Brownies aux haricots noirs

Oh que oui! Depuis le temps que je dis que je vais préparer ces brownies, je les ai enfin fait! Wou ooouuuhhh! C'était clairement une bonne idée que j'ai eu de finalement mettre cette recette à l'ordre du jour car gosh que c'est bon. Mais bon là! Je ne pensais pas que des haricots donneraient une texture ainsi qu'un goût comme ceux-ci. C'est moelleux comme tout, ça goûte bon le chocolat & ... bon, dès qu'ils sont sortis du four, j'ai attendu un peu mais avec l'odeur qui s'en dégageait, je ne pouvais attendre. J'ai attendu que ce ne soit plus brûlant et j'ai mangé beaucoup trop de brownies. Mais c'est santé alors c'est tout à fait acceptable, tsé. Je n'ai alors pas eu de remords et j'étais tellement confuse de ce moment de bonheur que j'ai pris des photos moches. Le moment de le réaliser, il n'en restait plus et l'idée d'en refaire aussi vite puis d'en remanger autant n'était pas une option. Alors voilà l'histoire de ces brownies qui ont passé à l'histoire dans ma cuisine! :)

Brownies aux haricots noirs

Ingrédients

• Une conserve de haricots noirs, rincés et égouttés (J'ai hydraté et cuit mes haricots, pour environ une tasse de secs, j'ai eu environ deux tasses de cuits!)
• Deux oeufs bio
• 1/2 tasse de cacao
• 3/4 de tasse de sucre
• 1/2 c. à thé d'huile
• 1 c. à soupe de lait d'amandes non sucré
• 1 c. à thé de vinaigre balsamique
• 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé de café instantanée (mis de l'espresso moulu)
• Une tasse de pépites de chocolat (mis des morceaux de chocolat!)

Préparation

• Préchauffer le four à 350F.
• Graisser un plat de cuisson de 9x9 et recouvrir d'un papier parchemin.
• Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire sauf les pépites de chocolat.

• Pulser jusqu'à consistance bien lisse.

• Ajouter la moitié des pépites et les incorporer au mélange.
• Verser dans le moule et couvrir du reste des pépites.

• Enfourner pour 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre soit ferme au toucher.

Source : Lili!

Orgetto aux tomates séchées et au thon

Parce que depuis que j'ai préparé ce risotto en 2012 (que le temps passe vite!!), je suis rendue folle des risottos! Je reprends pas mal toujours la même recette et j'y ajoute une tonne de légumes et les fromages qui sont dans mon frigo. Disons que des mélanges, j'en ai fait beaucoup et à chaque fois, mon copain et moi, on se bat pour les portions restantes. Mais chose surprenante, je n'arrive à retrouver un risotto qui me satisfait autant ailleurs. C'est toujours celui que je prépare à la maison qui me rend heureuse eh la la!

Tout ça pour dire que, quand Sara a présenté ce risotto fait avec l'orge, il fallait que j'essaie. Je n'avais pas le choix!! En plus qu'il contenait des tomates séchées et du thon, deux choses que j'aime beaucoup. J'aime beaucoup l'orge mais je ne l'utilise pas assez. Mon but cet hiver, faire plein de soupes et de repas réconfortants avec ce grain. Ici, en risotto, c'est vraiment du bonbon. La texture est différente du riz à risotto et c'est vraiment agréable. Cet orgetto est un vrai délice et je sens que je vais vaguer entre le risotto et l'orgetto dès maintenant :) Merci Sara!!

Orgetto aux tomates séchées et au thon

Ingrédients

• 300ml d'orge perlé
• Une boîte de thon dans l'huile
• Un oignon
• Deux gousses d'ail
• Une petite courgette
• 10 tomates séchées dans l'huile

Cultivées et cannées au Québec! Les meilleures :)

L'huile a froid au frigo!!

