Nouilles ramen maison

Après les gnocchis maison cette semaine, voici les nouilles ramen maison! C'est que voyez-vous, mon amoureux est un amateur de ramen. Son petit frère et sa petite soeur tout autant. Le nombre de fois qu'ils en ont mangé chez moi, que ma moitié préparait des meilleurs bouillons que le sachet venant dans les paquets et qu'ils les mangeaient tous goulûment ne se compte plus.

Pendant les vacances d'hiver, nous avons regardé de nouveau la série The Mind of a Chef sur Netflix. Ça n'aura pas pris de temps que David Chang nous a influencé à vouloir faire nos propres ramen. Surtout que mes rouleaux à pâte prennent un peu de poussière, c'était le bon moment pour les remettre au travail! Donc en faisant des recherches, j'ai vu que les recettes se ressemblaient toutes pas mal. J'ai choisi celle-ci car elle était très simple et la pâte semblait bien se travailler. 

Lors d'un après-midi cosy à la maison, j'ai mis les mains à la pâte. En effet, la pâte se manie super bien et c'était vraiment chouette de refaire des pâtes à nouveau. Ça donne vraiment un sentiment d'accomplissement, plus que bien des choses que je prépare. Eh la la :)

Je dois dire que ces nouilles ont su ravir mes fans de ramen préférés et que j'ai particulièrement apprécié. Le bouillon et le montage des bols que je présenterai prochainement a été lui aussi un vrai succès. Un bol de soupe fumant de ramen rempli de saveurs lors de journées d'hiver, c'est vraiment le bonheur! Au point que j'en ai refait une autre fois durant les fêtes et que j'ai ajouté la touche Momofuku parfaite. À voir aussi bientôt :)

Nouilles ramen maison

Ingrédients

• 1/2 tasse de bicarbonate de soude
• 1/2 tasse d'eau tiède
• 2 tasses de farine non blanchie
• 1 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude cuit, voir plus bas

Préparation

• Préchauffer le four à 250F.
• Déposer le bicarbonate sur une plaque à pâtisserie munie d'un silpat ou d'un papier parchemin.
• Déposer au four pour une heure.
• Vous n'aurez besoin que de 1 1/2 c. à thé pour une recette de nouilles alors le restant pourra être gardé pour d'autres nouilles.
• Dissoudre le bicarbonate dans l'eau.
• Déposer la farine dans un bol et y verser le mélange d'eau.
• Mélanger et lorsque la pâte sera amalgamée, déposer sur un plan de travail propre et pétrir 10 minutes.
• La pâte sera difficile à pétrir mais n'ajoutez pas d'eau.
• Couvrir et laisser reposer une heure à température pièce.
• Diviser la pâte en quatre parties égales.
• Rouler la pâte le plus fin possible avec un rouleau à pâtisserie.
• Commencer à passer la pâte dans le rouleau à pâte.
• Vous rendre jusqu'à l'avant-avant dernière épaisseur.

• Passez ensuite dans le rouleau à spaghettis.

• Cuire dans de l'eau salée bouillante pour 60-90 secondes.

Source : Cilantro and Citronella