Chou-fleur style général tao

Encore, je le sais bien! Ce en quoi consiste le général tao, bah j'aime vraiment. Après deux recettes de tofu (1 et 2) et une de pois chiches, voici que j'y vais pour le chou-fleur! Mais pas n'importe comment, oh non! La recette originale mentionnait que le chou-fleur tempura cuit au four ressemblait drôlement au poulet frit des restos asiatiques. Les photos me rendaient affamée et me faisaient tellement baver que j'ai décidé d'essayer. & bien je dois dire que ce n'était pas un mensonge tout ça, c'est vrai! Vrai de chez vrai!!! 

La texture du chou-fleur avec la pâte tempura et la sauce que l'on ajoute quelques minutes avant la fin de la cuisson rend le tout bien collant, je suis flabergastée!!! C'est fou comme tout cette recette et c'est vrai que cela ressemble aux restos asiatiques. MAIS il y a beaucoup plus de chou-fleur que de pâte, on s'entend. Puis la sauce toute simple est vraiment savoureuse et sucrée et collante et arff...wow :) Comme j'avais un petit pot de maïs restant de mon cannage 2015, j'ai préparé un riz avec celui-ci et c'était bien parfait. Un peu de basilic de la fin du jardin, des graines de sésame et tadam, repas qui écrase plein de plats de restos haha!

Chou-fleur style général tao

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile végétale ou de canola
• 1/2 de tasse + 2 c. à table de lait d'amandes non sucré
• 1/2 tasse de farine non blanchie bio
• 1/4 c. à thé de sel
• 1/4 c. à thé de poudre à pâte
• Un petit chou-fleur, en fleurons

Sauce

• 1/4 de tasse de sauce soya
• 1/4 de tasse de sirop d'érable
• 2 c. à table de vinaigre de riz
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• Une gousse d'ail, finement haché
• 1/2 c. à thé de sriracha
• 1/2 c. à table de fécule de maïs
• 2 c. à table d'eau froide

• Un petit oignon vert, haché
• Graines de sésame rôties
• Riz cuit

Préparation

• Préchauffer le four à 450F.
• Badigeonner un plat à cuisson d'huile végétale.
• Dans un bol, mélanger le lait, la farine, le sel et la poudre à pâte.
• Y tremper les fleurons de chou-fleur en retirant le surplus de mélange.

• Déposer dans le plat de cuisson et déposer au four pour 10 minutes.
• Pendant que les fleurons sont au four, préparer la sauce.
• Déposer la sauce soya, le sirop d'érable, le vinaigre, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et la sriracha dans une petite casserole.
• Sur feu moyen, laisser mijoter pour 10 minutes.
• Mélanger la fécule dans l'eau puis ajouter à la sauce. Mélanger et retirer du feu.
• Sortir les fleurons du four, les retourner et badigeonner doucement d'huile puis retourner au four pour environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

• Retirer du four et verser la sauce sur les fleurons.
• Retourner au four pour 3-4 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien collante.

• Servir sur du riz et saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts.

Source : Connoiseurus Veg

Pois chiches général tao

Oui, oui, j'aime tellement les arômes de la sauce général tao que j'ai essayé le tout avec des pois chiches!! & je dois dire que cela était une superbe idée car c'était teelllllleeeemmmmeeeennntttt bon! C'est fou comme les légumineuses peuvent se cuisiner comme de la viande, j'en reviens pas encore. J'ai toujours été habituée à faire mes repas autour des viandes que j'avais de disponible mais depuis que ma moitié et moi changeons nos habitudes alimentaires, je m'émerveille toujours de voir combien on a pas besoin de ce genre de protéines pour cuisiner! Je préfère de loin préparer mon menu avec les légumineuses car je les fait tremper, et non je n'achète pas de conserves de légumineuses, puis je les fait cuire et le tout se garde quelques temps au frigo selon si je change d'idées au cours de la semaine, il n'y a pas de problèmes. Je pense même en canner moi-même comme Nath le fait depuis quelques années.