• 1 c. à thé de thym séché
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1/4 de tasse de vin blanc
• Sel et poivre, au goût
• 4 tasses de faux bouillon
• 1/4 de tasse de beurre
• 1/4 de tasse de romano râpé

Préparation

• Hacher les oignons, l'ail, la courgette et les tomates séchées. 
• Chauffer de l'huile d'olive dans une grande casserole profonde et ajouter les légumes. 
• Brasser continuellement pendant environ 3 minutes pour attendrir. 
• Ajouter l'ail, le thym, le sel et le poivre. 
• Verser le vin blanc et laissez le s'évaporer. 
• Ajouter l'orge perlé et chauffer en brassant pendant 2 à 3 minutes.
• Ajouter le faux bouillon peu à peu et bien mélanger entre chaque ajout. 
• Utiliser la même technique que lors de la cuisson d'un risotto : le mélange épaissira au cours de la cuisson. 
• Cuire pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce que l'orge soit "al dente". 
• Le mélange doit rester humide et lisse.
• Ajouter le thon et l'huile de celui-ci. 
• Bien intégrer au mélange. 
• Ajouter le beurre et le fromage. Intégrer lentement. 
• Laisser reposer de 3 à 5 minutes et servir.

Source : Sara :)

Sandwich au tempeh estival

Quand on part passer la journée au zoo avec la belle-famille, il faut avoir un lunch qui est incroyable et qui surtout, nous soutiendra pour le restant de l'après-midi sous le soleil! Alors n'est-ce pas une belle façon d'introduire le tempeh dans notre alimentation que de faire de supers sandwichs avec celui-ci!! Eh oui, c'était notre initiation à mon amoureux et à moi. Il en avait vaguement entendu parlé , moi aussi et ce produit était maintenant dispo sur le marché Lufa alors pourquoi ne pas essayer cela!

Le tempeh est un produit de soya fermenté et est plein de supers propriétés. Contrairement au tofu, mon copain en est fou ce qui donne que je peux faire plein de recettes avec cet aliment sans qu'il ne chiale, wou ouuuhhh! En plus, Noble Bean est une entreprise montréalaise et produit plusieurs sortes de tempeh, double wou ouuuhhh! Ne voulant pas trop déformer cet aliment, j'ai trouvé une recette très simple. On marine le tempeh, on le fait griller et hop en sandwich. La recette provient de la clique Thug Kitchen qui démontre combien cuisiner sans produits de la viande est facile, peut être super simple et être délicieux. 

Bon, il y a beaucoup d'humour et de mauvais mots dans leurs recettes/bouquins. Mais vraiment et là, je suis immature sur ce sujet, c'est très drôle. Ça me fait rire, j'ai vraiment un problème je sais haha! Mais bon, ça m'amuse. Tellement que récemment, je me suis procurée un de leurs bouquins et j'ai ri tout le long je le lisais. Mon copain m'a tellement jugé sur le moment mais quelques jours après, sa petite soeur a vu mon bouquin sur l’îlot et m'a dit que sa mère et son frère avait ri en le lisant eux aussi. Tsééééééé! Alors je ne suis pas la seule haha :)

Alors donc, le tempeh était mariné à perfection et grillé juste assez pour lui donner un peu de croustillant. Parce que j'étais paressseuse, je n'ai pas fait les pains, j'ai pris ceux Ace car ils ont de beaux ingrédients et sont bien bons. Nous avons garni de moutarde, de mayonnaise, d'un peu de fromage et de laitue. Froids, ces sandwichs étaient vraiment savoureux et plein de saveurs. Ça a ouvert la porte au tempeh dans ma cuisine et vous risquez d'en revoir passer beaucoup dans les prochains moments :)

Sandwich au tempeh estival

Ingrédients

• 8 onces de tempeh

• 1 c. à thé d'huile d'olive
• 1/2 tasse de faux bouillon de poulet ou d'eau
• 1/4 de tasse de vinaigre de cidre de pommes
• 3 c. à table de sauce soya ou tamari
• 2 c. à table de sauce forte, préférablement avec du chipotle
• 1 c. à table de jus de citron
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• Poivre noir fraîchement moulu

Préparation

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce donc du bouillon au poivre.
• Couper le tempeh en des tranches de 1/2po d'épaisseur.
• Déposer les tranches dans un plat et y verser la marinade.
• Laisser mariner pour une heure gros maximum.

