Cari de légumes au lait de coco

Comme j'ai mentionné lors de la publication des côtes levées d'avant, avant-hier, voici donc le cari de légumes :) Parce que dans ce super repas composé de beaucoup de viande, il fallait amener un peu de légumes non? Les gars s'en seraient passés mais pas ma maman et moi boonnn :P De toute façon, amené de cette façon, le cari aura été fort apprécié! Honnêtement, je n'ai pas vraiment suivi de recette, j'y suis allée au pif et j'ai essayé de patenter quelque chose de mangeable :) C'est vraiment une base de cari toute simple qui se ferait aussi bien avec de la volaille ou de la viande hun! Les légumes étaient cuits à perfection et la sauce amenait le petit punch parfait pour les réveiller hihi :P

Cari de légumes au lait de coco

Ingrédients

• 2 courgettes en rondelles
• 3 carottes en rondelles
• Un brocoli en fleurons
• Un piment rouge en gros dés
• Huile d'olive
• 3 c. à table de pâte de cari
• Une conserve de lait de coco
• 2 c. à soupe de sauce de poisson
• 2 c. à soupe de cassonade

Préparation

• Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen.
• Ajouter tous les légumes et laisser fondre environ 10 minutes.
• Lorsque les légumes sont cuits mais tout de même un peu croquants, ajouter la pâte de cari.
• Bien mélanger pour la délayer à travers les légumes.
• Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson ainsi que la cassonade.
• Bien mélanger, augmenter le feu un peu et laisser mijoter de 5 à 10 minutes selon le niveau de croquant des légumes souhaité.
• Servir avec un riz ou comme accompagnement!