Lufa en septembre avec mon père, avoir parler à différents producteurs et avoir vu à quoi ressemblait les serres des Fermes Lufa, j'ai pris la décision de recommencer. Non seulement le panier est maintenant à un minimum de 15$ mais les prix ont été revu et sont plus logiques tout en étant plus abordables. J'ai aussi pris la décision que j'étais prête à débourser plus pour avoir des produits d'ici et omettre d'acheter des produits d'ailleurs lorsque je sais pertinemment que le Québec en produit des meilleurs même s'ils sont plus dispendieux. Je vais donc tenter de suivre les saisons et d'adapter ma cuisine en fonction de cela. Pour m'aider, je me suis procurée ce super calendrier qui indique, selon les mois, quels sont les légumes et fruits provenant du Québec qui sont disponibles. Je ne dis pas que je ne ferai pas d'écarts mais je vais faire des efforts. Bon, tout n'est pas possiblement productible au Québec alors certains produits sont inévitablement d'ailleurs. Mais pour la majorité, je vais faire un effort et nous restreindre sur certains produits et attendre qu'ils soient en saison.

Avec cette mission, je veux aussi conjuguer le fait d'acheter biologique lorsque c'est possible et local en même temps et si un des deux n'est pas possible, alors un ou l'autre. Ma façon de cuisiner change avec tout ça car je n'achète plus les mêmes trucs et ça change au cours des semaines. C'est toujours du nouveau et je découvre des légumes que je ne connaissais pas avant. J'alterne avec des repas végétariens, végétaliens et avec un peu de viande. Mon copain et moi sommes très préoccupés par les découvertes récentes sur les produits de la viande mais en même temps, on ne vire pas fou pour ça. On mange ce que l'on veut quand même tout en réduisant. C'est l'excès qui tue alors on ne va pas dans cette voie :)

Parce que c'est devenu une tradition, nous avons préparé les bo-bo en famille de nouveau cette année! (2012, 2013 :) On était un plus grand nombre que dans les années passées et le tout s'est fait très rapidement. On ne se pilait sur les pieds mais presque. Il reste que cela était bien plaisant et il faut continuer de garder cette tradition car les bobo ne peuvent pas être en voie de disparation, oh non! Mon congélo en contient quelques sacs et je sens qu'ils amèneront du réconfort au courant de l'année :)

Les lutins des bo-bo au travail!

Notre friteuse est prête pour une panoplie de bo-bo!

On était vraiment plus de personnes pour faire les bo-bo :)

Nos premiers bo-bo! YUUUMMM!

Allo les petits!

On a fini, alors c'est le temps d'emballer ces petit trésors!

Tout le monde compte et on se mélange..caline :)

Fins prêts à être dispersés dans la famille!

Il m'est très difficile (oui, la fille n'est pas cap de se décider...ouf!) de faire un palmarès de mes recettes favorites de l'année alors je préfère y aller avec un méli-mélo. En passant au travers des recettes que j'ai publié en 2014, je me suis rendue compte que j'avais beaucoup cuisiné végétarien. Un des buts que je m'étais fixée au début 2014, était justement d'aller jouer plus souvent dans ce côté de la cuisine que je visitais de temps à autre. J'ai beaucoup cuisiné les légumineuses, le quinoa, le riz et des recettes végétaliennes. J'ai découvert des aliments et je me suis vraiment amusée à les cuisiner. La cuisine c'est ça, c'est le plaisir de la bouffe et j'avoue l'avoir côtoyé beaucoup cette année :) Au niveau de la cuisine végétalienne, j'ai vraiment adoré cuisiné les desserts dont ce cheesecake cru et ce gâteau aux carottes des plus moelleux. Au niveau des desserts, il y a eu ces panna cotta au citron qui depuis, me trottent beaucoup dans la tête et je crois bien les refaire bientôt. 

