Risotto à la pancetta, épinards et tomates raisins

Ce que j'aime le risotto! Je ne sais pas pourquoi mais je ca-po-te sur le risotto! J'aime tellement ça que je pourrais en manger chaque jour! Dans le but de vraiment approfondir mon adoration pour le risotto, j'ai décidé de préparer un risotto repas. Cela serait la seule chose à manger pour le souper, je serais donc tout simplement heureuse hihi :) Alors voilà, que de bons ingrédients, que de bons goûts et saveurs et awww...c'était comme je m'y attendais! Les tomates donnaient une fraîcheur, le risotto était crémeux et le tout était tout de même bien santé :) Simplement délicieux et j'ai décidé de garder le restant pour mon lunch. That was so good :) Disons que j'aime toujours et encore plus le risotto :)

Risotto à la pancetta, épinards et tomates raisins


Ingrédients

• 2 c. à table d'huile d'olive, divisé
• 12 tranches de pancetta épicée hachées
• Un oignon haché finement
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 1 tasse de riz arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• 1 c. à thé d'assaisonnement italien
• 4 tasses de bouillon de poulet, chaud
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 3 tasses de bébé épinards, hachées
• 1 tasse de tomates raisins coupées en deux
• 1 c. à table de beurre
• 1 tasse de parmigiano et romano râpé
• 1/4 de tasse de persil haché

Préparation

• Dans un grand poêlon, faire chauffer 1 c. à table d'huile d'olive.
• Ajouter la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
• Retirer et éponger dans un papier.
• Laver le poêlon et ensuite, ajouter la 1 c. à table d'huile restante.
• Ajouter l'oignon et laisser fondre quelques minutes.
• Ajouter l'ail et ajouter le riz. Bien mélanger et laisser rôtir environ une minute.
• Déglacer avec le vin blanc ainsi que l'assaisonnement italien.
• Ajouter le bouillon de poulet, une louche à la fois en mélangeant bien et en attendant que la louche soit complètement absorbé avant d'en ajouter une autre.
• Lorsque tout le liquide a été bu, fermer le rond et ajouter le zeste de citron, les épinards, les tomates raisins, le beurre et 1/2 tasse de mélange de fromage. 
• Bien mélanger et servir avec le restant de fromage et le persil haché.

Source : The Cozy Apron