Croquettes de tofu aux amandes

Confession; dans mon jeune temps, j'étais une adepte des croquettes de poulet du commerce. J'en ai mangé, mais mangé!! C'était super rapide les midis d'école et j'aimais bien cela. Je vous dis ça mais maintenant, j'en reviens juste pas que je mangeais ce genre de trucs. Inconsciente j'étais! Mais bon, ce temps est révolu depuis un bon bout et je n'ai pas l'intention d'en remanger un jour. Par contre, j'aime beaucoup recréer ce genre de trucs mais avec les aliments que je consomme maintenant, comme du tofu! 

En croquettes, c'est vraiment un délice et j'en mangerai sans cesse. Celles-ci sont particulièrement incroyables puis sont tout simples à faire. Une panure à l'anglaise avec du tofu mariné, de la farine, des oeufs de lin et une panure bien chouette. J'utilise souvent des oeufs de lin dans des préparations sucrées mais dans des préparations salées, je ne pense l'avoir déjà fait. & bien j'ai été époustouflée par le ''collant'' des oeufs de lin! Je crois même que cela colle mieux que des oeufs de poule, si si!! La panure a tellement bien collée, ça n'a pas de sens!

& quelle panure, non mais! Des amandes, de la levure nutritionnelle et des épices. Vraiment, yum! C'est croquant, goûteux et savoureux comme tout. Parce que c'était des croquettes de course, j'ai accompagné le tout de pommes de terre et carottes blanches sucrées rôties puis à la mi-cuisson des légumes, j'ai ajouté les croquettes de tofu sur la plaque pour moins de vaisselle. Avec du maïs en grains maison, c'était un vrai délice. Puis parce que tant qu'à avoir des chipotles en sauce adobo maison, une petite mayo piquante était l'élément pour bien réunir ce repas. En somme, un repas réconfortant aux saveurs du jour :)

Croquettes de tofu aux amandes

Ingrédients

• 1/2 bloc de tofu
• 1/2 c. à table d'huile de sésame
• 1/2 c. à table d'huile d'olive
• 1 c. à table de sauce soya
• Une gousse d'ail

(J'ai utilisé le restant de cette marinade avec un peu d'huile de sésame!)

Panure

• 2 c. à table de farine
• 1 c. à table de graines de lin moulues + 3 c. à table d'eau, reposé quelques minutes pour faire un oeuf de lin
• 1/2 tasse d'amandes crues
• 1 c. à table de levure nutritionnelle
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de paprika
• 1/4 c. à thé de poivre moulu

Préparation

• Couper le tofu en petits carrés comme pour faire des croquettes.
• Les presser pour en sortir l'excédent d'eau.
• Déposer dans un plat et ajouter la marinade.
• Laisser mariner 30 minutes à température pièce ou plus au frigo.
• Dans le bol du robot culinaire, déposer les amandes et broyer grossièrement.
• Ajouter la levure, le sel, le paprika et le poivre et mélanger de nouveau.
• Préchauffer le four à 400F.
• Pour la panure, déposer la farine dans un bol, l'oeuf de lin dans un autre bol et le mélange d'amandes dans un autre bol.

• Préparer une plaque à cuisson d'un tapis de silicone ou d'un papier parchemin.
• Secouer les tranches de tofu de la marinade et déposer dans la farine, dans l'oeuf et le mélange d'amandes.
• Déposer sur la plaque préparée et faire ainsi pour tous les morceaux de tofu.

• Cuire au four de 8 à 10 minutes, en retournant à la mi-cuisson.
• Servir avec des frites de pommes de terre et de carottes ainsi qu'une mayo aux chipotles, pourquoi pas! :)

Source : Live, eat, learn

Cannage 2016

La saison du cannage 2016 est finie! (je dis ça mais check bien, je vais trouver une recette, capoter & finalement canner encore...eh la la!) Puis parce que mon blog me sert bien souvent d'aide-mémoire et que j'aime garder un certain ''inventaire'' de ce que j'ai préparé d'année en année et bien voici le cannage 2016!