Pour ce qui est des recettes végétaliennes, il y en a beaucoup et le choix a été très compliqué à faire. Pour des saveurs mexicaines, ces tacos au maïs et aux courgettes ont été refait et refait et refait...mon copain les adore et moi aussi, ces tacos de haricots noirs avec leur magnifique tartinade de noix de cajous, je rêve encore de la tartinade, c'est tout dire et ce chili au quinoa rempli de légumineuses a vraiment été un coup de coeur de la fin 2014. Pour les légumineuses, outre le chili, le pain de lentilles a été une vraie découverte et j'ai déjà de nouvelles versions à vous montrer, le pâté chinois de lentilles aussi a été très apprécié et on ne pense plus à la version originale depuis, ces falafels avec les oignons rouges marinés ont été quelque chose et je ne serai pas gênée de servir le tout à des invités tellement c'est bon et cette tourte aux haricots blancs qui, oui elle contient de la pancetta mais on pourrait très bien l'omettre, a été tellement apprécié par ma moitié que j'en ai refait deux fois et j'ai adapté mes pâtés à la dinde pour qu'ils ressemblent plus à cette tourte, quand même! 

J'ai tenté d'introduire le tofu même si cela s'est arrêté à un certain point, car cela ne passait plus au conseil, durant l'année mais je crois bien recommencer cette année et mélanger avec d'autres protéines au grand damne de mon amoureux! J'ai, pour ma part, vraiment apprécié ce pad thaï au tofu, ces wrap parmigiana et ce cheeseburger de tofu. Car j'ai tout de même des coups de coeur contenant des produits de la mer ou de la viande, ces crab cakes ont été vraiment un succès et ces dumplings rôtis au poulet arachide trottent aussi dans ma tête! Un palmarès mélangé sans au moins une boulangerie n'en serait pas un alors ce pain pull-apart au fromage et au paprika fumé était un vrai délice. Pour finir ce méli-mélo, l'année 2014 aura vraiment été porté sur les fruits et les légumes. Ces derniers ont vraiment été incorporé le plus possible dans notre alimentation et ces recettes coups de coeur en font la preuve. La sauce tomate et la sauce à pizza de la Cuisine futée sont désormais des recettes habituelles dans ma cuisine et sont remplies de légumes, ce mac and cheese rempli de carottes est des plus délicieux, ces épinards en crème sont à se rouler par terre et ces spaghettis à la ratatouille sont remplis de merveilleux légumes et je me dis qu'il faut vraiment que je la refasse!! Pour finir, les biscuits pour mes petits minets d'amour dont ils sont fous!

Alors si on résume, fruits et légumes, local et moins de produits de la viande. C'est pas mal ça mon année 2014 et j'en suis bien contente. C'était mes objectifs pour l'année et je crois les avoir atteint. Pour 2015, je souhaite continuer sur cette voie, encore plus de fruits et légumes et tenter de pousser le local encore plus loin. L'accessibilité des produits se fait plus facilement de nos jours alors j'aurai à bien dénicher, poser des questions et changer nos habitudes. Je souhaite essayer de nouveaux produits, goûter à plein de choses et d'aimer encore plus la cuisine, si cela est possible! J'ai vraiment trouvé mon hobbie, passe-temps, obsession parce que j'adore ça et ça va rester coller pour toujours, oh ça oui!

