Confitures de prunes italiennes à la vanille

Je commence à avoir l'obsession des confitures et des petits pots...je trouve ça juste trop chouette. Je me disais au début que c'était peut-être pas pour moi mais depuis que j'ai expérimenté la bonne façon de faire et que j'ai vu le bon processus...et bien...j'aime vraiment beaucoup ça! Cette confiture me plaisait surtout par son originalité et je n'avais jamais travaillé avec ces prunes ni même goûté. Donc encore et toujours, je les ai pris au marché jean-talon! Je dois avouer que je les trouve pas mal belles ces prunes! Elles sont de plus super goûteuses et donnent une couleur en étant chauffé, d'un super violet et oh...dieu sait combien j'aime le violet :P J'ai pris la recette de Kim mais j'ai omis l'anis étoilé car dans l'optique de les offrir dans mes paniers gourmands, je sais que plusieurs personnes n'aiment pas ou ne sont pas habituées à ce genre de goût alors pour ne pas que mes belles confitures de gaspillent, j'ai omis. Par contre, pas question d'omettre la vanille! Surtout avec des belles gousses et awww...comme pour la levure fraîche, je vous un culte aux gousses de vanille hahaha! Après la première étape, j'ai liché joyeusement la cuillère qui servait à mélanger le mélange et hmmmmmmmmm! Quel bon présage pour la suite! La deuxième journée, dès que la confiture a été prête, je n'ai eu nul autre choix que d'y goûter hun ;) & le lendemain matin, tout le monde ne s'est fait prié pour en prendre au petit déjeuner et en garnir une bonne tranche de pain maison :) Cette confiture vaut de l'or, vraiment elle est délicieuse et est tellement mais tellement meilleure que celles du commerce! Oh batinse que oui!

Confitures de prunes italiennes à la vanille

Ingrédients

• 1,2 kg de prunes italiennes, soit 1 kg net

• 850 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• Le jus d'1/2 citron

Préparation

1er jour

• Rincer les fruits à l'eau et les assécher.
• Couper les prunes en deux et retirer les noyaux.
• Mélanger les fruits avec le sucre, la vanille et le jus de citron et bien mélanger.
• Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer 1 heure.
• Verser cette préparation dans une cocotte et porter au frémissement en mélangeant délicatement.

• Verser la préparation dans un grand bol, laisser refroidir un peu.
• Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer jusqu'au lendemain.

2è jour

• Déposer une petite assiette au congélateur.
• Mettre 6 pots de 250 ml dans l'eau bouillante et stériliser pendant 20 minutes.
• Préparer une petite casserole d'eau bouillante pour les couvercles Snap Lids qu'il faudra faire bouillir 5 minutes.
•  Verser la préparation dans une cocotte et porter à ébullition en mélangeant délicatement.
• Maintenir la cuisson à feu vif de 5 à 10 minutes en remuant continuellement jusqu'à ce que la confiture ait épaissi. Retirer la confiture du feu et écumer.
• Donner un nouveau bouillon et retirer la confiture du feu.  
• Verser une petite cuillère de celle-ci dans l'assiette bien froide et remettre cette dernière au congélateur pour 2-3 minutes.



MAIS SI! Petits points noirs, petites graines de vanille :) Aww ça donne du style à la confiture et un goût incroyable :)

• Si la confiture ne bouge pas (ou presque pas) lorsque vous inclinez l'assiette, la confiture est prête.
• Si la confiture n'est pas tout à fait prête, remettre sur le feu pour quelques minutes (2-3). 
• Retirer la gousse de vanille.
• Mélanger la confiture, mettre dans des pots stérilisés, essuyer le pourtour des pots, retirer les bulles d'air de la confiture, vous assurer qu'il reste bien 1/4 de po d'espace dans les pots, placer les Snaps lids bien centrés, visser doucement les anneaux et traiter les pots de confiture pendant 10 minutes dans l'eau bouillante.

