Cela faisait depuis l'an passé que je voulais tester la pizza sur le BBQ. Cela faisait pas mal longtemps qu'on avait mangé de la pizza point et étant donné que la saison du BBQ est définitivement de retour, je voulais essayer le tout. Donc je me suis fiée à la recette de Ricardo qu'il avait inclus dans son magazine BBQ de l'an passé. Je trouvais la technique bien expliquée et tout simple alors j'ai été vendue! :) C'est Ricardo après tout alors hun! Donc voilà. & pour ce qui est des garnitures, nous avons fait notre traditionnelle kielbasa/champignons/poivrons/sauce tomate/mozzarella qui est depuis mal toujours, notre fétiche. Je me procure mon kielbasa fraîchement fait chez Mish, petite boutique d'aliments polonais de mon quartier qui font tout plein de charcuterie, de viande fûmée, etc et ont une panoplie de produits polonais les plus excentriques les uns que les autres. Donc en allant chercher le kielbasa, je me suis dit que je pourrais trouver une recette bien chouette avec une viande et que je pourrais aller chercher la base de notre deuxième pizza sur le grill. C'est donc chez M. Stromboli, Alexandre Brunet de mon coeur, que j'ai trouvé la super recette de pizza avec du smoked meat!!! :) Donc voilà, kielbasa et smoked meat ai-je pris chez Mish et j'étais bien contente :P Pour ce qui est d'une pizza sur le grill, c'est tout simple! (avec l'homme pour m'aider :) La cuisson se fait hyper rapidement donc il faut travailler vite mais sinon, rien de bien compliqué :) C'était bon! Mais bon! La pâte était vraiment merveilleuse et le petit côté fûmé du BBQ était plus qu'agréable! À refaire encore et encore :)
Ingrédients
Pâte à pizza
- 1 1/4 de tasses d'eau tiède
- 1 c. à soupe d'huile d'olvie
- 1 c. à soupe de miel
- 2 3/4 de tasses de farine blanche tout usage
- 2 c. à thé de levure instantanée (mis levure fraîche, environ 15g)
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe de moutarde de Meaux
- 1/2 lb de viande fûmée (smoked meat)
- Emmenthal râpé
Préparation
Pâte à pizza
- Dans un bol, mélanger l'eau, l'huile et le miel. Réserver. (J'ai ici ajouté la levure fraîche)
- Dans un grand bol, à la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle avec le crochet, mélanger la farine, la levure et le sel. (J'ai omis la levure ici)
- Ajouter le mélange d'eau et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle.
- Pétrir la pâte environ 3 minutes sur un plan de travail fariné ou au batteur sur socle.
- Déposer la pâte dans un bol propre et légèrement huilé.
- Couvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide environ une heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Utilisez la pâte immédiatement ou enveloppez-la de pellicule plastique.
- Conserve-la au réfrigérateur pour un maximum de 12 heures, sinon congelez-la.
Pizza à la viande fûmée
- Préchauffer le BBQ à température élevée. Huiler bien la grille.
- Séparer la pâte à pizza en deux.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte finement pour obtenir deux croûtes d'environ 35cm (14po) de diamètre.
- Réduire la température du barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Déposer une pâte à la fois sur la grille et cuire de une à deux minutes ou jusqu'à ce que le dessous de la pâte soit légèrement grillé.
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| On prépare tous les ingrédients à côté parce que tout va vite! |
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| On dépose sur la grille |
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| On attend que le tout gonfle |
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| & on retourne! Comme c'est beau :) |
- Retourner la pâte et badigeonner des deux moutardes.
- Ajouter la viande fûmée et le fromage.
- Refermer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
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| La méthode de Ricardo :) |
- Poivrer.
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| HHHHMMMMMMMMMMMMMMMMM! |
Source : Ricardo, volume 9, #5 + Les mains dans la pâte, les recettes inventives des pizzas Stromboli
