Sauce à poutine de Ricardo

Bah si, je ne pouvais pas passer à côté de cette recette de poutine tout de même! & celle de Ricardo en plus, ça me donnait encore plus envie de la faire :) Je le redis et vais continuer à le dire, ma moitié et moi aimons bien la poutine. C'est un repas que l'on prépare souvent vers la fin de la semaine. Il s'occupe de couper les frites, je fais la sauce et la cuisson des frites puis voilà. Travail d'équipe qui est bien récompensé par un chouette repas :)

Le mélange de légumes était intéressant dans la poutine de Ricardo même si on fait souvent cela avec des aubergines, carottes, courgettes et pommes de terre durant l'été. Ici, le mélange de pommes de terre, pommes de terre douces et de carottes était bien bon et je compte le refaire c'est sur! Je n'avais pas d'haricots verts sous la main alors ce sera assurément pour une prochaine fois :) Puis la sauce elle? Je la qualifierai de sauce douce. Dans le sens que les autres que je fais habituellement sont plus punchées, plus épicées et un tantinet piquant. Celle-ci est toute douce et a énormément plu à mon copain. Je vais donc avoir un grand éventail de choix de sauces dès maintenant selon nos envies de doux ou non!! :)

Sauce à poutine de Ricardo

Ingrédients

• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• 2 c. à soupe de farine non blanchie biologique
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 284ml de bouillon de boeuf végétarien ou concentré de boeuf non dilué
• 284ml de faux bouillon de poulet ou concentré de poulet non dilué
• Une pincée de poivre de Cayenne

Préparation

• Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau et réserver,
• Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre.
• Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant, le temps que le mélange prenne une teinte dorée.
• Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
• Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet.
• Incorporer le mélange de fécule et mijoter 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
• Poivrer.

Source : Volume 13, #8 du magazine Ricardo

Sauce à poutine selon le livre La Cuisinière

Eh oui, cela ne paraît peut-être pas (hrrmmm recette #1 & #2), mais ma moitié et moi sommes de grands amoureux de la poutine. Pour certains comme ma patronne, le mélange de pommes de terre frites avec une sauce brune et du fromage en grains n'est pas très attrayant. Par contre, pour nous, c'est synonyme de bonheur et de pure décadence. On en mange pas souvent à l'extérieur, préférant cuisiner le tout à la maison avec des frites au four, du fromage en grains frais et une sauce maison. 

Tel que mentionné au début de l'article, j'ai déjà deux sauces à mon actif. La première est clairement celle que j'ai préparé le plus souvent. Un jour, mon amoureux est arrivé avec un défi de trouver une autre sauce pour faire changement. J'ai pris cela au sérieux comme jamais et j'ai commencé à fouiller dans mes bouquins. Faut bien que je les utilise, ils ne doivent pas que faire joli dans ma cuisine tsé!

Alors j'ai feuilleté quelques-uns de ces précieux livres et j'aurai du m'en douter, la réussite de mon défi se ferait grâce au livre La Cuisinière de Five Roses. J'ai la vingt-cinquième édition en ma possession, celle de 1982, puis je dois dire que c'est mon livre de référence pour de plus en plus de trucs. J'aime ce livre, que vous la sachiez bien! Donc à la page 148 de ce petit trésor, se trouve une recette de sauce pour poulet barbecue que j'ai modifié et qui donne ma troisième sauce à poutine à mon actif. Je l'ai essayé une fois et depuis, on me la redemande. Oui oui! Lorsque l'on prépare de la poutine, le petit frère de mon copain s'incruste (mais non, il est toujours le bienvenu ce grand ado!) et lui et mon copain choisissent la sauce que je vais préparer.