Source : Kim des Aventures culinaires de Kiki

Homemade fruit roll-ups

Parce que j'ai un vrai bébé comme petit frère, parce que je suis folle du fait maison et que de moins en moins de trucs préparés entrent dans la maison et parce que je suis une gentille soeur ayant à coeur la santé de mon cher frère, hé bien je lui ai fait des foutus fruit roll-ups. Et oui, ces choses collantes et gluantes remplies de produits chimiques au ''goût de vrais fruits'' que les parents ajoutent au lunch de leurs enfants comme petites gâteries. Ben mon petit frère lui a plus de ces choses avec X, Y, Z, produits de noms longs comme tout. Maintenant qu'il doit avoir un lunch dû à son école loin de la maison, et bien c'est l'apocalypse pour ma petite maman pour trouver de quoi lui faire des lunchs. Il ne veut pas faire réchauffer des trucs parce que ce n'est ''pas cool'' et que ça a l'air bien moche comme cafétéria alors lunchs froids ce sera. Alors j'essaye d'aider ma mère qui capote mais qui gère bien car elle lui fait des salades de pâtes, des salades de carottes, elle lui coupe des légumes, bref, il mange santé (enfin...) Car vous voyez, mon frère est encore un enfant et est du genre à prioriser les filets de poulet Flamingo, les repas Michelina's et les filets de poisson congelés. Bref. MAIS! Il s'en vient de mieux en mieux et mange tout ce que je fais sans rien dire (presque). Donc ces petits fruit roll-up s'ajoutent maintenant à ces lunchs et je dois dire que je suis pas mal contente du résultat. Avec que des fruits, un peu de sucre et un extrait de cerise pour pas qu'il soit trop déstabilisé (tsé mon frère) et bien le résultat donne de petits rouleaux bien collants mais qui contiennent que des bonnes choses! Fait de VRAIS fruits! SI SI! Des vrais :) & rien de chimique sauf l'extrait mais vraiment, il ne faut pas trop déstabiliser le sujet hun...quand même ;)

Homemade fruit roll-ups

Ingrédients

• Une banane en rondelles
• Une pêche en tranches
• 1/2 tasse de fraises
• 1/2 tasse de framboises
• 1 c. à thé d'extrait de cerise
• 1/3 de tasse de sucre
• 2 c. à thé de jus de citron

Préparation

• Préchauffer le four à 250F.
• Dans le bol du blender, déposer tous les ingrédients.
• Pulser jusqu'à ce que le mélange soit lisse, lisse, lisse

• Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis de silicone et d'un papier parchemin, verser le mélange tranquillement pas vite.
• Bien étendre pour que les côtés soient plus épais que le centre pour que pas que le tout brûle.

• Mettre au four et cuire entre 3 heures à 3 heures 1/2 en surveillant aux demis-heures pour s'assurer que rien ne brûle. C'est prêt lorsque ça ne colle plus sur les doigts lorsque vous touchez le mélange.
• Retirer du four et laisser reposer un peu.
• Déplacer le tapis de silicone sur une grille de refroidissement.
• Lorsque complètement refroidi, enlever le tapis de silicone, couper des languettes de fruits et les rouler.
• Déguster tel de jeunes enfants mouahahaha :)

Charline qui essaie de voler un roll-up...hé là là!!!

Chana masala

La cuisine indienne est pour moi un vrai amour. J'adore les épices, les saveurs et les odeurs de cette cuisine. Pas loin de chez moi nous avons un petit resto plus que fantastique. Ils servent des oignons bajhi hallucinants, un poulet au beurre à se rouler par terre et des naans carrément déments! Ce n'est pas rare que l'on en commande et qu'on aille souper là-bas un soir. C'est juste ZE place pour manger indien. Je voulais depuis longtemps faire un chana masala, un masala de pois chiches et je savais que lorsque j'en ferais, on irait chercher des naan là-bas car ce n'est rien comparé à ceux du commerce. Pour faire ce masala, je me suis servie des épices de cru bien sur mais lors de la signature du livre d'Isa, nous sommes arrêtés à la Dépense et Ethnée de Vienne nous a fait goûté à leurs bajhis de poireaux et de carottes avec leur chutney de tamarin. Il n'en fallait pas plus pour que j'en ramène à la maison :P Ils sont simplement incroyables!

