Bonbons et suçons maison

Lorsque je prépare les cadeaux de Noël que je vais offrir à ma famille, j'ajoute toujours des sucreries que je vais habituellement chercher à la Biscuiterie Oscar sur la rue Saint-Hubert. C'est une sorte de rituel et je prends quelques trucs pour tout le monde. Ça agrémente les cadeaux et ça fait plaisir. Cette année, je voulais faire différent. Je voulais faire maison, ce que j'aurai acheté. J'ai donc cherché des recettes pour trouver les sucreries parfaites à offrir. J'étais contente de mon initiative car je ne cuisine pas vraiment ce genre de choses et que cela était nouveau pour moi. Dernièrement, j'ai reçu un courriel d'une gentille dame travaillant pour la compagnie Sucre Redpath. Elle me proposait de me faire parvenir un paquet cadeau pour cuisiner pendant le temps des fêtes. Je suis allée faire une recherche sur cela et j'ai découvert que cette compagnie est canadienne, a débuté sa production à Montréal, offre des produits biologiques et a un site internet avec plein de recettes appétissantes en plus d'être imagées. Cela n'aura pas pris de temps avant que j'accepte et que je commence à me servir des produits que j'ai reçu. Merci encore, je suis ravie d'avoir été gâtée comme cela :)

C'est donc avec le sucre granulé fin que j'ai fait la majorité des sucreries que j'ai offert. En cherchant une recette de bonbons au citron pour mon père, je suis tombée sur celle-ci. Avant Noël, j'ai testé la recette avec ma moitié et j'ai été épatée. C'est facile à faire, suffit d'être attentif et de faire attention puis ça donne des bonbons. Je capotais ça n'avait pas de sens!! Les bonbons étaient bons, avaient une texture parfaite et un look d'enfer. Pour une journée cuisine avec la petite soeur de mon copain, j'ai pensé faire plein de sortes de bonbons et tester le tout. Elle m'a surprise la petite car elle m'a proposé d'essayer de faire des suçons avec la pâte de sucre. J'ai adoré son idée et j'ai amené plein d'essences ainsi que des bâtonnets chez mon copain pour nos tests de bonbons. La façon de faire est simple, on amène quelques ingrédients à 300F, on dépose ensuite sur un Silpat puis on mélange à d'autres ingrédients en laissant refroidir le tout et on en coupe des morceaux pour former des bonbons. Le résultat est assez incroyable merci. On a donc fait des bonbons à tout plein de saveurs, elle est partie avec des paquets pour sa famille et moi aussi, avec un grand sourire! Pourquoi acheter des bonbons contenant je ne sais quoi comme ingédients lorsqu'on peut en faire à la maison en quelques minutes?? Attention les bonbons thématiques qui vont venir lors des différentes fêtes :)

Orange, citron et pistache

Menthe, cerise et racinette

Bonbons et suçons maison

Ingrédients

• 1/2 tasse de sucre
• 1/4 c. à thé de crème de tartre
• 1/4 de tasse d'eau
• Une c. à thé d'acide citrique (sel de citron)
• 1 c. à thé d'extrait de citron, cerise, racinette, menthe, orange, pistache...etc...
• Colorant jaune, rouge, vert, un mélange pour faire d'autres couleurs...
• 1 à 2 c. à table de sucre à glacer

Préparation

• Beurrer des ciseaux et un scraper en plastique.
• Déposer un silpat sur une plaque à pâtisserie ou une planche de marbe.

• Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre, la crème de tartre et l'eau.

• Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout.
• Arrêter de mélanger et attacher un thermomètre à bonbon.

• Continuer à mélanger et laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre atteigne 300F.

• Déposer le mélange sur le silpat.

• Saupoudrer l'acide citrique, l'extrait de citron et le colorant.
• Avec le scraper beurré, mélanger les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien amalgamé.

• Le mélange collera sur le scraper mais à un moment donné, cela va prendre en pain.
• Couper des morceaux de ce mélange lorsque ce dernier est toujours chaud et rouler entre vos mains pour former des petites boulettes ou des cercles pour aller sur des bâtonnets.
• Rouler dans le sucre à glacer.

