Soupe minestrone à l'ail rôti

Avec les températures de ces temps-ci, les soupes bien fumantes et réconfortantes se font aller pas mal! Les soupes-repas sont un bon choix car elles sont complètes et nous réchauffent en un temps deux mouvements. J'aime que ces dernières soient remplies de légumes, d'un féculent et d'un bouillon goûteux. Ici, de l'ail rôti réduit en purée est ajoutée à la soupe et donne un petit oumpf de plus. Avec la bordure de romano (la ''croûte'' au bout du fromage frais on ne se sert habituellement pas car il est trop sec), le bouillon devient la star de la soupe. Les dites bordures, je les garde au congélo et je les coupe en petites lanières et hop dans la soupe. Vraiment, ça ajoute quelque chose aux soupes ou sauces de ce monde! Avec les pois chiches et les pâtes, cette soupe devient bien consistante et accompagnée d'un bout de fromage ou d'un demi-pita, impossible que le ventre réclame une collation avant le prochain repas. Bref, une soupe gagnante qui fait de super lunchs :)

Soupe minestrone à l'ail rôti

Ingrédients

• 2 c. a table d'huile d'olive
• Un gros oignon, haché
• Quatre gousses d'ail rôties, en purée
• Un branche de céleri, hachée
• Deux carottes, hachées
• Trois tasses de faux bouillon
• Une conserve de tomates broyées de 28 onces
• Une c. à thé d'oregano séché
• 1/2 c. à thé de thym séché
• Deux feuilles de Laurier
• Une bordure de parmigiano ou romano, facultatif
• Une conserve de pois chiches, rincée et égouttée
• Deux tasses de pâtes courtes cuites
• Deux tasses d'épinards hachés
• Sel et poivre et quelques gouttes de sriracha ou toute autre sauce piquante

Préparation

• Chauffer l'huile dans un grand chaudron.
• Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit transparent.
• Ajouter les gousses d'ail, le céleri et les carottes puis cuire 5 minutes.
• Ajouter le bouillon, les tomates, les épices et la bordure de fromage.
• Amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
• Ajouter les pois chiches, les pâtes et les épinards puis laisser mijoter 5 minutes.
• Retirer la bordure de fromage et assaisonner de poivre, de sel et de sriracha.

Source : The Tasty Bite