Alors c'était la petite entrée pour notre masala et bien sur, nous avons accompagnés le tout de nos pains naans favoris de notre resto adoré hihi :P Avec un riz que j'ai aromatisé aux épices indiennes et agrémenté de petits raisins secs, on était au paradis pour les papilles et pour l'esprit hihi :) Le masala était bien épicé sans être piquant, plein de saveurs et végé! :) C'était vraiment bon et j'en referais n'importe quand :)

Chana masala

Ingrédients

• 3 c. à thé de graines de cumin
• 2 c. à thé de graines de coriandre
• Huile
• 1/2 oignon coupé finement (pris plein de petits oignon rouges du jardin :)
• 1/4 c. à thé d'asafeotisa râpé
• 3 gousses d'ail finement hachées
• 1 pouce de gingembre râpé
• 2 chilies verts coupés finement (une pincée de piment Reshampati)
• 1/4 c. à thé de curcuma
• 1 boîte de tomates jaunes de 398 ml (grâce à Mélanie :P)
• 1 boîte de pois chiches (nous des jumbo :)
• 2 c. à thé d'amchoor (Je n'en ai pas et ça sert ''d'acidité ou de surette'' donc j'ai mis la même quantité de concentré de tamarin :)
• 1/2 c. à thé de garam masala

Préparation

• Rôtir les graines de cumin et de coriandre et réduire en poudre.
• Cuire les oignons dans l'huile avec l'asafoetida pendant 5 minutes.
• Ajouter l'ail, le gingembre, les chilies et les épices moulues (les graines). Cuire pendant deux minutes.
• Ajouter le curcuma et les tomates et mijoter.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates se défassent et que le tout réduise.
• Saler au goût et ajouter les pois chiches, l'amchoor, le garam masala et 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de poulet.
• Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le tout aille une belle consistance.

• Servir avec du riz basmati aromatisé ainsi que des pains naan.

Source : The second pancake

Tomates en dés nature et aux épices

ENFIN! J'en parle depuis bien trop de temps et bien c'est fait. J'ai fait mes tomates. J'ai lu et re-lu et re-re-lu toutes les recettes possibles pour m'assurer de bien comprendre le concept des conserves de tomates. Je voulais le faire dans les règles de l'art véritable et vraiment être correct sur tous les points. Nath a été d'un grand aide en me donnant sa façon de faire et qui m'a éclairé sur plusieurs points. Je me suis procurée le petit panier Bernandin pour ne pas que les pots touchent au fond de la casserole lors des stérilisations, j'ai fait un plan de travail efficace et propre et le tout a été à merveille! Pendant que je blanchissais les tomates, mes parents au fur et à mesure pelaient et coupaient les tomates. Ensuite avec mon père, nous avons stérilisés les pots, j'ai rempli les pots de bonnes tomates en nous avons ensuite re-stérilisés. Je dois avouer que ça a roulé parfaitement car on avait établi un ordre de choses à faire et on ne se pilait pas sur les pieds. Au total, je dois avouer que ça a été plutôt plaisant! J'ai déjà hâte de cuisiner avec nos tomates et de me faire sentir tel un mama italienne hihi!!! Même que le soir même, nous nous avons gardé un peu de tomates en dés et nous avons fait une sauce maison avec nos saucisses italiennes maison...non mais le bonheur hun ;) Pour ma première fois à faire des tomates, oui c'est demandant et oui c'est long mais c'est tellement gratifiant! Depuis le temps que je voulais en faire et bien c'est fait. Je ne le regrette pas et selon le temps que cela va nous prendre pour tout les manger, l'an prochain on pourra s'ajuster et peut-être faire des tomates broyées ou d'autres sorte de tomates. C'est à voir :) En gros, merci Nath pour tes supers explications très claires et de m'avoir montrer comment faire même si c'était en mots hihi :) (& à mes parents quand même, qui m'ont suivi dans ma folie des tomates ;)

MES BÉBÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉÉSSSSSSSS!

Tomates en dés nature et aux épices
(M'a donné 13 pots de 1L de tomates en dés, 10 pots de 500ml de tomates en dés et 4 pots de 500ml de coulis de tomates)

Ingrédients

• 50lbs de tomates italiennes

Par chaque pot d'un litre (mettre la moitié pour les 500ml),

• 1 c. à thé de sel à marinade
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1 c. à thé d'oregano séché
• 2 c. à soupe de jus de citron

Préparation

• Blanchir les tomates environ 30 secondes à l'eau bouillante et les jeter rapidement dans un bassin d'eau froide.



