Gravlax de saumon aux épices à steak

Oh que je suis en retard les amis!!! C'est ce que je délaisse mon blog de ces temps-ci mais je vais me reprendre!! Cette recette date du temps des fêtes, oh doux temps des vacances, que tu es loin!, que j'avais préparé pour un party de famille. Cette dernière provient du magazine de Cuisine futée que J'A-DO-RE! Dès qu'un nouveau est publié, je dois me le procurer. Je les trouve tellement bien faits et inspirants et aww...j'aime beaucoup :)

Donc voilà, cette recette sort tout droit du magazine de Noël et est tellement, mais tellement facile! J'en suis vraiment tombée des nues quand j'ai goûté dès que le tout avait assez saumuré. Vraiment, c'est impressionnant! Simplement du sucre et des épices sur le saumon et celui-ci devient fondant comme ça se peut pas. Disons que ça devient assez addictif et ce qui est resté, ma moitié et moi, on pigeaient dedans de temps en temps durant nos journées de farniente. Sur des croûtons, avec des pâtes, cuits dans des tacos lorsqu'il est trop longtemps au frigo, à toutes les sauces c'est fouuuuu! Fou! Fou!

Puis ce gravlax ne se prête pas qu'aux fêtes hun, n'importe quelle occasion est parfaite pour en préparer tellement que c'est facile et incroyable comme résultat. Puis vous verrez plus bas, je ne suis pas très ''résolution'' en début d'année mais j'ai tout de même un but pour l'année 2017 que j'ai expliqué en description d'une photo. Go la réduction de déchets :D

Alors voilà, comment devenir la fille la plus populaire lors de party, faire un gravlax! Haha mais non tout de même :) Mais il reste que c'est très facile, vraiment pas long et très chouette à préparer. On aime :)

Gravlax de saumon aux épices à steak
(Pour au moins une dizaine de portions)

Ingrédients

• 1/4 de tasse d'épices à steak (Le mélange d'Anatol pour moi :)
• 2 c. à soupe de sucre
• Un filet de 1kg (2lbs) de saumon très frais, sans la peau et coupé en deux morceaux égaux

Parce que toute raison est bonne de commencer les résolutions pour 2017 avant le temps! Je tente de réduire ma quantité de déchets alors j'ai apporté mon plat au marché pour y mettre le filet de saumon, plat que je vais de toute façon utiliser pour le temps de macération. Alors à quoi bon utiliser un sac de plastique qui sera souillé du poisson et ira à la poubelle et non pas au recyclage? Bah c'est ça! Alors le jeune homme qui m'a servi n'a pas rouspété pour deux sous et avait même l'air content de faire cela ainsi. Malgré que le magasin était plein, j'ai eu mon filet dans mon plat sans gaspiller de sac! Première victoire :D

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger les épices à steak au sucre.
• Répartir le tiers du mélange d'épices au fond d'un plat et déposer un des deux morceaux de saumon sur les épices.
• Placer le deuxième morceau de saumon sur le premier.
• Idéalement, aligner la partie mince sur la partie épaisse de l'autre morceau.
• Couvrir du reste d'épices.
• Fermer le plat et réfrigérer de 24 à 48 heures.

• Avant de servir, gratter délicatement l'excédent d'épices sur le poisson avec la lame d'un couteau.
• Ne pas rincer.
• Trancher finement.

Source : Cuisine futée, un Noël sans stress

Pâté chinois au tofu

Ohhh que oui! J'ai osé ce sacrilège qui a tant fait réagir mes parents lorsque je mentionnais que j'avais récemment préparé un pâté chinois avec du tofu. Complètement folle, je suis! C'est que j'avais une envie de pâté chinois depuis quelques temps et je ne feelais pas pour y ajouter de la viande hachée. Comme j'ai toujours un bloc de tofu au frigo pour toutes éventualités, j'ai commencé à réfléchir comment bien faire passer le tout dans ce mets pour que mon copain ne chiale pas trop et en mange tout plein. J'ai alors pensé faire comme si je le cuisinais avec de la viande, l'assaisonner avec des épices à steak, de la sauce Worcestershire et de l'oignon haché. Depuis que j'ai vu comment la sauce Worcestershire est faite sur FoodNetwork, je suis devenue un peu folle et j'ai souhaité acheter une version végétalienne, que j'ai trouvé chez Rachelle-Béry. Meilleure sauce, ever!

Outre ce changement dans la recette initiale, le restant est habituel, du maïs et une purée de pommes de terre. Je dois dire que ce pâté chinois est des plus divins! Le mélange de tofu est super goûteux et il a super bien passé avec la moitié. Je ne pense pas retourner à un avec de la viande parce que vraiment, apprêté ainsi c'était délicieux. C'était très simple à réaliser et je suis très contente du résultat. Avec un peu de ketchup, on ne se refait pas d'un coup avec un classique!, c'était vraiment un repas de feu. J'avoue y avoir été à l'oeil avec les quantités donc cela m'a donné un bon gros plat rempli de pâté chinois et j'en ai mangé pendant des jours. Cela ne m'a pas déçu, au contraire, mais mon copain a mangé la dernière portion et ça, ça m'a déçu! Bref, un classique réinventé qui va se faire ici c'est certain!