Source : Instructables

Bûche de Noël Egg Nog

Voici le dessert qui a terminé notre souper de Noël! C'est que j'y ai pensé à ce dessert. Au début, ma moitié m'avait proposé de faire des bûches mais en tarte puis en faisant des tests, ça n'a pas donné les résultats escomptés et le temps filait à une vitesse alors on laisse ça pour l'an prochain, watch out :) Donc après ces essais, j'ai regardé vraiment beaucoup, mais beaucoup, de recettes d Noël. Des bûches, des gâteaux, des cupcakes, bref, je n'avais pas de coup de coeur. Je suis allée vérifier sur le site de Ricardo par curiosité et tadam, une bûche avec des saveurs que j'aimais. Un génoise aux épices, une crème pâtissière au rhum épicé qui est vraiment très douce et une crème fouettée légère au chocolat blanc. En légèreté, pas trop sucré et qui a un goût de ''revenez-y''. C'est une très belle bûche! J'y ai saupoudré du gros sucre pour faire de la neige givré et c'était parfait. Ma famille a beaucoup aimé en ce souper de Noël et il en restait qu'un petit morceau à la fin. Une bûche parfaite pour finir un gros repas en douceur! Merci Ricardo :) (pour le sauvetage dernière minute :)

Bûche de Noël Egg Nog

Ingrédients

Crème pâtissière au rhum

• Un c. à thé de gélatine
• Une c. à soupe d'eau
• 1/2 tasse de cassonade
• 1/4 de tasse de farine tout usage non blanchie
• Deux oeufs
• Une tasse de lait chaud
• 1/2 tasse de crème 35%, chaude
• 2 c. à soupe de beurre non salé froid
• 2 c. à soupe de rhum
• 1/2 c. à thé de vanille

Génoise aux épices

• 1/2 tasse de farine non blanchie
• Une c. à soupe de cacao
• 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1/4 c. à thé de muscade moulue
• Une pincée de clou de girofle moulu
• Une pincée de sel
• 5 oeufs
• 1/2 tasse de cassonade
• 55g de chocolat blanc, fondu

Crème fouettée au chocolat blanc

• 55g de chocolat blanc, fondu
• 1 1/2 tasses de crème 35%
• 1/4 de tasse de sucre

Préparation

Crème pâtissière au rhum

• Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
• Dans une casserole, hors du feu, mélanger la cassonade et la farine.
• Ajouter les oeufs et fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
• Ajouter le lait et la crème graduellement en fouettant.
• Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment et en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole.
• Laisser mijoter une à deux minutes à feu doux.
• Retirer la casserole du feu et ajouter la gélatine.
• Bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
• Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
• Incorporer le rhum et la vanille.
• Pour éviter la formation d'une peau à la surface de la crème, déposer une pellicule plastique directement sur la crème chaude. Laisser tiédir.

• Réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ deux heures.

Génoise aux épices

• Placer la grille au centre du four.
• Préchauffer le four à 375F (190C).
• Tapisser de papier parchemin une plaque à pâtisserie de 17po x 12po en laissant dépasser sur les côtés.
• Bien beurrer le papier et les côtés non tapissés.
• Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, les épices et le sel. Réserver.
• Dans un autre bol, fouetter les oeufs et la cassonade au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse un ruban en retombant du fouet, soit environ 10 minutes.
• Incorporer le chocolat fondu délicatement à la spatule.
• Tamiser le mélange de farine sur le mélange d'oeufs en l'incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l'aide d'une spatule,
• Étaler la pâte sur la plaque.
• Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
• À la sortie du four, renverser le gâteau sur un papier parchemin.
• Retirer le papier du dessus.
• Rouler le gâteau encore tiède avec le papier à partir du côté le plus court.

• Laisser refroidir complètement.

Crème fouettée au chocolat blanc

• Dans un bol, mélanger le chocolat, 1/4 de tasse de crème et le sucre au batteur électrique.
• Ajouter le reste de la crème graduellement en fouettant continuellement jusqu'à la formation de pics fermes.

Montage

• Dérouler le gâteau et y étaler la crème pâtissière.

• Rouler de nouveau et placer la bûche sur plat de service.

• Glacer la bûche avec la crème fouettée au chocolat blanc et réfrigérer.

