Gratin de quinoa, chou-fleur, tomates et saucisses italiennes de poulet

Ooohhhh la jolie recette bien satisfaisante et pas compliquée!! J'essaie toujours de me débrouiller avec ce que j'ai déjà dans les armoires, frigo et congélo parce que bon, ils sont déjà bien remplis, le tout pour diminuer mes dépenses au niveau de la nourriture pour ne pas acheter trop de trucs que sur une idée folle. J'avais l'habitude avant d'acheter pour acheter, d'acheter parce que c'est en spécial, etc, et je n'arrivais pas à tout passer à temps. Maintenant, je prends le temps de réfléchir et de prendre les bonnes décisions face à un achat. Ça m'amène aussi à me pousser au niveau de la créativité et à essayer des recettes que je n'aurai peut-être pas essayer sinon. C'est mieux comme cela parce que gaspiller, j'ai horreur de cela et même si l'on composte et que ça rend le tout moins moche, ça reste quand même que je n'aime pas. Alors après une autre prise de conscience de ma part haha :), cette recette est un bel exemple de cela. En regardant des recettes, j'ai trouvé celle-ci qui convenait parfaitement à mes effectifs en cuisine. Un beau chou-fleur du Québec, des tomates de balcon que ma grand-mère me donne car elle en a trop, les saucisses de poulet de chez Milano que j'adore au congélo et le restant, j'avais le tout au frigo et dans mes armoires. Est-ce que j'aurai acheté les ingrédients pour cette recette sinon? J'en doute fort. Est-ce que je suis contente du résultat? Oh oui!!! C'est vraiment bon le mélange du croquant du quinoa avec les légumes rôtis et la saucisse, yum!!! Un plat qui pourrait très bien se faire en accompagnement et ce, sans saucisse. Vive le contenu de ma cuisine hihi :)

Gratin de quinoa, chou-fleur, tomates et saucisses italiennes de poulet

Ingrédients

• Un chou-fleur, coupée en fleurons
• Trois tomates, coupées en gros dés
• Quatre saucisses italiennes de poulet, coupées en rondelles
• 3 gousses d'ail, finement hachées
• 2 c. à table de basilic séché
• Sel et poivre, au goût

Pour la garniture de quinoa

• 1/2 tasse de quinoa, non cuit
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de romano râpé
• 2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de basilic séché
• Sel et poivre, au goût

Le quinoa a décidé de s'éclater dans mon plat...pas beau mais bien bon :)

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Dans un grand bol, mélanger le chou-fleur, les tomates, les saucisses, l'ail, le basilic et le sel et le poivre.
• Déposer dans un plat allant au four de 8'x8' et cuire pour 20 minutes.
• Pendant ce temps, déposer le quinoa et l'eau dans une casserole.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser cuire 10 minutes.
• Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
• Aérer avec une fourchette et ajouter les ingrédients restants.
• Saupoudrer le mélange de quinoa sur le plat de cuisson et cuire pour un autre 10 minutes.
• Mettre à Broil pour 5 minutes, le temps que le tout soit doré.
• Servir bien chaud.

Source : I food real

Fatayer Sabanekh (pâtisserie salée du Moyen-Orient)

Des fois (trop souvent), j'ai des obsessions au niveau de la nourriture et tant que je ne fais pas la recette ou n'achète pas tel ingrédient, ça me trotte dans l'esprit continuellement. J'avais mis cette recette en favori et depuis, je voulais la préparer mais ne la faisait simplement pas. Un jour lorsque j'étais à ma fruiterie de quartier, j'y ai repensé et j'ai pris un plein d'épinards biologiques pour enfin la faire. Mais encore là, j'ai retardé le moment de la faire sans jamais l'oublier et je l'ai enfin faite. C'est que depuis que le centre d'alimentation Adonis est ouvert près du métro Atwater dans l'ouest de Montréal, c'est vraiment plus facile d'y aller comparé de se rendre jusqu'à celui près du Marché Central pour moi. Quelques stations de métro et hop j'y suis rendue. Lors de mes dernières visites, je m'y suis procurée des pâtisseries salées et l'une d'entre elles était aux épinards. J'avais beaucoup aimé et quand j'ai vu cette recette, j'ai fait le lien! La préparation est vraiment facile et vraiment agréable. J'adore jouer dans la pâte et former des petits chaussons comme cela. Le résultat est très similaire à ceux du Adonis et c'est vraiment très bon. Pour compléter ce repas végétarien, j'ai préparé un riz épicé à l'indienne et je vous donne ma ''recette'' plus bas :) Somme toute, un repas très goûteux et très chouette à préparer!