Tout ça pour dire que j'avais cuit les pois chiches et préparer la sauce le weekend puis le soir de semaine venu, le tout s'est préparé assez rapidement merci. Les pois chiches étaient moelleux et bien goûteux du à la marinade, la sauce était aigre-douce-piquante comme je l'aime et l'oignon sauté ajoutait un chouette côté sucré aussi. Servi sur du riz et saupoudré d'oignons verts, mettons que l'on tient quelque chose de solide ici!! :)

Pois chiches général tao

Ingrédients

Marinade pour les pois chiches

• 1 c. à table de sauce tamari
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 1 1/2 tasses de pois chiches cuits ou une conserve de 15onces, rincés et égouttés

Sauce général tao

• 1/4 de tasse + 2 c. à table de bouillon de légumes ou faux bouillon
• 1 1/2 c. à table de pâte de tomates
• 1/2 c. à table de beurre d'arachide naturel
• 1 c. à table de sauce tamari
• 1 c. à table de vinaigre de riz
• 1 c. à table + 1 c. à thé de miel
• 2 c. à thé de sriracha ou autre sauce piquante
• 1 c. à thé d'huile de sésame
• 1 c. à thé de moutarde jaune
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1/8 c. à thé de poivre fraîchement moulu

Pois chiches général tao

• 1 c. à table d'huile neutre
• Un petit oignon, tranché finement
• 1 c. à thé de gingembre frais, râpé
• 2 gousses d'ail, finement hachées
• Sauce général tao, plus haut
• Pois chiches marinés, plus haut
• Riz, pour servir ainsi que des légumes au goût
• Facultatif; oignons verts hachés, graines de sésame

Préparation

Marinade pour les pois chiches

• Mélanger la sauce tamari avec le vinaigre puis ajouter les pois chiches.
• Laisser reposer.

Sauce général tao

• Mélanger tous les ingrédients ensemble et réserver.

Pois chiches général tao

• Dans un grand poêlon, y faire chauffer l'huile.
• Ajouter l'oignon et sauter pour quelques minutes.
• Ajouter le gingembre et l'ail puis cuire quelques minutes.
• Ajouter la sauce général tao et les pois chiches marinés puis cuire quelques minutes, le temps que la sauce épaississe.
• Ajouter plus de sauce tamari ou de sauce sriracha au goût.
• Servir sur du riz avec des légumes au choix. Saupoudrer d'oignons verts et de graines de sésame si désiré.

Adaptation de : Yup, it's vegan

Tofu général tao #2

Oh la belle recette ici!! Du genre que j'ai tellement aimé que j'y pense encore et que je vais la refaire très bientôt. Depuis que mon amoureux a accepté le retour du tofu dans la cuisine, je l'utilise allègrement pour diversifier les aliments de nos repas. J'avais une envie de général tao depuis quelques temps mais je ne voulais pas utiliser du poulet parce que je n'en avais pas au congélo mais j'avais un bloc de tofu au frigo. Quand j'y pense, un bloc de tofu me coûte 3$ (Horium sur le Marché Lufa), puis je fais deux recettes avec celui-ci, ça vaut la peine. C'est super nourrissant et bourratif alors à moins qu'une rage de poulet se pointe le nez ou qu'une recette en nécessite absolument, le tofu l'emporte.

Je n'avais pas d'oignons verts dans le frigo et j'ai pris une résolution de, lorsque je n'ai pas un ingrédient X dans ma cuisine et que je pourrai bien me servir d'un autre sans que cela ne détruise la recette, je ne ferai pas de détour à l'épicerie pour l'acheter et dépenser inutilement. Alors j'utilise mon cerveau et mon imagination! Pas d'oignons verts, j'ai de l'oignon jaune et cela ferait tout aussi bien l'affaire. La sauce est vraiment délicieuse, mélangée au riz, oh yum! Avec le croustillant du tofu et l'oignon, disons que la rage de général tao a été satisfaite pas à peu près :) Une salade asiatique pour accompagner le tout, somme toute, c'était un repas des plus délicieux!

