Gâteau aux raisins de Corinthe

Ouff, ce gâteau! Ce gâteau, je l'avais dans mes favoris depuis quelques temps et je l'ai fait en revenant d'une activité très chouette avec la petite soeur de mon amoureux, soit l'Érablière Panache et Bois rond sur la rue Wellington. Après une journée passée à nourrir des moutons, lamas et chèvres, à manger de la tire, à goûter à des petits plats des restos de cette fabuleuse rue comme les fèves au lard du Blackstrap BBQ (resto débilement cochon mais si bon, surtout leurs drinks mouahah!) qui était à tomber, les pâtisseries de la boulangerie Sweet Lee's et et même à une mini-poutine ''cabane à sucre'' du camion de rue Lucky's Truck. Après cette grosse journée de bouffe, je voulais un dessert plus santé haha :) Puis ma belle-maman m'avait parlé des ''oeufs de lin'', ce mélange de graines de lin moulues et d'eau que l'on peut remplacer les oeufs avec. Cela faisait quelques fois que je voyais cela mais jamais je ne l'avais fait. Alors ici, c'est chose faite! & quel résultat! Ce gâteau est moelleux, goûte bon le citron et est parsemé de pleeeiiinnn de raisins de Corinthe! Il se garde super longtemps et est délicieux avec un peu de beurre d'érable, imbibé de lait d'amandes ou un peu réchauffé. Encore une fois, j'ai modifié la recette pour la rendre plus santé et c'était des plus délicieux!

Gâteau aux raisins de Corinthe

Ingrédients

• 2 3/4 de tasses de raisins de Corinthe
• 1/2 tasse de beurre salé, température pièce
• 1/2 tasse de cassonade
• 4 oeufs de lin (1 c. à table de graines de lin + 3 c. à table d'eau chaude x4)
• Une tasse de farine de blé entier
• 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 2 c. à thé de cannelle moulue
• Un zeste de citron
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé d'extrait d'amandes
• 2 c. à table de jus de citron
• 1 c. à table d'eau, & + pour rincer les raisins

Préparation

• Préchauffer le four à 300F.
• Beurrer et fariner un moule Bundt.
• Rincer les raisins à l'eau chaude, réserver.
• Battre le beurre et le sucre dans un grand bol, en scrapant bien les bords.
• Ajouter les oeufs de lin et bien mélanger.
• Mélanger une c. à table de farine avec les raisins.
• Mélanger le restant de la farine avec la cannelle, le zeste de citron et la poudre à pâte.
• Ajouter le mélange sec au beurre.
• Ajouter le jus de citron, l'extrait d'amandes et la c. à table d'eau et bien mélanger.
• Ajouter ensuite les raisins et bien mélanger.
• Déposer le mélange dans le moule préparé et cuire de 50 à 60 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

• Laisser refroidir 10 minutes puis sortir du moule et laisser refroidir complètement.

Source : Outside-Oslo