Fatayer Sabanekh (pâtisserie salée du Moyen-Orient)

Ingrédients

Pour la pâte

• 2 1/4 c. à thé de levure instantanée ou 10g de levure fraîche
• Une tasse d'eau tiède
• 3 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de sel
• 2 c. à table d'huile d'olive
• Un oeuf

Pour la garniture

• 800g d'épinards frais biologiques ou 400g d'épinards congelés
• Un oignon moyen, haché
• 2 citrons
• Une c. à table de sumac
• Une pincée de sel

Préparation

• Dans un petit bol à mélanger, déposer l'eau, le sel, la levure, 1/2 tasse de farine et bien mélanger. Réserver le temps que le tout bulle.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile, 2 tasses de farine et bien mélanger.
• Lorsque le mélange a bien levé, mélanger les deux préparations et pétrir pour 10 minutes.
• Couvrir et laisser lever pour une heure, le temps que la pâte double de volume.
• Pendant ce temps, préparer la garniture.
• Hacher les épinards et presser pour enlever un peu de jus.
• Faire sauter l'oignon et les épinards dans un grand poêlon.
• Ajouter le jus des deux citrons, le sumac et le sel.
• Laisser le liquide s'évaporer et c'est prêt.
• Lorsque la pâte a doublé en volume, prélever des boules de pâtes de la grosseur d'un oeuf et les garder sous un linge pour éviter qu'elles sèchent.

• Rouler les boules de pâtes en un cercle.
• Déposer un peu de garniture au centre et fermer en triangle, comme les photos.
• Déposer sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'un oeuf battu.

• Cuire à 400F (200C) pour 30 minutes, le temps que les pâtisseries soient dorées.

Le riz indien que j'ai préparé avec ces pâtisseries salées; riz basmati, cari, curcuma, coriandre moulue, cumin moulu, cannelle moulue, poivre et sel, graines de cumin et de coriandre, pois chiches, persil ainsi qu'un peu de sriracha :) YUM!

Source : Little Sunny Kitchen

Gratin de macaronis à la purée de carottes

Avec la fin des récoltes, les marchés publics sont gorgés de légumes et de fruits du Québec à bon prix. J'ai donc plein d'oignons, de pommes, de tomates cannées (oh ouais, cette année on a donné la claque mes parents et moi et on en a canné en maudit des tomates!) ainsi que des carottes. Ne me reste plus qu'une grosse poche de patates et des courges pour me rendre heureuse. Avec toutes belles choses, je cuisine estival de ces temps-ci et je continue à faire le ménage dans mes favoris et brouillons. Je regrette vraiment d'avoir pris autant de temps (depuis mars suite à la publication de Sara) pour faire ce gratin car j'ai adoré!! Je suis fanatique de mac and cheese et j'étais curieuse de préparer cette recette sans béchamel. C'est étonnant combien ce plat ne goûte pas la carotte, que c'est onctueux comme si c'était rempli de crème et de lait et que la croûte de pommes de terre donne un petit oumpf vraiment agréable. J'en ai mangé plusieurs fois en restants par la suite et je ne me suis pas tannée. C'est bon mais bon! Vraiment, une recette à garder pas loin :)

Gratin de macaronis à la purée de carottes

Ingrédients

• Deux tasses de carottes tranchées
• 2 1/2 tasses de faux bouillon de poulet, divisées
• 375g de macaronis courts
• Un oignon, haché
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• 1/4 de tasse de beurre
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• 1 1/2 tasses de cheddar marbré
• Sel et poivre

Croûte de pommes de terre

• Une tasse de pommes de terre râpées
• 2 c. à soupe de beurre fondu

Préparation

• Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter à l'ail d'une cuillère trouée.
• Au mélangeur, réduire les carottes en purée lisse avec 1/2 tasse de bouillon. Réserver.
• Dans la même casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente.
• Égoutter et huiler légèrement.
• Entre-temps, dans une autre casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans le beurre.
• Saupoudrer de farine et cuire une minute.
• Ajouter les deux tasses de bouillon restantes et porter à ébullition tout en remuant constamment au fouet.
• Laisser mijoter doucement environ 5 minutes.
• Ajouter la purée de carottes, une tasse de cheddar et les pâtes. Bien mélanger puis saler et poivrer.
• Verser dans un plat de cuisson carré de 9po et parsemer du reste du fromage.
• Préchauffer le four à Broil.

Croûte de pommes de terre

• Rincer la tasse de pommes de terre et bien égoutter.
• Dans un bol, mélanger les pommes de terre et le beurre.
• Répartir sur le macaroni.
• Cuire environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte de pommes de terre soit croustillante et bien dorée.