• Faire chauffer l'huile dans un grand poêlon.
• Déposer quelques tranches et laisser rôtir, soit environ 5 minutes de chaque côté.
• Badigeonner de marinade quelques fois durant la cuisson pour que le tout ne soit pas sec.
• Lorsque c'est cuit, préparez vos sandwichs à votre guise.

Source : Thug kitchen

Pour garder un archive pour l'an prochain : Et oui, je n'ai pas pu résister à l'envie des tomates! En fait, je n'étais pas super motivée mais à l'idée d'utiliser des tomates en dés dont je ne sais comment elles ont été préparées et de ne pas être sure de quel endroit elles proviennent m'a fait changé d'idée. Un matin, ma moitié et moi sommes parties au Marché Atwater pour aller chercher de belles tomates italiennes! Un beau 75 livres car je me rationne souvent et là, je ne voulais pas. Alors plus de travail mais plus de pots! J'ai décidé de faire le tout chez moi pour la première fois, ayant l'habitude de le faire chez mes parents car ils en avaient encore de l'an passé.

Avec ma moitié, on a préparé plusieurs aires de travail dans notre cuisine et ça a vraiment bien roulé. Ça aurait pris la journée du matin au soir mais ça en valait la peine. Une activité de couple qu'ils disent haha :)

75 livres de belles tomates italiennes :)

20 pots de 1 litre et 14 de 500ml!!

Encore pour archive! : J'ai commencé le cannage 2015 avec le maïs. Nous en avons dégusté, encore une fois, d'un producteur qui vend au Marché Atwater. Il est produit sans OMG et est tellement mais tellement savoureux que j'en voulais pour l'année. Alors visite au Marché, achat de 3 douzaines (mais ils en mettent 14 la douzaine tsé! :) Cela m'aura donné 19 pots de 500ml. J'en ai canné 18 car c'est le maximum que mon autoclave peut prendre et l'autre est allé au frigo pour un pâté chinois des plus québécois :)

Les plus beaux maïs!!!

Ça en fait du maïs ça les amis!

Les petits en deux étages prêts à passer à la pression :)

Du maïs pour l'année!! WOU OUH!

Chocolat chaud de Pierre Hermé

Oh oui, cette histoire est accompagnée d'une belle histoire, comme vous savez que je peux en raconter, wou ouuuhhh! Bon, tout commence à un moment un peu flou dans ma tête d'avant la Coupe Rogers, événement pour lequel je travaille depuis maintenant 8 ans, si si! Donc à l'année longue sauf un mois avant le tournoi et durant celui-ci, nous avons un bistro qui se nomme le Bistro 4ème set (non mais le concept tout de même!) tout près des terrains intérieurs. Ce bistro est géré par deux chefs et ils produisent toujours de petits délices. Du genre qu'en plein de mois de juillet, nous recevons un courriel comme quoi ils avaient envie de cuisiner du shortcake aux fraises avec les superbes récoltes et qu'à telle heure, nous sommes conviés à partager ce bonheur. Genre que j'étais la première avec ma super collègue & meilleure amie à attendre que le shortcake fasse son apparition au bistro. & comme de fait, c'était la meilleure chose au monde, plein de beurre et de fraises et de crème fouettée et oufff...le bonheur.

Donc tout cela pour revenir au fait qu'un de ces deux chefs et moi avons la passion pour la nourriture et la cuisine. Du genre que l'on parle le même langage et nous nous sommes croisés en plein rush de tournoi et je ne sais plus comment, nous en sommes venus au sujet de chocolat et surtout, de chocolat de qualité puis il se met à me parler du meilleur chocolat chaud qu'il a bu de sa vie. Mais bien sur, comme tout chef, il a la recette sur un bout de papier à quelque part et ne sait plus à quel endroit. Donc il me vante les mérites de cette boisson paradisiaque sans me donner la recette. Alors en tant que folle de la bouffe, chaque fois que je l'ai croisé à partir de ce moment, je lui rappelai que je voulais la recette.

