Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron

Comme première recette salée du tout dernier bouquin d'Isa, Citron, j'ai décidé de faire celle-ci. Le poisson, j'en cuisine clairement pas assez et ce sandwich m'a tapé dans l'oeil dès que j'ai vu la photo alléchante du livre. Des petites croquettes toutes simples avec une mayonnaise à l'ail au citron? Euh allo, comment ne pas être attiré par ça! Parce que j'aime vraiment beaucoup le croustillant du Panko, j'en ai enrobé les croquettes et j'ai fait ma propre mayonnaise à l'huile d'olive. Sur des petits pains maison, my god que c'était bon! Mon frère, mon frère qui ne trippe pas vraiment sur le poisson, il a tout mangé et ne cessait de dire ''Hmmm c'est bon!'', c'est tout dire là! Donc ça a bien passé et le poisson avec un aïoli au citron, WOW! Merci Isa, cette recette va rester!

Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron

Ingrédients

Aïoli

• 1/2 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive (fait maison :)
• 1 à 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Une à deux pincées de persil haché

Sandwichs

• 1lb de tilapia, sans peau ni arêtes (pris de la sole)
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre noir du moulin
• Un oeuf
• Un oignon vert émincé
• 1 1/2 tasses de chapelure de pain (mis du Panko pour l'enrobage)
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à soupe de beurre
• Tranches de fromage au choix
• 4 petits pains italiens (fait cette recette en ne badigeonnant pas mes pains avant de les cuire pour qu'ils aient une petite croûte)
• Tranches de tomate
• Tranches d'oignon doux

Préparation

Aïoli

• Fouetter la mayonnaise, l'ail, le jus et le zeste de citron et la moutarde. Ajouter quelques pincées de persil.
• Couvrir et réfrigérer pendant maximum une journée.

Sandwichs

• Éponger le poisson avec de l'essuie tout.
• Le découper en gros morceaux et le mettre dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le sel et le poivre.
• Hacher le poisson pour qu'il ait la consistance de la viande hachée.
• Transférer dans un bol et incorporer l'oeuf, l'oignon ver et une tasse de chapelure.
• Former quatre galettes d'environ 2 cm (3/4po) d'épaisseur.
• Mélanger el reste de la chapelure avec le persil puis étaler ce mélange dans une assiette.
• Enduire les deux faces des galettes de ce mélange. (Les galettes peuvent être couvertes et réfrigérées pendant une demie-journée)
• Juste avant de servir, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un grand poêlon.
• Cuire les galettes de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Ajouter de l'huile ou du beurre au besoin.
• Quand les galettes ont été retournées, les garnir de fromage.
• Entre-temps, chauffer ou griller les petits pains.
• Poser les galettes sur al moitié inférieure du petit pain.
• Napper les galettes d'aïoli, puis de tomates et d'oignon puis chapeauter de l'autre moitié du petit pain.

Source : Citron, d'Isabelle Lambert

Croquettes de poisson à la thaï

Lorsque j'ai aperçu cette recette chez Mélanie, j'ai craqué. Littéralement. Je ne cuisine pas assez souvent le poisson et j'aime juste trop tout ce qui est asiatique! Les croquettes étaient fondantes, bourrées de saveur et délicieuses. Vraiment Mélanie, ta recette a été très gagnante ici! Merci beaucoup! :) N'ayant pas eu le temps d'aller chercher des feuilles de kaffir, j'ai choisi le zeste de lime. Lors de mon tour au Quartier Chinois pour la préparation du curry rouge thaïlandais de poulet, j'ai su me contrôler mais j'ai tout de même pris du panko! J'adore le panko. Ça me rappelle automatiquement le poulet sauce aux cerises que je mangeais toute petite au restaurant où nous allons depuis très longtemps. J'adore le côté craquant du panko et je voulais le reproduire avec ses croquettes (aussi parce que je voulais cuisiner avec mon nouvel ingrédient que j'ai rarement chez moi! :P). J'ai donc fait une petite modification et le résultat a été très concluant. C'était craquant à souhait sans être une panure lourde.

Croquettes de poisson à la thaïe
(6 croquettes)

Ingrédients

• 450 g de poisson blanc (Tilapia pour moi!)
• Le zeste d'une lime
• 3 c. à soupe de lait de coco
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 1/2 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1 c. à thé de cassonade
• Chili en flocons au goût
• 3 oignons verts émincés
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 grosse c. à soupe de gingembre émincé
• Un peu de farine
• 1 oeuf
• 1 tasse de panko
• Huile végétale

Préparation

• Éponger le poisson. Couper le en gros morceaux et le déposer dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson, le cumin et la coriandre, la cassonade et le chili.
• Pulser le robot jusqu'à ce qu'un hachis fin apparaisse.
• Ajouter les oignons verts, l'ail, le gingembre et le zeste de lime.
• Pulser jusqu'à le tout soit bien mélangé.
• Former 6 galettes. Dans une assiette, déposer un peu de farine. Dans un bol, déposer l'oeuf, le fouetter avec un peu d'eau. Dans une deuxième assiette, déposer la panko.
• Faire chauffer un fond d'huile végétale dans un grand poêlon.
• Prendre une galette, l'enfariner, la passer dans l'oeuf et bien l'enrober de panko. Déposer dans le poêlon d'huile chaude. Faire les mêmes étapes avec les 5 autres galettes.

• Laisser cuire 2-3 minutes de chaque côté, éponger un peu et servir! J'ai servi avec un riz, du brocoli et un peu de sauce aux prunes ou aigre-douce. Bon appétit :)