Soupe crémeuse aux haricots blancs et tortellinis

Même si le printemps est arrivé, je suis un tantinet encore dans le mode des soupes. J'ai l'impression de ne pas en avoir fait assez durant l'hiver et ma liste de favoris regorge de recettes qui me tentent plus les unes que les autres.

Comme celle d'aujourd'hui! Il est rare que j'achète des pâtes farcies du commerce parce que je ne les trouve jamais bien bonnes. Alors pour cette recette, j'ai pris des tortellinis sur le Marché Lufa et j'ai été bien satisfaite de mon exception hihi :) Les ingrédients étant super simples, ça a aidé mon choix disons!

Alors une soupe crémeuse avec des pâtes farcies et des haricots, c'était un bien beau souper pour dire au revoir aux temps frais et bonjour au soleil :D

Soupe crémeuse aux haricots blancs et tortellinis

Ingrédients

• 1 c. à table d'huile d'olive
• Un oignon, haché
• Deux carottes, hachées
• Deux gousses d'ail, hachées ginement
• Trois tasses de bouillon de légumes
• 1 c. à table de moutarde de Dijon
• Une conserve d'haricots blancs ou 1 1/2 tasses d'haricots blancs cuits
• 1/2 c. à thé d'herbes italiennes séchées
• Une feuille de Laurier
• 350g de tortellinis au fromage
• Une tasse de lait d'amandes non sucré

Préparation

• Chauffer l'huile dans une grande casserole et ajouter l'oignon et les carottes.
• Laisser cuire une dizaine de minutes à feu moyen.
• Ajouter l'ail et cuire une minute.
• Ajouter le bouillon, la moutarde, les haricots, les herbes et la feuille de Laurier.
• Amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
• Retirer la feuille de Laurier et ajouter les tortellinis.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le lait et bien mélanger.
• Mijoter 5 minutes et servir :)

Source : Soup Addict