Bûche de Noël Egg Nog

Voici le dessert qui a terminé notre souper de Noël! C'est que j'y ai pensé à ce dessert. Au début, ma moitié m'avait proposé de faire des bûches mais en tarte puis en faisant des tests, ça n'a pas donné les résultats escomptés et le temps filait à une vitesse alors on laisse ça pour l'an prochain, watch out :) Donc après ces essais, j'ai regardé vraiment beaucoup, mais beaucoup, de recettes d Noël. Des bûches, des gâteaux, des cupcakes, bref, je n'avais pas de coup de coeur. Je suis allée vérifier sur le site de Ricardo par curiosité et tadam, une bûche avec des saveurs que j'aimais. Un génoise aux épices, une crème pâtissière au rhum épicé qui est vraiment très douce et une crème fouettée légère au chocolat blanc. En légèreté, pas trop sucré et qui a un goût de ''revenez-y''. C'est une très belle bûche! J'y ai saupoudré du gros sucre pour faire de la neige givré et c'était parfait. Ma famille a beaucoup aimé en ce souper de Noël et il en restait qu'un petit morceau à la fin. Une bûche parfaite pour finir un gros repas en douceur! Merci Ricardo :) (pour le sauvetage dernière minute :)

Bûche de Noël Egg Nog

Ingrédients

Crème pâtissière au rhum

• Un c. à thé de gélatine
• Une c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• Deux oeufs
• Une tasse de lait chaud
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 2 c. à soupe de beurre non salé froid
• 2 c. à soupe de rhum
• 1/2 c. à thé de vanille

Génoise aux épices

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Une c. à soupe de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 55g de chocolat blanc, fondu

Crème fouettée au chocolat blanc

• 55g de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

Crème pâtissière au rhum

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
• Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
• Laisser mijoter une à deux minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le rhum et la vanille.
• Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème, déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ deux heures.

Génoise aux épices

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 17po x 12po en laissant dépasser sur les côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule,
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.

• Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

• Dans un bol, mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

• Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière.

• Rouler de nouveau et placer la bûche sur plat de service.

• Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Source : Ricardo

Bûche Tiramisu

Oh la laaaaaaaaaa!!! Si je vous dis que je monte des plans de fou quand ça pourrait être simple, vous me croyez? Ben sur que vous me croyez, quelle question!! À chaque temps des fêtes, les amis de mon père (le parrain de mon frère ainsi que mon parrain et leurs familles), la marraine à mon frère et amie de mère, et ma famille, on essaie de se réunir. Nous avons tous des horaires différents qui font que c'est difficile de se voir durant l'année. Mon père a décidé que cette année, ce serait chez nous et naturellement, j'ai sauté sur l'occasion pour organiser le repas, dah :P Mon père voulait quelque chose de facile à préparer d'avance pour profiter de la soirée et ne pas se casser le bonbon quoi! Le seul critère que j'ai mis était de faire le plus de trucs maison :) 

À savoir pourquoi et surtout comment, ça a fini avec comme menu un repas à saveur italienne : Salade de romaine avec vinaigrette César maison et ses croûtons, Spaghettis maison avec sa sauce bolognaise, Mini-pizzas et ses garnitures et une bûche Tiramisu. En gros, on a fait la vinaigrette, les spaghettis, la sauce, les pâtes à pizzas (avec ces pâtes à calzones), la sauce à pizza et la bûche Oufff! Ma mère a fait sa sauce qu'elle fait depuis toujours qui vient de ma grand-mère et qui est, je dois le dire, la plus délicieuse au monde! Je la publie demain et j'en ferais les louanges :) Donc la journée d'avant, j'ai préparé les pâtes à mini-pizzas ainsi que sa sauce et la vinaigrette. Le matin-même, j'ai préparé la bûche en faisant les spaghettis à travers ça. Pour le souper, ma moitié, une aide précieuse, et moi, avons pris les commandes de tous et avons préparé leur mini-pizzas à leur guise. Nous avons fait cuire 4 mini-pizzas à la fois et la salade ainsi que les pâtes, cuites au même moment que les pizzas donc plusieurs cuissons ici aussi, étaient tout servis en même temps pour chaque ''batch'' de mangeurs. C'était du stock et le tout était chaud pour chaque service hun!! Mes parents ont pu profiter de leur soirée et ne pas se soucier de la cuisine. Ils ne les voient pas souvent ses ami(e)s là et c'était bien mérité pour eux :) Tout le monde a bien aimé le souper et il est resté beaucoup de spaghettis mais les mini-pizzas se sont toutes mangées et la bûche, il n'en est guère restée aussi! 

Cette bûche est d'une douceur, c'est fou! Pas trop sucrée, bien balancée sur le café et l'Amaretto, coup de coeur ici! Ça terminait bien un repas de bonne bouffe, de rires, d'alcool (Oufff les adultes étaient bien joyeux en tout cas! Une chance que l'on s'occupait de servir et de débarasser la table, aucune vaisselle n'a été cassée ;) et de fun. En gros, la prochaine fois je ferais moins mais avec la même qualité! Nos invités se croyaient au resto car ils ont eu un super repas, un super service et en plus, des paniers gourmands à la fin pour la maison hahaha! Un peu plus et on étaient un hôtel 5 étoiles :) Ah la la, je suis trop drôle :P

Bûche Tiramisu

Ingrédients

Génoise

• 4 oeufs, séparés
• 1 tasse + 2 c.à soupe de sucre
• 2/3 tasse de farine
• 1/4 tasse de beurre