Source : Sara et Ricardo

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

De temps à autre, je reçois mes parents ainsi que mon frère et sa copine pour souper à la place d'aller souper chez mes parents. Lors de ces moments, je vire complètement sur le top et prépare des repas de feu.  J'avais envie de préparer un repas convivial, un repas rassembleur, un repas sur le BBQ et j'ai décidé de préparer le poulet portugais que j'avais déjà préparé jadis. Je l'ai mariné pendant 24h et nous avons utilisé une grille à BBQ similaire à celle-ci que nous avons déniché lors d'une vente de fermeture d'un hôtel à Montréal. Pour le prix payé et la qualité de cette grille, difficile de ne pas être heureux avec ça! Alors voilà, le poulet était cuit à la perfection, juteux juste assez et les saveurs étaient carrément incroyables. J'ai préparé une papillote de pommes de terres épicées et cette superbe salade montée. Cette dernière avait peut-être quelques étapes comme hydrater les pois chiches, les faire cuire, cuire le couscous, etc, mais vraiment, elle vaut la peine. Avec les tomates du jardin de mon père, de la roquette bio, du concombre du Québec, bref, salade à refaire c'est certain!!!

& enfin, la pièce de résistance, le dessert!! Je ne pouvais pas m'éloigner du sujet du repas, soit le portugais et préparer un dessert qui n'était pas portugais tsé. Alors inévitablement, car je n'en avais jamais préparé et que personne ne peut résister à ces délicieuses choses, les tartelettes portugaises furent notre dessert!!! J'étais tellement excitée de faire ce dessert, je n'en reviens pas. Puis pour la première fois, j'ai réalisé quelque chose de surprenant. Dans la vie, je suis relativement patiente mais s'il y a bien quelque chose qui me purge, c'est de mettre le feu à moyen et attendre que du lait ou de la crème arrive à ébullition. Je trouve cela trop long et ça m'énerve vraiment, à savoir pourquoi. Donc habituellement, je crinque le feu et tout colle. Comme je n'apprends pas, je refais toujours la même chose et me chicane après. Mais là, j'ai vraiment pris le temps de faire les choses correctement, je devais être vraiment zen cette journée-là, et j'ai fait chauffé le tout à feu moyen. Ben coudonc, ça fonctionne et ça ne colle pas, miracle!!

Dans la zénitude qui m'habitait, j'ai préparé ces petites merveilles et lorsqu'elles venaient tout juste de finir de cuire, une certaine moitié italienne est venu goûter, le test de qualité vous savez! Mais pas seulement une, quatre tartelettes se sont évaporées par magie! Sur la photo, il y a dix tartelettes et c'était tout ce qui restait après le passage de la moitié. Oh la la! & le goût dans tout ça?? C'est vraiment trop troooooop bon ces tartelettes. Je suis loin d'être portugaise et je suis loin d'avoir le secret pour faire ce dessert mais j'avoue que Ricardo tient quelque chose ici et que ce dessert est vraiment très bon. En quelques heures après la préparation de ces douceurs, il ne restait plus rien. Ça veut tout dire!!

Tartelettes portugaises (Pasteis de Nata)

Ingrédients

 Pâte

• Une abaisse de 225g (1/2lb) de pâte feuilletée du commerce, décongelée
• Une c. à soupe de beurre non salé, fondu

Garniture

• 1/2 tasse de sucre
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 4 jaunes d'oeufs
• Un oeuf
• Deux tasses de lait
• Deux c. à soupe de sirop de maïs
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Une bâton de cannelle
• Cannelle moulue, au goût

Préparation

Pâte

• Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un carré d'environ 33cm (13po).
• À l'aide d'un pinceau, badigeonner de beurre toute la surface de la pâte.
• Rouler fermement et envelopper d'une pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.
• Couper les extrémités du rouleau. Trancher 14 rondelles.
• Sur un plan de travail fariné, abaisser finement chaque rondelle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Avec les mains, foncer les moules à tartelettes portugaises ou à muffins.
• Si la pâte déborde, couper l'excédent.
• Réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la garniture.

Garniture

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer ce dernier à 270C (525F).
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger le sucre et la fécule.
• Ajouter les jaunes d'oeufs, l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le lait, le sirop de maïs, la vanille et le bâton de cannelle. Bien mélanger.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant et en raclant le fond et les parois de la casserole.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
• Retirer du feu et passer au tamis.
• À l'aide d'une cuillère à crème glacée d'environ 3 c. à soupe, répartir la garniture dans les moules préparés.
• Lisser le dessus de la garniture à l'aide du dos d'une cuillère pour égaliser.
• Cuire au four immédiatement de 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bien caramélisée et que la pâte soit croustillante.
• Laisser tiédir avant de démouler.
• Saupoudrer de cannelle moulue au moment de servir.