Source : Ricardo

Pouding chômeur traditionnel de Ricardo

Hmmm du bon petit dessert réconfortant ici! Du Ricardo, toujours sur et un pouding chômeur, toujours des plus chaleureux pour le coeur! Bon, en fin de session, ce n'est jamais facile et lorsque ma coéquipière et moi faisions un travail d'équipe, elle me demanda si je pouvais faire un pouding chômeur pour le lendemain. J'accepta avec plaisir et trouva cela plutôt comique car notre travail portait sur l'assurance-emploi et les différents changements que la nouvelle loi ont sur les chômeurs. Non mais quand même, un concept ici! En regardant les recettes de Ricardo, je pris la plus simple et la cuisina chez ma moitié le soir-même. Comme de fait, je venais d'acquérir un super plat à soufflé dans un bazar pour le refuge des minets à Verdun. Ça faisait mon bonheur et les fonds ramassés allaient pour les minets, quoi de mieux :) Alors le plat a été parfait pour le pouding (bon, je le trouve très joli hun :)! J'ai fait la moitié de la recette car on voulaient tout de même être convenables et environ 15 minutes après que je l'ai mis au four, bam, panne d'électricité. Par chance, en ayant divisé la recette, le pouding était déjà cuit. Non mais tu parles d'une affaire quand même! Cette recette est toute simple et la méthode est un peu différente de ce que je fais d'habitude. Ça donne un super résultat et on s'en liche les babines en titi mettons :)

Pouding chômeur traditionnel de Ricardo

Ingrédients

• Une tasse de farine
• 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
• 1/2 tasse de sucre
• 1/3 de tasse de beurre non salé, ramolli
• Un oeuf
• 1/4 de tasse de lait
• 1/2 c. à thé de vanille pure
• Deux tasses de cassonade
• Une tasse d'eau
• 1/2 tasse de crème 35% à cuisson (pas mis je  n'en avais pas, remplacer par de l'eau)

Chester qui se cache dans les sacs! :)

Préparation

• Tapisser une grande assiette de pellicule plastique.
• Dans un bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Réserver.
• Dans un autre bol, réduire le sucre et le beurre en crème.
• Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• Ajouter le lait et la vanille puis fouetter jusqu'à consistance homogène.
• Incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
• Verser la pâte dans l'assiette et l'étaler pour former un disque de 16cm (7po) de diamètre.
• Réfrigérer 30 minutes.
• Préchauffer le four à 400F (200C)
• Dans un moule à soufflé de 20cm (8po) de diamètre et de 9cm (3.5po) de haut, mélanger la cassonade, l'eau et la crème.

• Retirer la pâte de l'assiette à l'aide de la pellicule plastique et l'ajouter délicatement sur le sirop.

• Cuire au four 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Source : Ricardo

Un petit ''Do It Yourself'' de Noël!

& oui, lors d'une belle journée d'hiver, ma meilleure amie et moi avons décidé de se la prendre relax après la fin de session tumultueuse (le ''tueuse'' dans ce mot n'est pas là pour rien!) et on a préparé un petit projet qu'on avait planifié depuis longtemps. Elle m'est arrivée un jour avec l'idée de faire des globes de neige maison. J'étais bien curieuse et bon, je l'avoue, bien beau que je cuisine, je ne suis pas manuelle pour 2 cents. Je dessine mal, lorsque vient le temps de former une pizza ou une pâtisserie, c'est souvent tout croche, l'emballage de cadeaux ne s'améliore pas, il empire, et bref, si on ajoute un fusil à colle là-dedans, c'est encore plus affreux, donc j'avais des craintes. Mais ma moitié thetfordoise (Moitié italienne, moitié meilleure amie aussi bon :) elle, elle est bien meilleure là-dedans alors mes craintes étaient tout de même réduites. Nous sommes donc passées dans un magasin à un dollar il y a quelques temps pour se procurer des figurines, des sapins et des brillants. 

Pour les pots Masson, mettons que j'en ai en titi alors je les ai fourni et il y a peu de temps, mes parents m'en ont ramené des bleus dits ''vintages'' des États-Unis alors on a essayé avec ça aussi! On a donc fait le tout après une virée au Marché Maisonneuve, petit mais l'essentiel y est, genre un Première Moisson :), et ça a vraiment bien été. Mon amie était super excitée et moi de même puis c'était vraiment bien. Vous allez voir, rien de bien sorcier et vraiment, c'est assez chou. Puis ça se fait bien avec les enfants, en famille et comme petit cadeau fait à la main, c'est pas mal chouette!

