Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron

Comme première recette salée du tout dernier bouquin d'Isa, Citron, j'ai décidé de faire celle-ci. Le poisson, j'en cuisine clairement pas assez et ce sandwich m'a tapé dans l'oeil dès que j'ai vu la photo alléchante du livre. Des petites croquettes toutes simples avec une mayonnaise à l'ail au citron? Euh allo, comment ne pas être attiré par ça! Parce que j'aime vraiment beaucoup le croustillant du Panko, j'en ai enrobé les croquettes et j'ai fait ma propre mayonnaise à l'huile d'olive. Sur des petits pains maison, my god que c'était bon! Mon frère, mon frère qui ne trippe pas vraiment sur le poisson, il a tout mangé et ne cessait de dire ''Hmmm c'est bon!'', c'est tout dire là! Donc ça a bien passé et le poisson avec un aïoli au citron, WOW! Merci Isa, cette recette va rester!

Sandwichs de poisson blanc, aïoli au citron

Ingrédients

Aïoli

• 1/2 tasse de mayonnaise à l'huile d'olive (fait maison :)
• 1 à 2 gousses d'ail finement hachées
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1/2 c. à thé de zeste de citron
• 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon
• Une à deux pincées de persil haché

Sandwichs

• 1lb de tilapia, sans peau ni arêtes (pris de la sole)
• 1/4 c. à thé de sel
• Une pincée de poivre noir du moulin
• Un oeuf
• Un oignon vert émincé
• 1 1/2 tasses de chapelure de pain (mis du Panko pour l'enrobage)
• 1 c. à soupe de persil frais haché
• 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 à 2 c. à soupe de beurre
• Tranches de fromage au choix
• 4 petits pains italiens (fait cette recette en ne badigeonnant pas mes pains avant de les cuire pour qu'ils aient une petite croûte)
• Tranches de tomate
• Tranches d'oignon doux

Préparation

Aïoli

• Fouetter la mayonnaise, l'ail, le jus et le zeste de citron et la moutarde. Ajouter quelques pincées de persil.
• Couvrir et réfrigérer pendant maximum une journée.

Sandwichs

• Éponger le poisson avec de l'essuie tout.
• Le découper en gros morceaux et le mettre dans le bol du robot culinaire.
• Ajouter le sel et le poivre.
• Hacher le poisson pour qu'il ait la consistance de la viande hachée.
• Transférer dans un bol et incorporer l'oeuf, l'oignon ver et une tasse de chapelure.
• Former quatre galettes d'environ 2 cm (3/4po) d'épaisseur.
• Mélanger el reste de la chapelure avec le persil puis étaler ce mélange dans une assiette.
• Enduire les deux faces des galettes de ce mélange. (Les galettes peuvent être couvertes et réfrigérées pendant une demie-journée)
• Juste avant de servir, chauffer l'huile d'olive et le beurre dans un grand poêlon.
• Cuire les galettes de 8 à 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
• Ajouter de l'huile ou du beurre au besoin.
• Quand les galettes ont été retournées, les garnir de fromage.
• Entre-temps, chauffer ou griller les petits pains.
• Poser les galettes sur al moitié inférieure du petit pain.
• Napper les galettes d'aïoli, puis de tomates et d'oignon puis chapeauter de l'autre moitié du petit pain.

Source : Citron, d'Isabelle Lambert

Sole aux épinards, sauce crème et citron

Des épinards qui se meurent au frigo, un restant de crème et de la sole au congélo? On en fait un super repas tout simple, relativement santé et surtout, très bon :) J'avais vu cette recette et je l'ai adapté avec des épinards et awww, ce que c'était une bonne idée! Bah quoi, il faut bien se le dire des fois que l'on a des bonnes idées haha :P C'est vraiment simple et rehausse la douceur de la sole tout plein. La sauce vient compléter le tout à merveille. En gros, pas mal bon et je ne rechignerais pas à la refaire :)

Sole aux épinards, sauce crème et citron

Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive
• 2 oignons émincés finement
• 2 gousses d'ail finement hachées
• 4 tasses d'épinards en fines lanières
• 8 filets de sole (congelés et non)
• Sel et poivre
• Beurre fondu
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 1/2 tasse de crème
• 1 1/2 c. à table de beurre
• 1 1/2 c. à table de jus de citron
• 2 c. à table de persil frais

Préparation

• Dans un poêlon, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter les épinards et cuire juste pour dire que les épinards tombent, soit même pas une minute. Laisser refroidir.
• Préchauffer le four à 375F.
• Dans un grand plat allant au four beurre, saler et poivrer les filets de sole et les enduire beurre fondu.
• Déposer sur chaque filet, le mélange d'oignons et épinards.
• Cuire environ 15 minutes au four.

• Pendant ce temps, préparez la sauce crème et citron.
• Dans un chaudron, faire réduire le vin de moitié.
• Ajouter la crème et mijoter jusqu'à épaississement.
• Ajouter le beurre, le jus de citron ainsi que le persil et mijoter 2 minutes.
• Servir les filets de sole avec la sauce crème et citron.

Adaptation de : Cooking in sens