Oh les courgettes, c'est réellement un de mes petits plaisirs de l'été ce légume! J'aime vraiment beaucoup les courgettes et j'adore les apprêter de plusieurs façons. Au courant de l'été, elles ont été transformées de toutes les manières pour notre plus grand bonheur. En croquettes, grillées sur le BBQ, en lasagne, en spaghettis, en risotto et maintenant, en courgettes farcies! Comme je suis sur la voie, je dis bien la voie, ce n'est pas fait encore!!!, d'aimer les poivrons et que mon copain n'aime pas vraiment les champignons, pour farcir un légume, on pense facilement la courgette. Ici, un mélange des plus simples et des plus rafraîchissants. Du quinoa avec de l'oignon, du pesto de fleur d'ail, plein de basilic et de la tomate pour finaliser le tout. Que c'était bon!!! & goûteux & juste parfait pour être accompagné d'un bon bout de pain grillé. Super facile à préparer à l'avance, ça donne un repas de semaine des plus savoureux.
Courgettes farcies au quinoa et au pesto de fleur d'ail
Ingrédients
- Deux courgettes du Québec (!!!)
- 1/2 tasse de quinoa
- 2 c. à table faux bouillon de poulet
- Un oignon
- Une petite tomate
- 2 c. à table de pesto de fleur d'ail
- 1/4 de tasse de basilic
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Préparation
- Bien rincer le quinoa et déposer dans une casserole.
- Ajouter une tasse d'eau et le faux bouillon puis amener à ébullition.
- Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 15-20 minutes.
- Pendant que le quinoa cuit, couper les courgettes en deux et retirer un peu de chair.
- Hacher l'oignon, la chair de courgette et le basilic finement.
- Couper la tomate en petits dés.
- Lorsque le quinoa est cuit, ajouter le pesto, l'oignon, la chair de courgette et le basilic.
- Saler et poivrer au goût.
- Remplir les courgettes et couvrir de dés de tomates.
- Badigeonner d'huile et cuire à 350F pour 20 minutes.
Source : Mari Jasmine