Globe de neige fait à la main

Matériel

• Pots masson
• Figurines de plastique
• Sapins en plastique
• Paillettes brillantes
• Colle résistante à l'eau (Pris fusil à colle)
• Eau

Préparation

• Avec la colle choisie, coller la figurine ou le sapin sur le lid, de façon à ce que le tout s'insère bien dans le pot masson.
• Laisser sécher quelques minutes.

• Ajouter des paillettes brillantes dans le pot masson et ajouter de l'eau presque jusqu'au bord du pot.
• Mettre un peu de colle ou non autour du lid pour bien sceller le pot et visser le tout. (Nous n'en avons pas mis parce qu'on ne savait pas si les figurines allaient tenir. Prochaine fois, on colle le tout :)
• Retourner et secouer et voilàààà :)

Pot masson de 500ml bleu avec sapin blanc et brillant argent

Pot masson de 500ml avec sapin vert et brillants vert, rouge et doré

Pot masson de 250ml avec petit bonhome de neige et brillant doré

Pot masson de 250ml avec sapin vert puis bonhome de neige avec un enfant et brillants vert et rouge

Pot masson de 500ml avec sapins vert et blanc et billants vert et doré

Frittata aux légumes verts et au cheddar

J'ai été drôlement et agréablement surprise l'autre jour lorsque ma moitié m'a proposé de garnir notre alimentation de plus de fruits et légumes tout en réduisant notre consommation de viande. Sa famille a commencé à faire cela et ne voyant que des changements positifs, il m'a demandé si cela me dirait de faire pareil. Bon, j'aime bien la viande, je ne pourrais pas être végétarienne mais en prendre les tendances, avec plaisir. J'ai donc amené des livres de cuisine végétarienne chez lui, fait le tour des librairies usagées avec ma meilleure amie pour trouver d'autres bouquins, ajouté des épices au garde-épices (garde-manger, garde-épices, mais oui!) et j'essaie depuis, d'ouvrir la porte à de nouvelles recettes qui nous plairont et qui ne nous feront pas s'ennuyer de la viande! Pour commencer, j'y suis allée en douceur. Une frittata toute simple qui contient plein de légumes et du fromage pour redorer le tout. Des petites épices, une préparation facile, avec un bon pain grillé, ça remplit un coin et la moitié a bien apprécié :) Psssstt; Plus bas, confection des bobos 2013 :)

Frittata aux légumes verts et au cheddar

Ingrédients

• 4 gros oeufs
• 1/2 de tasse de lait
• 1 c. à thé de poivre fraîchement moulu
• 1/2 c. à thé de paprika espagnol doux
• 1/2 c. a thé d'oregano
• 1/4 c. à thé de piment d'Alep
• Deux tasses de bébé épinards hachés finement
• Une petite courgette coupée en petits dés
• 1/2 tasse de brocoli haché finement
• Deux oignons verts en fines rondelles
• Deux gousses d'ail finement hachées finement
• 1/2 tasse de cheddar râpé

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Beurrer un poêlon allant au four.
• Dans un bol, mélanger à la fourchette les oeufs, le lait et les épices.

• Verser dans le poêlon.
• Saupoudrer les légumes ainsi que les fromages sur les oeufs.

• Cuire entre 25 à 30 minutes, le temps que le tout soit bien pris.

• Servir avec une tranche de pain grillée.

Pas rapport mais journée bobo 2013 :) ; Une très bonne journée qui a commencé tôt, qui a été parsemé de chansons de Noël, de discussions chouettes, qui nous a permis de passer du bon temps avec un côté de la famille que l'on voit peu, de préparer des bobos pour toute la famille et surtout, de passer du bon temps. Les faiseurs de bobos vieillissent et apprécient beaucoup d'avoir plusieurs mains de plus pour faire le boulot. Ma moitié y était, mes parents, ma marraine avec mon cousin tout neuf et ça a vraiment été chouette :) & j'ai du manger 10 bobos frais faites, maudit que c'est bon et que ça goûte l'amour!!!

& on mélange!

Allez!

On fait les boulettes!

On fait bouillir les boulettes!

On pique les boulettes!

Oh my god, des bobooooooooooossssss!!!

& on frit le tout :)

Les bobos refroidissent dehors. Non mis y'en as-tu des bobos hun!

Plein de sacs remplis d'amour et de dur labeur qui partent dans la famille!