Ça a été plutôt calme parce que la motivation n'était pas à 100% mais rien au monde ne me fait plus peur (ouep, de drôles de peurs hun!) que de devoir utiliser des tomates en conserve alors ça, ça motive une fille mesdames et messieurs, je vous le dis! Il m'en restait de l'an passé mais pas assez pour passer au travers de l'année. Alors j'ai gossé mon amoureux pour aller au Marché Atwater un après-midi pour que l'on ramasse plein de tomates chez le marchand auquel on en prend toujours. Après être revenus, au travail! & voici le résultat ci-dessous :) En plus, comme grosse casserole à stériliser, j'avais pas mal juste mon autoclave. Mais pour de grosses batchs de cannage, il me fallait quelque chose de plus. J'emprunte habituellement les gros chaudrons à mes parents, ceux pour leur sauce à spag', mais je me suis dit que je devais devenir autonome et m'en procurer une! Tout pour aller chez Winners, just for fun :) Alors je me suis fait un cadeau et j'ai acheté une grosse casserole qui servira à stériliser plein de pots masson au travers des années!! Le couvercle est dans le coin au bas de la photo ci-dessous, ce chaudron est parfait! Avec mon autoclave, j'ai deux gros chaudrons et peut stériliser beaucoup de pots!! :)

& une peur rassurée par les tomates :)

Puis la saison des pêches de l'Ontario a tellement été incroyable cette année (me semble j'ai dit ça l'an passé, mais ce n'est pas le point haha!), que je n'ai pas eu le choix que d'en canner pour les moments que l'on fera une écoeurantïte aiguë de pommes du Québec durant la saison froide.

Mes merveilleux 17 pots!! Avec ceux qu'on a au congélo, on ne risque pas de manquer de pêches durant l'hiver :)

Écrit en préparation de cet article : Il me reste encore quelques pots de maïs de l'an passé alors j'ai préféré ne pas en refaire car on devrait être okay pour l'année. Okay non, finalement j'ai craqué. J'ai eu tellement peur d'en manquer durant l'année que j'ai mis des maïs bios sur mon marché Lufa début octobre, il y avait un spécial en plus wou ouuuhh, puis j'ai canné. Mon autoclave n'avait pas servi depuis l'an passé alors je ne pouvais pas ne pas l'utiliser pendant deux ans!! Wow menute! Alors j'ai pris 18 maïs, certains étaient petits ou étaient peu secs mais tout de même, cela m'a donné 8 pots de 500ml!! La fille est pas mal contente :D Puis sérieusement, 18 maïs c'est pas long à éplucher et à couper hun! Alors un matin de weekend et c'était fait. C'est qu'à chaque fois que l'on fait du tex-mex, ma moitié veut du maïs dans les préparations alors quand j'ai pensé que j'en manquerai peut-être et que je devrai me tourner vers les conserves du commerce, tout comme les tomates, j'ai été motivée en maudit haha :)

Magniiiiiifique maïs bio du Québec! :D

On arrive à 11 livres de pression, c'est parfait :)

Les petits sont prêts à passer quelques temps à stériliser!

& voilà, du petit maïs qui rejoindre celui de l'an passé pour nous mettre du soleil durant l'hiver :)

Ce qui pourrait potentiellement arriver, est qu'un bon spécial sur les ananas arrive et que j'en canne ainsi que sur les poires de l'Ontario sur le Marché Lufa quand je n'aurai presque plus de pots de l'an passé. Donc ça se pourrait que cela se rajoutera et le cas échéant, je viendrais modifier cet article!

Alors le bilan :

• 5 pots de 125ml de chipotles en sauce adobo maison
• 4 pots de 500ml de salsa mexicaine
• 17 pots de 500ml de pêches au sirop à partir de trois paniers de 3L de pêches de l'Ontario
• 3 pots de 1 litre ainsi que 13 pots de 500ml de tomates en dés - Je n'ai fait que 25 livres cette année et ça aura pris 4 heures au total. Ça a trop été vite haha!! 50 livres et plus, ça prend plus de temps d'habitude et j'ai vraiment vu une différence!! Mais encore une fois, j'avais un bon système. On fait blanchir, on laisse refroidir dans de l'eau très froide, on enlève la peau et les pas belles parties, on coupe en morceaux. Pendant tout ce beau temps, on fait stériliser les pots, on empote, on stérilise les lids puis on ferme les pots. On laisse ensuite stériliser un bon moment et on regarde nos chefs-d'oeuvres :)
• 12 pots de 125ml de gelée de poivrons
• 8 pots de 500 ml de maïs en grains bios du Québec