Parce que je ne peux pas faire une revue de l'année sans une petite touche émotive, merci d'être là. Merci de me lire, de me laisser vos commentaires, d'essayer mes recettes et de rendre mon expérience avec mon blog encore plus enrichissante. Avoir un blog, c'est s'en occuper, le maintenir, le mettre à jour, répondre aux commentaires, aux courriels et vraiment s'investir dans un sens. Je mets beaucoup de temps à écrire mes billets, à trouver des recettes, à arranger mes billets, bref, du temps que j'adore y mettre. Mais lorsque je lis vos commentaires ou que je réponds aux courriels de gens que je ne connais pas, mais qui me demandent une précision sur une recette ou simplement pour me dire combien ils aiment mon blog, mon coeur palpite et un sourire se crée automatiquement sur mon visage. On ne peut pas savoir qui vient lire son blog et lire tout ce qu'on y publie. Mais c'est dans ces moments que je réalise que je le fais pour moi avant toute chose, mais qu'il y a tout de même une tribune à laquelle cela plaît aussi. Alors merci d'être là et de me lire, je l'apprécie vraiment! Il y a aussi les blogueuses et blogueurs que j'adore! J'adore vous lire, lire vos aventures en cuisine,  j'adore lire vos commentaires, j'adore ce petit monde virtuel qui est le nôtre et je suis très fière d'en faire parti. Alors merci d'être là, sans vous, mon blog ne serait pas grand chose. Je souhaite donc à tous une bonne année 2015, qu'elle puisse vous amener où vous souhaitez vous rendre, qu'elle vous apporte plein d'amour et de support et surtout, qu'elle amène votre amour de la cuisine encore plus loin :)

Bûche au pain d'épices

Bonne année à tous!!! Santé, bonheur et plein de bons petits plats! Merci de suivre mon blog, vous n'avez même pas idée combien j'apprécie et que j'adore échanger avec vous! Ça continue en 2015 :)

Pour Noël, j'étais de nouveau en charge du dessert. Comme j'aime faire des bûches et que j'en prépare habituellement seulement à Noël, je voulais continuer dans cette voie pour Noël 2014! J'ai fait beaucoup de recherches et je ne voulais pas tomber dans l'habituel et l'ordinaire. J'étais tiraillée entre plusieurs recettes mais j'ai choisi de faire une bûche au pain d'épices. J'étais partie sur une illusion de faire plein de biscuits au pain d'épices avant Noël (avec de super emporte-pièces du temps des fêtes que j'ai déniché mais qui n'ont pas servi finalement...bouh ouh!) et d'en offrir comme je faisais avant mais je me suis vite dégonflée. On reçoit tellement de trucs par-ci et par-là que je ne voulais pas que les biscuits se retrouvent je ne sais où. Alors j'ai plutôt opté pour le gâteau pour faire le pain d'épices que je voulais tant faire. J'ai préparé la génoise la journée d'avant car je ne savais pas si j'allais avoir assez de temps vu que je recevais pour le brunch. Cela a été parfait car la génoise a eu le temps de bien refroidir et de prendre sa forme de bûche de façon ferme ce qui a aidé à ce qu'elle ne craque pas lorsque je l'ai déroulé et re-roulé.

La crème fouettée à la cannelle est vraiment à refaire, c'était tellement bon! Du fluffy à la cannelle, comment ne pas aimer haha :) Tous ont beaucoup aimé, il n'est resté qu'un petit morceau et ma mère a tenu à le garder, je crois que c'est bon signe! J'ai modifié la recette pour ajouter plus d'épices car à la base il n'y avait que du gingembre et de la cannelle. C'était vraiment parfait et ça finissait bien le souper de Noël traditionnel avec une dinde du Québec! :)

Bûche au pain d'épices

Ingrédients

Génoise

• Trois oeufs, température pièce, séparés
• 1/4 de tasse de mélasse
• 1/4 de tasse de miel
• Une c. à table de beurre fondu
• 1/4 de tasse de sucre
• Une tasse de farine non blanchie biologique
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• Une pincée de sel
• Sucre à glacer, pour saupoudrer

Garniture

• 1 1/2 tasses de crème à fouetter 35%
• 1/3 de tasse de sucre à glacer
• Une c. à thé de cannelle moulue