Bon, après tout ce bla bla pas très intéressant, la sauce, elle est comment elle? Bah je dois dire qu'elle est particulièrement excellente. Ça bat à tous les niveaux les sauces du commerce et celles de plusieurs restaurants sauf exception, car il y a toujours de ces restos qui font vraiment de la bonne bouffe plus que folle! Outre le beurre, la sauce est végétalienne et elle se mange carrément à la cuillère. Le mélange d'épices et de condiments peut sembler bizarre mais vraiment, ça vaut la peine d'essayer. Alors voilà, vous connaissez maintenant un de mes nombreux vices, soit la poutine cuisinée à la maison. Je l'avoue, je n'ai peur de rien, on en fait souvent. Du genre 2-3 fois par mois au moins. Mais bien souvent, on fait des frites de carottes, de courgettes, d'aubergines et de pommes de terre. Là, ça devient encore plus fou!!! Bref, cette sauce est à faire encore et encore :)

PS : J'ai supprimé les commentaires par accident!! Mathieu, Isabelle L. et Sara, je suis désolé :/

Sauce à poutine selon le livre La Cuisinière

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre (pas de la margarine comme le livre propose, s'il-vous-plaaaaaaîîîîttt!)
• 1/3 de tasse de farine non blanchie bio
• 1 c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé d'épices à steak de Montréal (Celles de chez Anatol sont les meilleures :)
• 1/2 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de paprika fumé
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de poivre
• 1/4 c. à thé de poivre de cayenne
• 1/4 c. à thé de sucre bio
• 2 1/2 tasses de faux bouillon de poulet
• 2 c. à table de ketchup
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1/8 c. à thé de sauce Tabasco

Préparation

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Dans un bol, mélanger la farine, la moutarde, les épices à steak, les deux paprikas, le basilic, l'oregano, les deux poivres et le sucre.
• Ajouter le tout au beurre et avec un fouet, bien mélanger le tout puis laisser cuire deux trois minutes.
• Dans une tasse à mesurer, mélanger le bouillon, le ketchup, le vinaigre et le tabasco.
• Ajouter le tout dans la casserole et bien fouetter.
• Amener à ébullition en fouettant constamment.
• Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes.
• Goûter et ajuster les assaisonnements selon vos goûts.

Adaptation de : La Cuisinière  de Farine Five Roses, édition 1982

Poutine à la Bob Le Chef

Je dois le dire, un de nos pêchés mignons à mon copain et moi (bon oui...on en a plusieurs mais bon!!), est la poutine! Je fais habituellement cette sauce, que j'ai modifié au fil des années, mais ma moitié m,a demandé si l'on pouvait essayer autre chose, juste comme cela. On adore l'autre sauce, mais il souhaitait goûter une sauce différente. J'ai fait plusieurs recherches et mon choix s'est arrêté sur cette sauce de Bob Le Chef.

Elle était bien différente de ce que je fais habituellement. On commence le tout avec un caramel puis on déglace au balsamique et on ajoute ensuite doucement les autres ingrédients. On se retrouve alors avec une sauce complètement à l'opposé de ce que je fais, elle est sucrée, un peu aigre avec un mélange de saveurs. Aux premiers abords, on a été surpris du fait qu'elle soit sucrée mais plus on en mangeait, plus on a fait avec et on a fini nos bols goulûment! Je referai cette sauce pour y tremper du poulet rôti sans problèmes mais pour une poutine, c'est peut-être un tantinet trop sucré. Je vais continuer ma quête pour d'autres sauces alors attendez-vous à en voir plusieurs d'ici bientôt :)

Poutine à la Bob Le Chef

Ingrédients

Sauce

• 1 c. à soupe d'oignon rouge, ciselé
• Deux gousses d'ail, hachées finement
• 5 c. à soupe de sucre
• 5 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de beurre
• Deux tasses de faux bouillon de poulet
• 3 c. à soupe de pâte de tomates
• Une pincée de poivre de cayenne
• Deux clous de girofle
• 1 c. à thé de cumin moulu
• Deux feuilles de Laurier
• 3 c. à soupe de fécule de maïs
• 100ml d'eau froide
• Sel et poivre, au goût

Préparation

Sauce

• Dans une casserole, à feu moyen, y déposer le sucre, l'oignon et l'ail puis laisser fondre le tout jusqu'à l'obtention d'un caramel.
• Déglacer avec le vinaigre puis ajouter le beurre et laisser réduire de moitié.
• Ajouter le bouillon, la pâte de tomates et les épices.
• Laisser mijoter environ 5 minutes.
• Retirer les clous de girofle et les feuilles de Laurier.
• Délayer la fécule dans l'eau froide et l'ajouter à la sauce en fouettant.
• Assaisonner au goût.