Source : Ricardo

Dumplings rôtis au poulet thaï à l'arachide

Oh ici, vous n'avez même pas idée combien cette recette m'a rendue hystérique!!! Je suis souvent qualifiée par mon entourage comme étant une folle, surtout auprès de la cuisine et de la nourriture. Je suis d'accord avec eux parce que ces deux trucs m'amènent dans un tout autre état d'esprit haha! Cette recette est donc empreint d'une frénésie de ma part parce que vraiment, on tient quelque chose!! J'adore la cuisine asiatique, j'adore encore plus les raviolis asiatiques et j'en fais de temps à autre, surtout lorsque je prépare de la soupe won ton, Je suis tombée sur cette recette et j'ai tout de suite capoté. La sauce aux arachides, c'est l'amour de ma vie, les dumplings aussi mais je n'avais jamais goûté et cuisiné des dumplings rôtis. Alors là, c'était quelque chose à changer et ce, rapidement!!

Je suis donc allée dans une épicerie asiatique non loin du Marché Jean-Talon pour me procurer des feuilles de won ton rondes et j'ai commencé à préparer ces petits bijoux. Mon copain m'a aidé à les préparer car il avait faim! Alors affamez vos hommes mesdames et ils vous aideront en cuisine :) Je ne sais pas pourquoi mais du poulet haché, je n'aime pas. J'ai donc préféré faire comme la recette initiale et couper mon poulet en petits morceaux ce qui a été très agréable dans les dumplings car on sentait bien les morceaux de poulet. La sauce aux arachides ici, est assez incroyable!!! La pâte de cari vient relever la douceur des arachides, c'est vraiment trop bon!

Lors de la cuisson, j'étais vraiment excitée parce que je ne savais pas comment cela se passerait et j'avais vraiment hâte de goûter. J'avais peur que ça colle parce que des dumplings émiettés, c'est pas incroyable mettons. Mais finalement, tout a été comme sur des roulettes. C'est très facile à faire et ça donne des dumplings de feu!!! La sauce, le poulet, le croustillant, vraiment, je suis tellement fière de ces dumplings, ça n'a pas de sens! J'oserai les servir avec plaisir à des invités mais pour le moment, je garde cela que pour mon copain et moi parce qu'en deux jours, il n'en restait pas mouahahah!!! Alors vite, cuisinez ces super dumplings rôtis :)

Dumplings rôtis au poulet thaï à l'arachide

Ingrédients

• 1 1/2 tasses de lait de coco
• Une tasse de beurre d'arachide crémeux
• 1/4 de tasse de pâte de cari rouge
• 2 c. à table de vinaigre de cidre de pommes
• 2 c. à table de sauce soya
• 1/4 de tasse de cassonade
• Le jus d'une lime
• Une lb de poulet haché (pris des poitrines et les ai coupé en petits morceaux)
• 4 gousses d'ail, hachées finement
• 2 c. à table de gingembre râpé
• Un oignon vert, haché
• 28 feuilles de won ton rondes
• 4 c. à table d'huile de sésame

Préparation

• Dans le bol du robot culinaire, réduire en purée crémeuse les 7 premiers ingrédients.Réserver.
• Dans un grand poêlon, faire sauter le poulet, l'ail, le gingembre et l'oignon vert.
• Ajouter une tasse de sauce thaï à l'arachide. Laisser refroidir.

• Badigeonner les côtés des feuilles de won ton avec de l'eau.
• Déposer une bonne cuillerée de mélange de poulet au centre et refermer la feuille en pinçant bien les bouts.
• Refaire ainsi avec toutes les feuilles de won ton.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer une c. à table d'huile de sésame.
• Déposer autant de dumplings que vous le pouvez, sans qu'ils se chevauchent.
• Cuire 2 à 3 minutes, le temps qu'ils dorent bien.

• Ajouter 1/4 de tasse d'eau, couvrir et cuire 5 minutes.

Plein de vapeur!!!

• Retirer le couvercle et cuire un autre 2, 3 minutes.
• Refaire ainsi pour tous les dumplings.
• Servir avec le restant de la sauce.

Plein de petits dumplings bien rôtis!!! :)

Les légumes rôtis au four à l'asiatique qui ont accompagné les dumplings! Brocoli et courgettes avec sauce soya, un peu d'huile de sésame, miel, sel et poivre et hop au four pour se faire griller!

Source : Little Leopard Book