Pizza aux pleurotes croustillantes

Oui. On a craqué. On a maintenant notre maison de champignons!!! Pouvant être trouvé ici, nous l'avons pris à la Fête des semences qui se déroulait au Jardin Botanique dernièrement. Grâce au mycélium de culture et au marc de café, de jolis champignons poussent rapidement avec l'aide d'un peu d'eau chaque jour. C'est vraiment chouette de pouvoir produire le tout et ce, dans ma cuisine! Pas besoin d'être dehors pour le moment, ça pousse tout seul et super rapidement. 

Disons que c'est pas mal excitant mais on se retrouve avec des champignons quand même assez vite et il faut les cuisiner pour ne pas les gaspiller! Alors j'ai regardé plein de recettes et j'ai finalement fait mon choix sur cette pizza pour notre première recette avec nos premières pleurotes.

Des pleurotes rôties au four, une crème de poireaux (oui oui, j'écoule ceux du congélo!) et un bon fromage, oh my god!!! J'ai pris la recette de pâte à foccacia d'un livre de Stefano et l'ai roulé dans la semoule de maïs. Ça a ajouté un chouette croquant à la pâte et hmmmmmm, vraiment une touche parfaite!

C'était un réel bonheur de pizza et je ne serai jamais gênée de la servir à n'importe qui tellement c'est quelque chose! À refaire lors de surplus de champi :)

Pizza aux pleurotes croustillantes

Ingrédients

• Pâte à pizza
• Fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)

Pleurotes

• 250g de pleurotes
• 1 c. à table d'huile d'olive
• Une gousse d'ail, hachée finement
• 1/2 c. à thé de thym
• 1 c. à thé de jus de citron

Sauce crémeuse

• Une tasse de crème
• 2/3 de tasse de bière blanche ou de vin blanc
• 2 c. à table de farine non blanchie
• Un poireau, haché
• 1/2 c. à thé de muscade moulue
• 1/2 tasse de fromage râpé (Mis cheddar de l'Île-aux-Grues!)

Préparation

• Trancher les pleurotes et mélanger à l'ail, l'huile, le thym, le jus de citron et une généreuse pincée de sel.
• Déposer au four à 400F pour 20 minutes, en mélangeant à la mi-cuisson.

• Dans un poêlon, sauter le poireau dans un peu d'huile.
• Ajouter la farine, bien mélanger, puis ajouter la bière ou le bin.
• Mélanger et laisser la moitié du liquide s'évaporer.
• Ajouter la crème et laisser mijoter une dizaine de minutes.
• Saler et ajouter la muscade puis saupoudrer de fromage et mélanger.
• Préparer la pâte à pizza en l'étirant et y déposer la sauce.
• Parsemer de pleurotes et de fromage.

• Cuire au four à 500F pour 8 à 10 minutes.

Source : Evil Olive Food

Fondue aux fromages du Québec

Lors d'un souper dans mon humble demeure, j'avais envie de faire une fondue au fromage. Cela faisait des lustres que l'on en avait mangé et je souhaitais enfin utiliser le caquelon que mes parents m'avaient offert. Après ma visite à la Fromagerie Atwater, j'avais toujours en tête d'y retourner pour une autre chouette recette. Avec l'idée de la fondue au fromage, il était inévitable que j'y fasse un tour pour les fromages de celle-ci. À l'aide de la gentille fromagère, nous sommes ressorties de la fromagerie avec trois excellents fromages. Je souhaitais avoir au moins un cheddar puis ensuite aller avec les suggestions des pros du fromage. J'ai donc utilisé du cheddar de l'Île-aux-Grues, du 1608 de Charlevoix et du Hercule de Charlevoix. 

Pour la recette, j'avais celle de ma mamie mais je voulais changer pour une fois. J'ai pris la recette du site des Fromages d'ici car c'est la place pour les recettes avec les fromages du Québec. Comme accompagnement, nous avions des saucisses grillées, du filet mignon, des crevettes nordiques, des champignons bruns, des cubes de pommes, une petite salade et de la baguette ciabatta. Allo le festin! Le résultat du mélanges des trois fromages était vraiment idéal et a donné un résultat doux tout en étant bien savoureux. Mélanger les fromages ainsi, c'est certain que l'on va recommencer et avec des fromages plus forts la prochaine fois. C'était bon, mais bon!! Des fois, il faut sortir de nos recettes habituelles :)

Fondue aux fromages du Québec

Ingrédients

• 2 c. à soupe de farine + 1 c. à soupe
• 2 c. à soupe de beurre
• 1/2 tasse de lait (amandes non sucré)
• 1/2 tasse de vin blanc
• 300 g de cheddar Île-aux-Grues 14 mois
• 300 g de 1608 de Charlevoix
• 150 g d'Hercule de Charlevoix
• Sel et poivre du moulin

Du bonheur râpé!! :)

Préparation

• Dans une casserole, faire fondre le beurre.
• Ajouter 2 c. à soupe de farine et fouetter pour bien incorporer le tout.
• Ajouter doucement le lait et laisser épaissir pour obtenir une béchamel.
• Augmenter à feu moyen vif et verser le vin. Bien incorporer.
• Retirer la casserole du feu et réserver.
• Dans un bol, mélanger le cheddar avec 1 c. à soupe de farine
• Ajouter ce mélange graduellement à la béchamel et chauffer à feu moyen doux en brassant avec une cuillère de bois suivant chaque ajout jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la préparation soit homogène.
• Ajouter le 1608 et le Hercule en mélangeant bien jusqu'à ce que ces derniers soient fondus.
• Au besoin, ajouter un peu de lait si la fondue est trop épaisse.
• Saler et poivrer.
• Verser la fondue dans le caquelon et servir avec un bon pain, des légumes, des fruits, des petites crevettes, du filet mignon, des saucisses Ils en fument du bon....on est fous fous :)

Adaptation de : Les fromages d'ici et les conseils d'une super fromagère à la Fromagerie Atwater!