Préparation

• Tapisser une plaque à pâtisserie de 15x10 de papier parchemin.
• Beurrer et fariner le papier parchemin.
• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un bol du batteur sur socle, mélanger les jaunes d'oeufs à haute vitesse pendant 3 minutes, le temps que le tout épaississe.
• Ajouter la mélasse, le miel et le beurre fondu. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, monter les blancs d'oeufs en neige. 
• Ajouter le sucre doucement jusqu'à ce que des pics durs se forment.
• Plier doucement avec le mélange de jaunes d'oeufs.
• Tamiser la farine, le bicarbonate, le sel et les épices sur le mélange d'oeufs et plier le tout.
• Verser le mélange sur la plaque et cuire 11 minutes, le temps que la génoise rebondisse lorsque touché.
• Laisser refroidir 3 minutes dans la plaque.
• Pendant ce temps, saupoudrer du sucre à glacer sur un linge à vaisselle propre.
• Retourner la génoise sur le linge préparé et retirer doucement le papier parchemin.
• Rouler la génoise avec le linge.

Gâteau caché dans la serviette!

• Pour la garniture, fouetter la crème, le sucre et la cannelle jusqu'à ce que des pics durs se forment.
• Dérouler la génoise et y étendre le 2/3 de la crème.

En dégustant une Bec-Cola! Je bois vraiment pas souvent de la liqueur mais ce Cola biologique fait avec du sirop d'érable et fait au Québec...je me suis laissée tenter :)

• Rouler la génoise de nouveau et étendre le restant de la crème sur la bûche.
• Saupoudrer de cannelle moulue.
• Laisser refroidir au frigo pour quelques heures.

Adaptation de : Roxana's home baking

Méga-pancake à partager

Voici la deuxième recette que j'ai préparé pour le brunch de Noël. J'avais plein de chouettes recettes de pancakes dans mes favoris mais quand j'ai vu cette recette dans le dernier magazine Ricardo, j'ai trouvé que c'était une superbe de belle idée! Je ne pouvais pas vraiment préparer les pancakes à l'avance et passer la matinée devant le four n'était pas ce que je souhaitais. Cette recette tombait à point et je dois dire qu'elle a sauvé beaucoup de temps! J'aurai été avec ma famille quand même car tout se passait dans la cuisine mais cela n'aurait pas été pareil. J'adore passer du temps aux fourneaux, là n'est pas le problème, mais lorsqu'on reçoit ma famille à souper, j'aime bien que le temps en cuisine se fasse discret ou omniprésent. Le pancake se prépare rapidement, on met au four et on savoure. Je n'aurai pas pensé à faire le tout au four et je compte bien recommencer cela bien souvent. J'ajusterai la recette dans ce sens que j'y ajouterai de la vanille ou de la cannelle moulue et ajouterai des fruits. Tous ont bien apprécié et j'avoue avoir apprécier de ne pas avoir été devant le four tout le matin :)

Nappes et serviettes de papier de circonstance tout de même :)

Méga-pancake à partager

Ingrédients

• Deux c. à soupe de sucre
• Une c. à thé de jus de citron
• 1 1/4 de tasse de farine non blanchie bio
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 3/4 de tasse de lait (amandes non sucré)
• Deux oeufs
• 2 c. à soupe de beurre fondu et tempéré
• Beurre ramolli pour la cuisson

Avec le super pot de fèves au lard de mes parents!!

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, mélanger le lait avec le jus de citron.
• Dans un troisième bol, fouetter les oeufs avec le sucre au batteur électrique environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
• À la spatule,  incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de lait en pliant délicatement.
• Ajouter le beurre fondu en filet et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
• À feu moyen, chauffer un poêlon de 9po environ 3 minutes.
• Beurrer généreusement le poêlon et y verser la pâte. Retirer aussitôt du feu.
• Cuire au four environ 17 minutes ou jusqu'à ce que le pourtour du pancake soit doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. 
• Laisser tiédir 10 minutes.
• Au moment de servir, renverser le pancake sur une assiette de présentation ou sur un pied à gâteau.

Méga-pancake, casserole de pommes de terre, fèves au lard de mes parents, saucisses parfaites et petits fruits! Super brunch de Noël :)

Source : Ricardo, volume 13, #2, p.54