Poutine

• Servir la sauce sur de bonnes frites au four et du fromage en grains frais.

Adaptation de : Bob Le Chef

Poutine maison revisité

Eh oui, je fais aussi dans le fast-food des fois! :P Mais le fast food santé et équilibré! La friture comme vous le savez n'est pas mon truc mais est surtout une bien grande phobie. Cette poutine est faite de pommes de terre frites au four, d'une sauce à poutine maison délicieuse mais attention....elle est aussi faite de fromage de chèvre en grains!!! SI, SI!!!!! La merveille qu'est le fromage de chèvre en grains! Alors là, on obtient une poutine de luxe qui ferait bien des jaloux hihi! J'ai trouvé cette recette carrément décadente dans le livre de la Banlieusarde que j'affectionne particulièrement. Jai craqué pour le côté relativement santé et bien sûr, sa suggestion du fromage. J'ADORE le chèvre et l'avoir en grains dans une poutine semblait la meilleure façon de me "lâcher lousse" dans une recette hihi! Ce merveilleux fromage provient de la Fromagerie du Vieux St-François à Laval. Un des points de distribution de ce fromage se trouve au Marché Jean-Talon. & oh non, tristesse infinie, je travaille tout l'été à 5 minutes du Marché. Eh bien, après ma journée de travail (après en avoir réservé, si faut les commander :), je me suis rendue à la Fromagerie Hamel et je suis allée me chercher ce fromage digne des Dieux mouahahah! Alors non seulement le fromage est bien fou, les frites bien croquantes mais la sauce...la sauce honnêtement ferait peur à n'importe quelle rôtisserie. Vraiment, elle était sensass et je vais la refaire pour tout plein d'occasion :) Alors lorsque j'ai mangé cette poutine, je me suis bien demandée si il en existait des meilleures. C'était quelque chose et je compte bien la refaire lors de soirées 'fast-food' santé hihi :)

Poutine maison revisité
(Pour 4 portions)

Frites au four

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 5-6 pommes de terre pelées et coupées en julienne
• 1/4 c. à thé de sel
• 2-3 échalotes séchés émincés (Je n'en avais point alors j'ai mis de la poudre d'ail. À peu près 2 c. à thé)

Préparation

• Préchauffer le four à 375F.
• Couvrir une ou deux plaques à cuisson de papier parchemin
• Verser l'huile sur les juliennes de pommes de terre et les saler.
• Les distribuer sur les plaques en évitant les chevautements.
• Enfourner pour 20 minutes puis retourner avec une spatule et cuire de nouveau pour une dizaine de minutes.
• Ajouter les échalotes et remettre à cuire pour une dizaine de mminutes jusqu'à ce que les frites soient bien croustillantes et que les échalotes soient légèrement grillés.

Sauce à poutine maison

Ingrédients

• 1/4 de tasse de beurre
• 1/4 de tasse de farine
• 2 1/2 de tasses de bouillon de poulet
• 2 c. à thé de parprika fumé
• 1/2 c. à thé de gingembre en poudre
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de cassonade
• 1 c. à thé de poivre vert (Mis 4 poivres)

Préparation

• Pendant la cuisson des frites, préparer la sauce.
• Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux et y délayer la farine.
• Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'au brunissement.
• Incorporer le bouillon et le restant des ingrédients de la sauce et laisser épaissir 20 minutes en mélangeant de temps en temps.

Montage

Ingrédients

• Une recette de frites au four ci-haut
• Une recette de sauce à poutine maison ci-haut
• Fromage de chèvre en grains (Ou autre mais vraiment...vous manquez de quoi si vous ne prenez pas du chèvre ;)

Préparation

• Distribuer les frites dans 4 grands bols, les parsemer de fromage en grains et verser sur le tout, une généreuse portion de sauce.

Source : Le livre Banlieusardises (recettes et astuces gourmandes) p. 144