Au point qu'en pleine Coupe Rogers, quand on s'est croisés, il a écrit la recette retenue par coeur sur un papier de boulot, avec mon crayon vert (oui, les couleurs c'est important pour mettre de la joie au travail :) et j'avais enfin accès au secret des Dieux! Il me mentionnait par la suite que la recette venait de M. Pierre Hermé et qu'elle était dans son bouquin l'Encyclopédie du chocolat.

C'est donc après cet événement de mon coeur que le moment tant attendu c'est passé. J'ai préparé cette boisson dans le calme et la sérénité qu'elle méritait. Ayant cuisiné des biscuits à l'avoine et aux raisins, demande de ma moitié!, le chocolat chaud était destiné à les accompagner. Je dois dire que c'est un chocolat chaud de qualité qui finit bien une soirée! Crémeux à souhait, chocolaté comme jamais et vraiment trop délicieux. Ça valait la peine d'attendre disons :)

Chocolat chaud de Pierre Hermé

Ingrédients

• 500ml d'eau minérale (genre San Pelligrino)
• 50g de sucre bio
• 25g de poudre de cacao (J'utilise la poudre de cacao extra-brute de Cacao Barry et c'est vraiment mais alors là, vraiment sur la coche :)
• 125g de pastilles de chocolat à au moins 70% (J'ai présentement, dans ma cuisine, des pastilles Origine du Mexique à 66% de Cacao Barry)

Préparation

• Dans un chaudron, mélanger l'eau, le sucre et le cacao.
• Amener à ébullition puis retirer du feu.
• Ajouter les pastilles et laisser comme cela 2-3 minutes.
• Avec un fouet fin, bien mélanger le tout.
• Verser dans deux tasses et savourer les amis!

Croquettes de courgettes et carottes

Parce que l'été n'est toujours pas parti et que mon frigo est bourré de légumes, ça donne des belles croquettes de courgettes et carottes comme celles-ci. C'est toujours chouette de préparer des croquettes, pas que j'aime jouer avec la nourriture mais si haha :) Puis c'est si facile, on râpe les légumes, on mélange avec d'autres ingrédients, on forme des croquettes et that's it! Elles sont cuites au four et on n'y voit que du feu, on a l'impression qu'elles sont frites. J'ai servi le tout avec des pommes de terre rôties à l'oignon et au romarin. Petit repas de semaine bien agréable et savoureux en titi. Vive les légumes d'ici!!! (Je ne le dirai jamais assez...oh non! :)

Croquettes de courgettes et carottes
(Pour une douzaine de croquettes)

Ingrédients

• Une courgette, râpée
• Une carotte, râpée
• 1/4 de tasse de panko
• Un oeuf bio
• 2 c. à table de cheddar, râpé
• 1/2 c. à thé de basilic séché
• 1/2 c. à thé d'oregano séché
• 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
• 1/4 c. à thé de poudre d'ail
• Une pincée de piment de cayenne
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Huiler légèrement une plaque à pâtisserie.
• Déposer la courgette râpée dans une passoire dans le lavabo.
• Ajouter du sel, mélanger et laisser reposer 10 minutes.
• Avec un linge de vaisselle propre ou un essuie-tout, retirer le plus d'eau possible.
• Déposer la courgette dans un bol et y ajouter la carotte, le panko, l'oeuf, le cheddar et les herbes et épices. Saler et poivrer.
• Bien mélanger et former de petites croquettes puis déposer sur la plaque préparée.

• Cuire de 16 à 18 minutes, le temps que les croquettes soient dorés. Retourner à mi-cuisson.
• Servir immédiatement.

Adaptation de : Damn delicious