Mon petit setup :)

• Peler et évider les tomates. Ici on garde l'eau, les graines et la peau pour faire un jus de tomates à ajouter aux pots. (Ou comme j'ai fait, pour faire un coulis de tomates :)



Oh les doux parents martyrs de couper des tomates ;)



WAOUH! Bravo gentils parents ;)

• Couper les tomates en dés, les mettre dans les pots stérilisés (déposer dans le chaudron sur le petit panier pour ne pas qu'ils touchent au fond, remplir d'eau même les bocaux et bouillir pendant 20 minutes lorsque les bouillons apparaissent) tassant mais pas trop ( on veut des dés pas de la bouette ).



Encore là, le petit setup pour remplir les pots :)

• Mettre les peaux, graines et eau de tomates réservés dans un chaudron et porter à ébullition.Cuire environ 20 minutes à feu moyen. Passer au tamis, jeter les résidus. Faire réduire un peu le jus de tomates. (C'est ce qu'on a fait mais on ne l'a pas ajouté aux tomates en dés)



Petit couliiiiiiiiiiissssss :)

• Ajouter les épices selon la grosseur de vos pots. Viser les pots sans serrer complètement. Il faut laisser la vapeur s'échapper lors de la stérilisation.
• Traiter à l'eau bouillante 85 minutes.

• Arrêter le feu et attendre que les bouillons cessent. Sortir un à un les pots et les déposer sur une grande planche.
• Laissez-les reposer 24 heures et serrer complètement. Vérifier s'ils ont bien poppés et serrer dans un endroit sec et sombre.
• Ouvrir lors d'un soir froid d'hiver, lorsque la neige est tellement imposante que l'on ne pense qu'à l'été et à ses chaleurs agréables. Ouvrir un pot et sentir l'été pour se réconforter ;) Mouahahahaha :)

Ça, ça s'appelle ma grosse minette qui se prend pour une tomate! Mon chat Maestro qui est assis sur la boîte de tomates hahaha :)

Source : Nattttttttttthhhhhhhhh et ses merveilleux conseils!!! :)

Mac and cheese à deux faces

Oh que d'originalité dans ce nom hahahaha! Mais je ne savais guère comment nommer mon petit mac and cheese inventé de mon tête. Donc un mac and cheese mystérieux mais qui en fait bah...est pas mal normal! Lors d'un soir de pluie où le réconfort criait de partout, ben un mac and cheese était de mise. Mon gentil père de dire qu'il allait se plaindre demain au boulot en disant que j'avais fait un kraft dinner le soir d'avant...hmmm...NON! Un mac and cheese c'est autre chose. C'est santé, surtout celui à deux faces! Un pauvre chou-fleur déprimait au frigo alors chou-fleur+sauce au fromage=le bonheur. Donc ajoutons des pastas et tadam! Deux faces a ces mac and cheese :) Santé, gouteux et réconfortant. C'était pas mal du n'importe quoi comme recette mais je trouvais ça chouette de la partager pour le fun! :) Ah le réconfort ... :P

Mac and cheese à deux faces

Ingrédients

• 4 tasses de macaroni cuit
• 2 c. à table de beurre
• Petits oignons rouges
• Un peu d'ail haché
• 2 c. à table de farine
• 3 tasses de lait chaud
• Un chou-fleur en petits bouquets cuit
• 200g de gouda
• 50g de provologne
• Une pincée de Piment d'Alep
• 1 c. à thé de sriracha
• 1 c. à thé de persil séché
• 2 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1 c. à thé de muscade
• Chapelure
• Beurre

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons et l'ail et faire revenir un peu.
• Lorsqu'il est fondu, ajouter la farine et bien mélanger.
• Attendre un peu que le mélange se réchauffe et ajouter le lait.
• Fouetter jusqu'à épaississement.
• Ajouter les fromages et bien fouetter de nouveau.
• Ajouter les épices et mélanger.
• Mélanger la sauce au fromage au macaroni et au chou-fleur.
• Verser dans un grand plat allant au four graissé, saupoudrer de chapelure, saupoudrer les épices que vous désirez et déposer un peu de beurre.

• Déposer au four et laisser cuire environ 30 minutes.
• Sortir du four et vous réconfortez hihi :)