Tofu général tao #2

Ingrédients

Pour le tofu

• 1/2 bloc de tofu extra-ferme
• 3-4 c. à table de fécule de maïs
• 1-2 c. à table d'huile végétale

Pour la sauce

• 1/2 tasse de cassonade
• 3 c. à table de sauce hoisin
• 3 c. à table de vinaigre de riz
• 3 c. à table de ketchup
• 2 c. à table de sauce soya
• 1/2 tasse d'eau
• Quelques gouttes de sriracha
• 1 c. à table d'huile de sésame
• 4 oignons verts, hachés (mis un petit oignon jaune, coupé en fines lanières)
• 3 c. à table de gingembre frais, râpé

J'ai pris la base de cette recette pour faire la mienne :) Laitue iceberg, concombres et carottes en juliennes avec une vinaigrette maison.

Préparation

• Égoutter le tofu puis l'éponger avec un objet lourd dessus. Exemple, un linge propre et un livre dessus le tofu. Faire ainsi pour 20 minutes.
• Pendant que le tofu éponge, mélanger les 7 premiers ingrédients pour la sauce.

• Dans un grand poêlon, faire chauffer l'huile.
• Couper le tofu en petits cubes et bien enrober de fécule.
• Déposer dans le poêlon et faire dorer de tous les côtés.
• Retirer et égoutter sur un papier absorbant.
• Nettoyer le poêlon et faire chauffer l'huile de sésame.
• Y faire dorer les oignons avec le gingembre pour une minute.
• Ajouter la sauce et laisser mijoter deux minutes.
• Ajouter le tofu et bien mélanger.
• Servir sur un riz bien chaud!

Source : Domestic Super Hero

Poulet général tao de Ricardo

Environ une fois par semaine, on s'écarte d'une alimentation sans viande (et produits reliés aussi, on essaye fort fort!) pour se préparer un bon repas de viande mais surtout de volaille. J'avais envie d'un général tao depuis quelques temps et l'envie ne déguerpissait pas! Je voulais essayer une autre recette et c'est finalement celle de Ricardo que j'ai préparé. C'est une procédure différente de celle que je fais du au fait de faire un caramel et de l'adoucir avec plein d'ingrédients. J'étais curieuse de voir le résultat et ouff, rien à envier aux restos asiatiques parce que vraiment, quel goût cette sauce! C'est sucré, surette et surtout, plein de saveurs. Pour accompagner le tout, j'ai fait un sauté de brocoli, courgettes et oignons puis j'ai ajouté un mélange de sauce soya, de miel, de graines de sésame et de poivre que j'ai laissé réduire. Ça aussi, c'était vraiment trop bon! En gros, un repas des plus réussis!

L'assiette de mon copain avec poivrons et la mienne, sans poivrns mouahah!

Poulet général tao de Ricardo

Ingrédients

• 6 c. à soupe de sauce soya
• 6 c. à soupe de faux bouillon
• 6 c. à soupe de vinaigre de riz
• 1 à 2 c. à soupe de gingembre frais, haché
• Trois gousses d'ail, finement hachées
• 4 c. a thé de fécule de maïs
• 2 c. a thé de paprika
• 2 c. à thé de sambal oelek (mis sriracha)
• 1 c. à thé d'huile de sésame grillé
• Une tasse de sucre
• 3 c. à soupe d'eau
• Deux poivrons rouges, coupés en grosses lanières
• 1/3 de tasse d'huile de canola
• 1 lb de poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en gros cubes (mis deux grosses poitrines Exceldor)
• 1/4 de tasse de farine non blanchie
• Deux oignons verts, émincés
• Sel et poivre

Préparation

• Dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le bouillon, le vinaigre, le gingembre, l'ail, la fécule, le paprika, le sambal et l'huile de sésame. Réserver.
• Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau.
• Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange caramélise légèrement, soit environ 5 minues.
• Ajouter le mélange de soya puis porter de nouveau à ébullition en fouettant constamment.
• Réserver la sauce hors du feu.