Je me dis que finalement, pour une fille pas motivée, j'ai canné plus que je pensais! Mais c'est fou, avec les années, canner est devenu un automatisme et je ne trouve plus ça long ou difficile à faire. Je crois être habituée et c'est rendu une routine dont je ne pourrai pas me passer. Rien ne me rend plus heureuse de regarder mes petits pots sagement alignés remplis de bons produits faits maison. Il y en a pour qui ce sont des tableaux ou des objets de collection qui les rendent fiers bah moi, ce sont mes pots masson cannés dans ma cuisine! Ça peut sembler fou mais c'est ce que c'est pareil. Je suis vraiment contente d'avoir commencer cela et je ne crois pouvoir me défaire de ce rituel lors de récoltes de fin d'été. J'aime ben trop ça :D & j'attends ce moment tout l'été haha :)

Alors voilà, 2016 est techniquement terminée pour le cannage et...j'ai déjà hâte à la prochaine saison des récoltes haha! Maudit que j'aime ça!! :)

Sloppy joes au chou-fleur

Oh yes! On est rendus là dans la vie! Du chou-fleur dans un sloppy joe :) J'étais un peu beaucoup trop excitée de faire cette recette. J'ai même préparé ces pains végétaliens à burgers tellement que je voulais que ce soit parfait. Tellement que j'ai été cherché des croustilles au dépanneur du coin parce que je trouvais que ce serait l'accompagnement chouette mais cochon pour faire une jolie assiette. Eh la la! Donc le tout se prépare facilement et rapidement puis donne quand même de bonnes portions. 

Pour 4 portions, c'était un peu beaucoup trop alors voici ce que j'ai fait pour récupérer les restants! J'ai fait un macaroni ''à la viande'' mais avec des sloppy joes de chou-fleur. J'ai donc pris le restant que j'ai mélangé à des macaronis cuits et j'avais un restant de fromage en grains au frigo alors j'ai coupé le tout en petits morceaux et j'en ai mélangé à tout cela puis j'en ai mis sur le dessus. Un bon ''macaroni à la viande'' qui a sauvé les restants!

Alors voilà, les sloppy joes au chou-fleur sont à refaire car c'est vraiment savoureux et ça se mange tout seul. Ça a bien remplacé la viande hachée et on va se le dire, les chou-fleurs sont tellement à bon prix ces temps-ci que c'est même économique. Sur le Marché Lufa, pour un chou-fleur moyen qui donne un peu plus que 4 tasses comme cette recette le demande, ça revient à environ 2,50$. Alors 2,50$ et quelques sous de plus pour le restant des ingrédients, on obtient un repas pour pas cher mais qui est rempli de saveurs et change de l'ordinaire. Bref, que de bons mots pour cette recette qui remplit la maison de bonnes odeurs! :)

Sloppy joes au chou-fleur

Ingrédients

• 2 c. à thé d'huile d'olive
• 2 c. à thé d'ail, émincé
• Un petit poivron, en dés
• Un petit oignon, en dés
• Quatre tasses de chou-fleur, haché en petits morceaux - environ une livre hachée

• 3/4 de tasse de sauce tomate
• 1/2 tasse de faux bouillon
• 1 c. à table + 2 c. à thé de sucre
• 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 1 c. à table de sauce Worcestershire vegan
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pommes
• 1 c. à thé de poudre de chili
• 3/4 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de moutarde jaune
• 1/4 c. à thé de chili en flocons
• Poivre, au goût
• Quatre pains à burgers

Préparation

• Chauffer l'huile dans un grand poêlon à feu moyen.
• Ajouter l'ail, le poivron et l'oignon puis cuire quelques minutes.
• Ajouter le chou-fleur et cuire deux minutes en brassant constamment.

• Ajouter le restant des ingrédients.

• Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pour environ 10-15 minutes, le temps que le tout soit cuit mais qu'il ait de la sauce.
• Déposer sur les pains et déguster :)

Source : Food Faith Fitness

Empanadas aux crevettes épicées

Oh que oui! Des empanadas aux crevettes cuits au four!! DU BON-HEURRRR! Un mélange de crevettes avec des épices, de l'oignon, de la tomate, le tout, dans une pâte à tarte maison et formé en petits chaussons...ouuuuuiiiiii! C'est du sérieux :) C'est vraiment délicieux et ça sort un peu de l'ordinaire et de la routine puis c'est tellement fun à préparer! Le tout servi avec une salade César Maison Orphée et du yogourt grec Cult à se rouler par terre. Admettons que c'est un repas léger mais bien satisfaisant qui est rempli de saveurs avec un petit goût de revenez-y! À refaire quand j'ai du temps et que j'ai envie d'un souper aux allures funky :)

Empanadas aux crevettes épicées
(10 empanadas)

Ingrédients

• Une livre de crevettes, déveinées et rincées
• 2 c. à table de paprika fumé (mis une c. à table)
• 2 c. à table de piment de cayenne (mis à peine 1/2 c. à thé  de ce piment chipotle fumé qui est bien piquant!)
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de poivre
• 3 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, haché
• Trois gousses d'ail, émincées
• Une petite tomate, en dés
• Une recette de pâte à tarte (préparée une moitié farine non blanchie, moitié blé entier)
• Un oeuf, battu

Préparation

• Dans un bol, mélanger le paprika fumé, le piment de cayenne, le cumin, le sel et le poivre.
• Ajouter les crevettes et bien enrober. Réserver.
• Dans un poêlon, faire sauter l'oignon dans l'huile pendant quelques minutes, le temps qu'il caramélise.
• Ajouter l'ail, les crevettes et la tomate.
• Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites et que le liquide se soit évaporé et fasse place à une sauce.

• Préchauffer le four à 350F.
• Rouler la pâte à tarte et prélever des cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
• Déposer une c. à table de mélanger de crevettes au centre d'un cercle, plier en deux et sceller avec une fourchette.
• Faire ainsi pour toutes les cercles de pâte et déposer sur une plaque à pâtisserie munie d'un tapis de silicone, badigeonner d'oeuf et cuire pour 20 minutes.

Source : Hola Croqueta

Pain aux bananes & noix de coco

Voici le deuxième pain que j'ai cuisiné pour passer ma rage de bananes au congélo! Cette fois-ci, ce fût un pain à l'allure exotique avec plein de noix de coco et du yogourt pour rendre le tout bien moelleux. J'aime beaucoup préparer ce genre de ''pains-éclair'' car on mélange les ingrédients secs, on mélange les ingrédients humides puis on combine les deux mélanges, on verse dans le moule et hop au four! Super facile, rapide et ça donne un pain pour la semaine comme déjeuners ou collations. J'accompagne toujours une ou deux tranches d'un ou deux fruits puis ça change de la routine des rôties ou du gruau le matin. Ça se passe assez vite un petit pain comme cela alors on a pas le temps de se tanner! :)

Pain aux bananes & noix de coco

Ingrédients

• 1 1/2 de tasses de farine non blanchie bio
• 1/2 tasse de cassonade bio (mis 1/3)
• 1/4 de tasse de noix de coco bio râpé, non sucré & un peu plus pour le dessus du pain
• 1 c. à thé de cannelle moulue
• 1/2 c. à thé de muscade râpée
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse de raisins secs (mis Thompson bio)
• 1/3 de tasse d'huile végétale
• Un gros oeuf bio
• 1/2 tasse de yogourt Grec
• 1 c. à thé de vanille pure
• Deux gros bananes bio, mûres

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Beurrer un moule à pain et réserver.
• Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, la noix de coco, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte, le bicarbonate et les raisins.
• Dans un autre bol, mélanger l'huile, l'oeuf, le yogourt et la vanille.
• Écraser les bananes et ajouter au mélange humide.
• Mélanger le mélange sec au humide et déposer dans le moule préparé.
• Saupoudrer un peu de noix de coco.
• Cuire de 35 à 40 minutes, le temps qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Sweetest Menu