Pâté chinois au tofu

Ingrédients

Étage tofu ''steak''

• Huile d'olive
• Un oignon, haché
• 1/2 bloc de tofu ferme, émietté
• Une c. à table d'épices à steak
• Deux c. à table de sauce Worcestershire

• Une c. à table de tamari
• Sel et poivre

Étage blé d'inde

• Une tasse de maïs en grains
• Une conserve de maïs en conserve

Étage patates

• Cinq grosses pommes de terre rouges, pelées et coupées en cubes
• 1/4 de tasse de lait d'amandes non sucré
• 2 c. à table de beurre
• Pleeeiiinn de poivre!

Préparation

• Dans une casserole d'eau, faire cuire les pommes de terre pendant 20 à 25 minutes, le temps qu'elles soient tendres.
• Égoutter les pommes de terre et piler avec le lait, le beurre et le poivre. Réserver.
• Pendant ce temps, dans un grand poêlon, chauffer l'huile d'olive.
• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Saler et poivrer.
• Ajouter le tofu émietté et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Saler et poivrer.
• Ajouter les épices à steak et laisser cuire deux minutes.
• Ajouter la sauce et le tamari puis laisser cuire 5-10 minutes.

• Mélanger les deux sortes de maïs et réserver.
• Dans un petit plat de cuisson, déposer le tofu ''steak'' et bien disperser dans le plat pour créer une étage.
• Faire ensuite l'étage de maïs et de pommes de terres pour finir.
• Préchauffer le four à 350F.
• Enfourner pour environ 30 minutes, le temps que les côtés commencent à buller et que le dessus soit un peu doré.

Bavettes aux échalotes et au merlot braisées longuement

Quand on dit à un homme de prendre le livre Bistro de J-F Plante et d'y choisir une recette, bah on se retrouve naturellement avec une viande hun. Encore plus quand ce dernier n'aime pas les fruits de mer (Défi pour moi; lui faire aimer cela :), il choisit du boeuf et pas n'importe quoi, de la bavette de boeuf! Alors donc, c'était le repas principal du souper de la Saint-Valentin. Parce que ma moitié italienne ne tient pas à sa vie, il m'a accompagné au marché-Jean-Talon et à la Petite Italie. Si, il a survécu et ce, avec brio :) J'étais impressionnée surtout que ma famille l'avait découragé avant même que l'on parte. Je suis une terreur ça parait-y? ;) Alors donc nous avons tout trouvé ce dont nous avions besoin, avec un arrêt particulièrement fructueux chez Dante (2 livres de Stefano pour 16, 97$, on aime ça? Moi si. :), un arrêt dans une pâtisserie italienne où la moitié italienne m'a fait découvrir les meilleurs cannolis au monde (a.k.a. on les a mangé dans le Jeep et il en avait partout mais hahahah vraiment partout des miettes de cannoli oh la laaa! Comme la scène des bruschettas dans Julie & Julia :D) et un arrêt chez Milano où je me suis offert (si, offert :), une belle boîte de portobellini à un prix ridicule pour une quantité de fou! Donc voilà, après cet avant-midi particulièrement exaltant, l'homme avait survécu et avait des cannoli plein le bedon, nous sommes allés préparer le tout. Parce que quand même, 4 heures c'est long hun! La recette est d'une simplicité, nous avons acheté des bavettes de boeuf de qualité de fou, elles fondaient juste en brassant le tout aux heures et awww...l'odeur qui se dégagait du four! YUMMMMMMMMM! Disons qu'il en ait point resté :) Nous avons servi le tout avec des pommes de terre hasselback (accordéon) et des asperges rôties au beurre :) Mettons que lorsque l'on a commencé à gouter, plus rien ne se disait à table...C'était wow :) Suite demain avec le dessert ;)

Bavettes aux échalotes et au merlot braisées longuement


Ingrédients

• 4 bavettes de boeuf de 200g (Pris 3 de différents poids et coupées en morceaux)
• Beurre
• Huile d'olive
• 20 échalotes françaises épluchées
• 10 gousses d'ail épluchées
• 2 c. à soupe d'épices à steak (mis rub à steak d'Olives et Épices)

• 1 bouteille de merlot de 750ml
• 2 tasses de sauce demi-glace
• 4 branches de romarin
• 4 branches de thym
• Sel et poivre
• Fleur de sel

Préparation

• Dans une cocotte ou un faitout, faire chauffer l'huile et le beurre.
• Faire dorer les échalotes et les gousses environ 5 minutes à feu moyen.

• Retirer le tout et réserver.
• Préchauffer le four à 300F (150C)
• Saler et poivrer la viande et saupoudrer d'épices à steak.

• Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et saisir la bavette 1 à 2 à la fois environ 3 minutes de chaque côté.

• Ajouter les échalotes et l'ail et déglacer avec le vin.
• Laisser réduire 5 minutes à feu moyen et incorporer la sauce demi-glace.
• Ajouter les herbes et les bavettes.
• Couvrir et cuire au four pendant 4 heures.
• Servir les bavettes bien tendres, nappées généreusement de sauce et garnies d'échalotes confites et de fleur de sel au goût.

Source : J-F Plante, Bistro