• Dans un grand poêlon antiadésif, attendrir les poivrons environ 3 minutes dans 2 c. à soupe d'huile. Réserver.
• Dans un bol, saler et poivrer le poulet.
• Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé.
• Dans le même poêlon, dorer une moitié de poulet à la fois dans le reste de l'huile de manière à avoir un fond d'huile. Ajouter de l'huile au besoin.
• Égoutter sur du papier absorbant et réserver.
• Poursuivre avec le reste du poulet et jeter l'huile.
• Dans le même poêlon, réchauffer la sauce.
• Ajouter le poulet et les poivrons puis bien enrober.

• Saupoudrer d'oignons verts.
• Servir avec du riz et des légumes sautés.

Mon petit sauté de légumes délicieux!

Source : Ricardo

Tofu général tao

Je continue à explorer les repas sans-viande et à date je dois dire, tout se passe très bien. Ma moitié mange tout ce que je fais, complimente mes repas et trouve que ces derniers remplissent bien. Il voit vraiment la différence lorsqu'il mange au restaurant ou mange de la viande. Cela ne soutient pas assez et c'est dans ces moments qu'il craque et mange moins bien. Bref, que de points positifs et ses habitudes ne seront pas d'éphémères, oh ça non! C'est plaisant de travailler avec le tofu, les légumineuses et voir que c'est très bon lorsque bien apprêté. Je tente toujours de faire des portions de plus pour nos lunchs et cela fonctionne très bien. On ne gaspille presque pas et le frigo est toujours rempli de bonnes choses. Positif les amis, positif! En cherchant que faire avec le tofu cette semaine, j'ai choisi de le faire façon général tao et avec la recette de Ricardo! C'était tellement bon! La sauce bien dosée et les goûts, yum! Avec un riz brun bio et du brocoli vapeur, on étaient en business pas à peu près! Au bureau, les gens me trouvaient bien intenses avec mon tofu et voulaient la recette. Ah la laaaa :)

Tofu général tao

Ingrédients

Sauce 

• 1/4 de tasse de faux-bouillon de poulet
• 1/4 de tasse de cassonade
• 2 c. à soupe de sauce soya
• 2 . à soupe de vinaigre de riz
• 2 c. à soupe de ketchup
• 1 c. à thé de fécule de maïs
• 1 c. à thé de sambal oelek

Sauté

• Un paquet d'une lb de tofu ferme de la Soyarie, coupé en cubes et bien épongé
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 1/4 de tasse d'huile de canola
• Quatre oignons verts hachés finement
• 1 c. à thé de gingembre haché (mis Banglé)
• 2 gousses d'ail finement hachées
• Sel et poivre

Accompagnements

• Un brocoli, coupé en bouquet, cuit à la vapeur
• Riz cuit vapeur

Préparation

Sauce

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Sauté

• Dans un grand bol, mélanger le tofu avec la fécule. Les secouer pour en retirer l’excédent. Réserver sur une assiette.
• Dans un wok, chauffer l’huile. Frire la moitié du tofu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Saler et poivrer. Retirer le tofu du wok à l’aide d’une écumoire et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
• Dans le wok, faire revenir les oignons verts, le gingembre et l’ail de 1 à 2 minutes. 
• Ajouter de l’huile au besoin. 
• Ajouter la sauce et porter à ébullition en remuant. 
• Ajouter le tofu et poursuivre la cuisson en remuant pour le réchauffer et bien l’enrober de sauce. 
• Servir immédiatement sur du riz. Accompagner de brocoli.

Source : Ricardo