Crème tiramisu

• 1/3 tasse de sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 500 g (1lb) de mascarpone
• 3 c.à soupe d'Amaretto

Sirop de trempage

• 150 ml de café serré
• 2 c.à soupe d'Amaretto

Finition

• Cacao pour saupoudrer

Bon, ceci était le morceau de mon frère, le plus beau selon lui et il l'a choisi quand je coupais la bûche...bref. :)

Préparation

Génoise

• Préchauffer le four à 350 F (180 C).
• Beurrer une plaque à pâtisserie de 14,5 po x 9,5 po (37 cm x 24 cm), puis la chemiser de papier parchemin. Réserver.
• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les faire blanchir. Incorporer la farine puis le beurre fondu.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
• Étaler la pâte et bien égaliser la surface avec une spatule.
• Cuire au four 10 minutes.
• À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dans le linge.

Crème tiramisu

• Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporer le mascarpone en fouettant puis incorporer l'Amaretto.

Ze bûche sur l'assiette à bûche :)

Sirop de trempage

• Mélanger le café avec l'Amaretto.

Montage

• Dérouler le biscuit et imbibez-le du sirop de trempage.
• Étaler dessus les 2/3 tiers de la crème tiramisu.

• Rouler le gâteau puis l'entourer de film alimentaire. Réserver au frais 2 heures.

• Lorsque la bûche est réfrigérée, couper une des extrémités et placez-la sur le dessus de la bûche. (omis)
• Recouvrir du reste de crème tiramisu puis saupoudrer de cacao.

Source : Isa

Bûche au sucre à la crème

Cette année pour le souper de Noël, j'ai décidé de faire une bûche! J'ai regardé beaucoup de recettes et le choix a été difficile à faire. Ma mamie depuis aussi longtemps que je me souvienne a toujours fait des gâteaux roulés. Elle en fait un aux framboises et un au sucre à la crème que l'on dévore avec un peu de crème. Ohh doux souvenirs gourmands :) J'ai donc décidé de préparer ma bûche au sucre à la crème! Mon frère était présent dans la maison le jour de Noël et ne savait que faire de sa peau alors je l'ai sauvé d'un ennui mortel et l'ai invité à venir m'aider :) Il a donc mesuré les ingrédients, mélanger et fouetter le sucre à la crème, regardé le thermomètre monter et descendre dans le sucre à la crème, appris plein de choses que je lui expliquais, bref plein de fun ;) Ma moitié aussi était de la partie alors nous avons préparé cette bûche tous ensemble :) Ça a super bien été et l'on étaient bien fiers de notre super travail! Au moment de servir, l'effet était là, la bûche a fait faire des ''oh'' et des ''ah'' à tous :) Niveau goût? Bien sucré on ne se le cachera pas mais aussi très bonne. La génoise n'étant pas sucré cela aide à contrebalancer le sucré du sucre à la crème et de la crème au beurre. Tout de même, un hit! Ma mamie m'a dit qu'en boulangerie/pâtisserie, cette bûche vaudrait dans les 30-40$ haha, en gros elle me disait qu'elle était très bonne et que ça valait gros :) Aww la mamie, je vous dis pas! En gros, très bon, bien sucré et ça finit bien un souper de Noël :)

Bûche au sucre à la crème

Ingrédients

Génoise

• 3/4 de tasse de farine non blanchie
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• Une pincée de sel
• 5 oeufs, tempérés
• 1/2 tasse de sucre
• 2 c. à soupe d'huile de canola
• 1/2 c. à thé de vanille pure

Garniture de sucre à la crème

• 1 1/4 de tasses de sucre
• 1 1/4 de tasses de cassonade
• 1 tasse de crème 35%
• 2 c. à soupe de maïs
• 3/4 de tasse de beurre non salé froid, coupé en cubes

Charley qui chill avec la famille :)

Préparation

Génoise

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Beurrer et tapisser de papier parchemin une plaque de cuisson de 17 x 12po (43 x 30cm) en le laissant dépasser sur deux côtés.
• Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer l'huile et la vanille.
• Tamiser les ingrédients secs sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.
• Étaler la plaque et cuire au four de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• Laisser tiédir 5 minutes.
• Renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.
• Laisser refroidir complètement.

Garniture au sucre à la crème

• Dans une casserole à fond épais, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du beurre en remuant pour dissoudre le sucre.
• Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 112C (234F).
• Retirer du feu et déposer la casserole dans un bain d'eau glacée.

• Laisser tiédir sans remuer, jusqu'à ce que le thermomètre indique 43 à 50C (110 à 122F) soit de 20 à 30 minutes.
• Retirer la casserole de l'eau.
• Au batteur électrique, fouetter jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple, environ 2 minutes.

Petit frère qui fouette le sucre à la crème

• Attention, l'étape suivante doit se faire rapidement.
• Étaler les trois quarts du sucre à la crème sur le gâteau déroulé.

Ma moitié qui étend le sucre à la crème :)

• Rouler de nouveau, réserver.

• Continuer de battre le reste du sucre à la crème et ajouter le beurre, un ou deux cubes à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit onctueux.

Petit frère qui monte la crème au beurre

• Au besoin, réfrigérer de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la crème au beurre soit tartinable.

• Placer la bûche sur un plat de service et glacer de crème au beurre au sucre à la crème.

• Conserver à la température de la pièce.

Source : Ricardo